お粥の日持ち･賞味期限は?冷蔵･冷凍保存方法｜腐るとどうなる? |

お粥は風邪をひいた時など体調不良の際に食べるもののイメージがありますが、消化に優しいので、韓国では普段から食べるブ文化もあります。ご飯は水を含むとふくれて余ることもよくあります。余ったお粥は、どのくらい日持ちするのでしょうか？今回は、

お粥の日持ち
ご飯の栄養と効果･効能
お粥は腐るとどうなる？
お粥の保存方法

これらのテーマについてご紹介いたします。

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1 お粥ってどんな食べ物？
2 ご飯の栄養と効果
- 2.1 栄養
- 2.2 効果･効能
3 お粥の日持ちは常温･冷蔵･冷凍でどのくらい？
4 お粥は腐ると･傷むとどうなる？
- 4.1 お粥が冷蔵庫で固くなる原因
- 4.2 お粥が固い時の対処法
5 お粥を長持ちさせる保存方法
6 まとめ

お粥ってどんな食べ物？

“お粥”は、お米を多めの水で煮た料理です。鍋で作ることもできますが、最近の炊飯器にはお粥モードもあるので気軽に作ることができます。

お粥を食べるようになったのは紀元前1世紀頃と言われており、古い歴史のある食べ物です。当時は煮るか蒸す方法で調理されていましたが、奈良時代に入るとお茶でで炊いた「茶粥」という食べ方が登場しました。

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ご飯の栄養と効果

栄養

ご飯は炭水化物なのでダイエット中には避けられてしまう食材ですが、ビタミンB群が豊富に含まれているので美肌効果や健康効果があります。ダイエット中でも夜はご飯を抜いて朝は食べるなど、食べる時間を考えて摂取したい栄養価の高い食材です。

炭水化物：炭水化物はブドウ糖・果糖などから構成されているものを総称です。大きく分類すると体内に吸収されてエネルギー源になる「糖質」、消化吸収されずエネルギーにならない「食物繊維」とに分類できます。
たんぱく質：たんぱく質は20種類のアミノ酸が複数個結合することで作られています。結合するアミノ酸が種類や配列によって様々な臓器や組織の材料になります。特に筋肉の材料として使用されるため、多くの摂取が望ましいです。食品では魚や肉、大豆に多く含まれており、様々な種類を多く摂ることが大切です。
カルシウム：カルシウムは骨や歯の主成分のリン酸化カルシウムの材料でもあり、人間の体内の筋肉や臓器の収縮に関わるミネラルです。神経伝達の正常化にも大きな働きを持ち、体の酵素の働きをサポートします。血液凝固やホルモンの分泌等、多用な働きを持ちます。
鉄分：鉄分は、人間の血液を運ぶ赤血球に含まれるヘモグロビンの材料として使用されます。加えて、体内に存在する酵素の材料にもなりエネルギー代謝や肝臓での解毒の働きに関わっているミネラルです。
ビタミンB1：ビタミンB1は、人間の代謝に関わるビタミンで、炭水化物を糖に分解し、エネルギーを作り出す経路の最初を担います。食べた糖質全般を燃焼させる工程に関わるため、不足すると疲れやすくなります。また脳の神経伝達物質にも関わり、集中力を増やすや手足の痺れにくくすると言った働きがあります。
ビタミンB2：ビタミンB2は、たんぱく質、脂質、炭水化物の代謝で、酵素に近い補酵素としての働きます。ビタミンB2は単独では酵素としての働きは持たないものの、体内で特定の分子がつくことで代謝の働きを担います。三大エネルギーの分解の他、体内の活性酸素の除去作用も持っています。
ビタミンB6：ビタミンB6は、たんぱく質をアミノ酸に分解し、再合成して筋肉や必要な組織を作る働きがあります。加えて、体内のホルモン分泌のバランスも整える働きを持っています。エネルギー代謝にも関わり、加えて神経伝達にも関わる多くの役割を持つビタミンです。
食物繊維：食物繊維は、植物の細胞壁を構成する、人間の消化酵素では消化できない成分とされています。食物繊維は、植物しか作り出すことしか出来ず、水に溶けるか溶けないかで種類が分かれます。人間の腸内環境を整える免疫力改善等の働きがあります。

効果･効能

ご飯は、生活習慣病にも効果があります。健康が心配で朝ごはんにパンを食べている方は、是非ご飯に変えてみましょう。αグロブリンという成分が代謝を促進し、血中コレステロールの抑制や中性脂肪を減らす効果をもたらします。

効果効能

コレステロール値を下げる
中性脂肪を減らす
生活習慣病予防
メタボリックシンドローム改善

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お粥の日持ちは常温･冷蔵･冷凍でどのくらい？

お粥の日持ち日数の目安は、常温・冷蔵・冷凍それぞれ下記の日数となっています。

お粥の日持ち

常温保存…1日
冷蔵保存…約2日
冷凍保存…約1ヶ月

お粥は涼しい時期でその日のうちなら常温保存でもOKです。鍋に入れっぱなしにするのは、その日にうちに消費できる場合のみです。

冷蔵保存は2日ほど日持ちしますが、お粥が硬くなりやすいのでオススメではありません。すぐに食べない場合は、冷凍保存がオススメで1ヶ月ほど日持ちします。

お粥は腐ると･傷むとどうなる？

お粥は腐ったり傷んだりするとどうなるのでしょうか？お粥は傷みやすいです。冷蔵保存していたも傷むことがあります。腐ったり傷んだりしたお粥の特徴を確認してみましょう。

腐ると…

黄色っぽく変色している
カビくさい臭いがする
カビが生えている
ねばねば糸を引いている

お粥は腐るとカビが生えたり糸を引いたり、くさくなったりします。特に暖かい時期に炊飯器に入れっぱなしにしておくと、このような状態になりやすいです。

すぐに食べないお粥は、冷蔵か冷凍で保存してください。冷蔵庫で保存していても、長時間放置すると腐ってしまうので気をつけましょう。

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お粥が冷蔵庫で固くなる原因

お粥を冷蔵保存すると、腐ってはいないけれど硬くなることがあります。これはお米が含む“でんぷん”が変化したことによるもので、食べられないわけではありません。

ただ、食感や味が劣化しているので美味しくないと感じる方が多いでしょう。ちなみに、 冷凍庫保存の場合はでんぷんが劣化しないので、解凍後ももっちりとした食感が残ります ◎

注意

お米に含まれるでんぷんは、0〜3度の時に変質しやすく、冷蔵庫は5度前後に設定されているので劣化してパサパサしたり、味が落ちる原因となってしまうのです。