卵を買って帰って来たら、ひびが入っていた…！そんな経験をしたことはありませんか？ひび割れ卵は、どのくらい日持ちするのでしょうか？ひびの具合によってその期間は異なります。今回は、
- ひび割れ卵の日持ち
- 常温で1時間放置した時
- 割れた卵の捨て方
- 卵は腐るとどうなる？
- ひび割れ卵の保存方法
この3つのテーマについてご紹介いたします。
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目次
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ひび割れ卵とは？
“ひび割れ卵”は、その名の通り殻にひびの入った生卵のことを指します。卵は割れないようパック詰めされていますが、販売されるまでの流通ルートや購入後の衝撃によって割れてしまうことも。
ひび割れ卵は割れていない卵に比べ、傷みやすい状態です。日持ちについては後ほどご紹介しますが、沢山中身が出ていなければ料理に使うことができます。
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卵の栄養
たまごは良質なタンパク質を含んでおり、栄養の宝庫です。また、人の体で作れない８種類の必須アミノ酸すべてがバランス良く含まれており、消化吸収にも優れています。
- たんぱく質：たんぱく質は20種類のアミノ酸が複数個結合することで作られています。結合するアミノ酸が種類や配列によって様々な臓器や組織の材料になります。特に筋肉の材料として使用されるため、多くの摂取が望ましいです。食品では魚や肉、大豆に多く含まれており、様々な種類を多く摂ることが大切です。
- メチオニン：メチオニンは、硫黄を含む結合を持つアミノ酸です。加えてどの様なたんぱく質の合成にも必ず最初にメチオニンから他のアミノ酸が結合して組織が作られます。体のかゆみの原因になるヒスタミンの分泌を抑制し、抗うつ効果も注目されているアミノ酸です。
- フェニルアラニン：フェニルアラニンは脳内物質のドーパミンやノルアドレナリンの材料になるアミノ酸です。体の自律神経の働きや機能を向上させ、活動時の集中力を向上させます。人間本来持つ元気な活力の元であると同時に記憶力を高め、交感神経を優位にさせる力があります。
- トリプトファン：トリプトファンは、脳内物質メラトニン、セロトニンの材料です。メラトニンは人間の睡眠の質に関わる物質で、セロトニンは脳内を穏やかにする働きがあります。不足すると睡眠の質が低下やいつもイライラすると言った症状が現れます。摂取することで冷静で穏やかな思考を保ちます。
ひび割れ卵の日持ち
ひび割れ卵の日持ちは、完全に割れてしまった場合、たった1日となっています。空気に触れてしまった卵は傷みやすく、酸化が進んだり菌が繁殖しやすくなったりします。
卵の殻には菌が付着していることもあるので、ひび割れ卵は生ではなく加熱して使う方が安全です。卵かけご飯には使用しないようにしましょう…！
また、中身が出ず少しだけひびが入ってしまった場合は、2〜3日日持ちします。こちらの場合も年のため加熱してから食べてくださいね。
常温で1時間放置したのは大丈夫？
ひび割れ卵に気づかず、購入後常温で1時間放置してしまった場合は、捨てた方がいいかもしれません。中身が出るほどのひびでなければ問題ありませんが、 中身が出ている時は温度によって変質したり菌が繁殖している可能性 があります。
傷んだ卵を食べると、加熱しても腹痛や下痢の原因となることも。スーパーで販売していた時から割れていたとすると、長い時間空気に触れた状態で放置していたことになるので廃棄した方が安全です。
卵の捨て方
割れた卵を捨てる時は、殻は生ゴミに捨て、中身はキッチンの流しに捨てましょう。傷んだ卵は水っぽいので、一緒に水を流せば綺麗に流れていきます。
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ひび割れ卵は腐るとどうなる？
ひび割れ卵は傷みやすい状態となっていますあ、腐るとどんな状態になるのでしょうか？腐った卵の特徴を見てみましょう。
卵が腐るとどうなる？
腐ってしまった卵には、このような状態が現れます。
- 見た目❶：黄身がすぐにくずれる
- 見た目❷：すでに黄身と白身が混ざっている
- 臭い：割ったらアンモニアのようん臭いがする
腐った卵は割ってみると 黄身が白身と混ざって いたり、 割ってすぐに黄身が崩れてしまったり します。
また、中身が アンモニア臭のような変な臭いがする こともあります。見た目は大丈夫でも、割ってみたら腐っていた！なんてことがありますので注意しましょう。
卵白が水っぽい！腐っている？セーフ？
卵を割ってっみたら、卵白がサラサラして水っぽい経験をしたことはありませんか？本来であれば弾力のある卵白ですが、サラサラの卵白は食べても大丈夫なのでしょうか？これにはいくつかの原因があるので、それぞれみてみましょう。
❶ 卵を産んだ鶏の年齢が高い
❷ 卵を産んだ鶏が沢山水分を摂取していた
❸ 卵白に含まれる炭酸ガスがなくなった
水っぽい卵白の卵には、このような原因があげられるのですが、元々の鶏に原因があることがほとんどです。年齢の問題や摂取した水分の問題などがありますが、 卵の品質に問題はありません 。
また、どの卵の卵白にも炭酸ガスが含まれているのですが、時間の経過とともに炭酸量が減っていきます。炭酸量が減ると卵白がゆるくなってしまいます。この場合も品質に問題はありませんので、美味しく食べることができますよ◎
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ひび割れ卵の保存方法
ひび割れ卵の冷蔵保存のポイントはこちらの通りです。
- 中身が出ていない程度のひび…そのままの状態で冷蔵保存
- 中身が出てしまうほどのひび…小皿に中身を移しラップをして冷蔵保存
- 冷蔵庫の奥の方で保存
中身が出ていなければ殻に入ったままでOKですが、出てしまっている時は別のお皿や容器に移してから冷蔵庫へ入れてください。
まとめ
この記事をまとめると
- ひび割れ卵の日持ちは、完全に割れた場合：1日 / 少しだけのひび：2〜3日
- 卵は割れて空気に触れると酸化や菌が繁殖する原因となるので注意！
ひび割れ卵は割れ具合によって保存方法や日持ちが異なります。小さなひびであれば2〜3日は持ちますが、優先的に先に使うようにしてくださいね！
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