香ばしい燻製卵は、ここ最近のアウトドアブームに伴い自家製する方が増えています。燻製した卵は、その後どのくらい日持ちするのでしょうか？今回は、
- 燻製卵の日持ち
- 燻製卵は腐るとどうなる？
- 燻製卵の保存方法
この3つのテーマについてご紹介いたします。
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燻製卵とは？
“燻製卵”とは、ゆで卵をスモークすることで香ばしく風味豊かに仕上げる卵料理の一つです。最近のアウトドアブームに伴い、キャンプやお家BBQでも手軽に使える燻製用アイテムも増えてきました。
燻製には香りを付けるためのチップが必要ですが、こちらも100均販売されるほどの人気ぶりです。卵以外にも、チーズやベーコンを自家製で燻製するのも流行っています。
燻製卵は外側に味がしっかりと付き、香ばしくてお酒のおつまみにもピッタリ◎ 市販品もありますが手作りした燻製卵は絶品です。
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卵の栄養
たまごは良質なタンパク質を含んでおり、栄養の宝庫です。また、人の体で作れない８種類の必須アミノ酸すべてがバランス良く含まれており、消化吸収にも優れています。
- たんぱく質：たんぱく質は20種類のアミノ酸が複数個結合することで作られています。結合するアミノ酸が種類や配列によって様々な臓器や組織の材料になります。特に筋肉の材料として使用されるため、多くの摂取が望ましいです。食品では魚や肉、大豆に多く含まれており、様々な種類を多く摂ることが大切です。
- メチオニン：メチオニンは、硫黄を含む結合を持つアミノ酸です。加えてどの様なたんぱく質の合成にも必ず最初にメチオニンから他のアミノ酸が結合して組織が作られます。体のかゆみの原因になるヒスタミンの分泌を抑制し、抗うつ効果も注目されているアミノ酸です。
- フェニルアラニン：フェニルアラニンは脳内物質のドーパミンやノルアドレナリンの材料になるアミノ酸です。体の自律神経の働きや機能を向上させ、活動時の集中力を向上させます。人間本来持つ元気な活力の元であると同時に記憶力を高め、交感神経を優位にさせる力があります。
- トリプトファン：トリプトファンは、脳内物質メラトニン、セロトニンの材料です。メラトニンは人間の睡眠の質に関わる物質で、セロトニンは脳内を穏やかにする働きがあります。不足すると睡眠の質が低下やいつもイライラすると言った症状が現れます。摂取することで冷静で穏やかな思考を保ちます。
燻製卵の日持ち
燻製卵の日持ちの目安は、2〜3日となっています。一度茹でているので加熱済みではありますが、卵には水分が多く含まれているため傷みやすいのが特徴です。
燻製にしても内部の水分は残っているので、2〜3日以内に食べきるのが理想。賞味期限としては、ゆで卵と同じような期間となっています。
市販されている燻製卵の賞味期限は1週間ほどあるものもありますが、保存料などの添加物が使用されていたり、真空パックになっているためです
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燻製卵は腐るとどうなる？
燻製卵は腐るとどうなるのでしょうか？作ってから数日経った燻製卵を見分ける際のポイントをいくつかご紹介いたします。
- ぬめり･ねばりが出ている
- 変な臭いがする
- 酸っぱい味がする
腐ってしまったり傷み始めの燻製卵には、このような特徴があります。特に黄身が半熟の燻製卵には水分が多く含まれるため、雑菌が繁殖しやすい状態となっています。
冷蔵庫で保存していても傷むことはあります。2〜3日日持ちはしますが、できれば作った当日か翌日に食べきるようにしましょう。
燻製卵の保存方法
燻製卵の保存方法についてご紹介いたします。燻製卵は殻が剥かれた状態なので、乾燥させないことが大切です。
- 燻製卵を1つ1つラップに包む
- 密閉袋に入れて冷蔵庫に入れる
ラップに包み、空気に触れないようにキュッと輪ゴムなどで縛りましょう。空気に触れるほど傷みやすくなるので、更にジップロックなどの密閉袋に入れるのがオススメです。
燻製卵は冷凍できる？
燻製卵を長期間保存するには冷凍もできる？と思うかもしれませんが、燻製卵は冷凍に向いていません。冷凍すると食感や味が変化してしまうので、保存する時は冷蔵庫に入れましょう。
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まとめ
この記事をまとめると
- 燻製卵の日持ちは2〜3日が目安！黄身が半熟のものは特に早めの消費を
- 冷凍はNG！食感や味の質が落ちる原因に
- 市販の燻製卵は、保存料の使用や真空パックにより長い期間保存可能となっている
燻製卵はキャンプやBBQ・自宅でも手作りできる魅力的な卵料理です。沢山作ってしまった時は、2〜3日を目安に食べきるようにしてくださいね。
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