さつまいもは秋が旬の野菜ですが、甘露煮にするとスイーツ感覚で食べることができます。手作りしたさつまいもの甘露煮は、どのくらい日持ちするのでしょうか？今回は、
- さつまいもの甘露煮の日持ち
- さつまいもの栄養と効果･効能
- さつまいもの甘露煮は腐るとどうなる？
- さつまいもの甘露煮を長持ちさせる保存方法
この3つのテーマについてご紹介いたします。
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目次
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さつまいもの甘露煮とは？
“甘露煮”は、水と砂糖で煮詰めて果物などを加工したものです。ジャムほど砂糖を加えないため、甘さ控えめで果物本来の味を残すことができます。
ジャムにできる果物はほとんど甘露煮にすることができ、未開封のまま保存して長期保存することができます。
さつまいもの品種まとめ
皮ごと？
さつまいもの甘露煮は、皮ごと煮込んでも美味しく作れるのでそのままでOKです！また、さつまいもの皮にも栄養が豊富に含まれています。
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さつまいもの栄養･効果
栄養
さつまいもには日常生活で不足しがちなビタミンA・ビタミンB群・カルシウム・鉄といった栄養素が充実しています。冬の緑黄色野菜のお手本で、上手に取り入れたい食材です。
- カルシウム：カルシウムは骨や歯の主成分のリン酸化カルシウムの材料でもあり、人間の体内の筋肉や臓器の収縮に関わるミネラルです。神経伝達の正常化にも大きな働きを持ち、体の酵素の働きをサポートします。血液凝固やホルモンの分泌等、多用な働きを持ちます。
- ビタミンK：ビタミンKは、骨の形成に関わり、ビタミンDとともにカルシウムを取り込むことを助けます。加えて、体内の傷を治すプロトロンビンの働きを助けるため、血小板が傷を塞ぐ働きを助けるビタミンです。不足すると、傷の治りが遅くなります。
効果･効能
カルシウムの含有量はなんと牛乳以上。ビタミンKと一緒になり骨の健康維持に働きかけます。
- 骨粗しょう症予防
- 貧血予防・改善
- 老化の抑制
さつまいもの甘露煮の日持ち
手作りさつまいもの甘露煮の日持ちは、容器が未開封か開封後かによって異なります。甘露煮を作る際は、熱い状態でガラス製の瓶に入れ、熱いうちに蓋をすることで密閉状態にさせます。密閉状態が保たれている方が日持ちが良く、開封後は早めに食べるのが基本です。
- 冷蔵保存…4〜5日
- 冷凍保存…約1ヶ月
さつまいもの甘露煮の日持ちは、冷蔵庫で4〜5日、冷凍すれば約1ヶ月となっています。日持ちしやすいものですが、空気に触れることで瓶の中に雑菌が入ることもあり、 冷蔵庫で保存していても腐る ことがあります。一度開けたらできるだけ早く消費しましょう。
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さつまいもの甘露煮は腐るとどうなる？
さつまいもの甘露煮は腐るとどうなるのでしょうか？腐ったの甘露煮の見分け方はこちらです。
- 白カビ･緑カビ･黒カビが生えている
- さつまいもが黒く変色している
- さつまいもがどろどろ溶けて柔らかい
- 変な臭いがする
甘露煮は腐るとカビが生えやすく、白や緑・黒色といったカビが甘露煮や容器に生えてしまいます。カビが生える原因は、空気中に存在している菌が繁殖したことや、水分・温度などがあります。
甘露煮の一部にカビが生えている場合、目に見えない菌が甘露煮中に付着している可能性があるので、カビた部分を取り除いても食べることはできません。
詳しくはこの記事をチェック！
茶色く変色しても食べられる？
さつまいもの甘露煮トは煮詰めると茶色く変色することがありますが、さつまいもに含まれる ポリフェノールが酸化したことが原因 で、腐っているわけではないので食べることができます。
腐ったさつまいもは食中毒に？
食中毒を引き起こす細菌は量が少ないと、胃酸で殺菌されるので食中毒の症状が出ない場合があります。食べ物を腐っているなと感じた時に食べるのをやめれば、そこまで大量に食べることはないと思いますので、あまり心配し過ぎなくても良いかもしれません。
詳しくはこの記事をチェック！
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さつまいもの甘露煮を長持ちさせる保存方法
手作りさつまいもの甘露煮甘露煮をできるだけ長持ちさせる保存方法についてご紹介します。さつまいもの甘露煮保存のコツはこちらです。
- 瓶の容器を煮沸消毒しておく
- 開封後は必ず冷蔵庫に入れる
- 甘露煮をすくう時は綺麗で乾いたスプーンを使う
- さつまいも全体がシロップに漬かるようにする
甘露煮を保存する上で大切なのは“煮沸消毒”と“密閉保存”です。瓶などガラス製の容器でないと煮沸消毒できないので、タッパーはオススメしません。
また、 熱いうちに瓶に入れ逆さまにすることで空気の侵入を防ぎ、密閉することができます◎ 開封後は綺麗なスプーンですくい、冬場でも必ず冷蔵庫で保存しましょう。
冷凍保存
甘露煮を更に長持ちさせたい時は、冷凍保存もオススメです。ガラス製は冷凍できないので、冷凍保存する場合はジップロックなどの密閉袋かプラスチック製の容器に入れます。
プラスチック容器だと密閉できないので、密閉袋に入れて空気をしっかり抜く方をオススメします。
一度解凍した冷凍さつまいもの甘露煮は、もう一度冷凍しない！小分けに冷凍しておくのが便利◎
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まとめ
この記事をまとめると
- さつまいもの甘露煮の日持ちは、未開封：約2週間 / 開封後：4〜5日 / 冷凍：約1ヶ月
- さつまいもの甘露煮を長持ちさせるコツは、①煮沸消毒 ②密閉保存
- さつまいもの甘露煮は腐ると、カビが生える･臭い･黒く変色する
さつまいもの甘露煮は家庭でも簡単に作ることができるので、是非旬の季節に作り置きしてみましょう。素朴な味でおやつタイムを過ごしてみませんか？♩
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