おからの煮物の日持ち｜冷蔵庫･冷凍保存で常備菜!腐るとどうなる? |

「おからの煮物」は栄養価の高いおからをふんだんに使った煮物ですが、そのくらい日持ちするのでしょうか？作り置きおかずとして重宝するおからの煮物の保存期限について着目しました。今回は、

おからの煮物の日持ち
おからの栄養と効果･効能
おからの煮物は腐るとどうなる？
おからの煮物の保存方法

これらのテーマについてご紹介いたします。

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1 おからとは？
2 おからの栄養と効果
- 2.1 栄養
- 2.2 効果･効能
3 おからの煮物の日持ちはどのくらい？
4 おからの煮物は腐るとどうなる？
5 おからの煮物の保存方法
- 5.1 冷蔵保存
- 5.2 冷凍保存
6 まとめ

おからとは？

“おから”は、大豆から豆腐を製造する過程で豆乳を絞った際に残る「かす」のことです。食物繊維を豊富に含みます。大豆から豆乳を搾った後に残るガラのため、値段はごく安価で庶民的な食品です。

日持ちしないため豆腐屋が無料で分け与えたり、捨てたりすることが多いそうです。「おから」は絞りかすの意味で茶殻の「がら」などと同義語「から」の丁寧語の「御」をつけた女房言葉の一つです。

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おからの栄養と効果

栄養

おからは、食物繊維やタンパク質・カルシウム・ビタミンB2など栄養成分がバランスよく含まれています。その栄養価の高さから「スーパーフード」と言われることもあります。

たんぱく質：たんぱく質は20種類のアミノ酸が複数個結合することで作られています。結合するアミノ酸が種類や配列によって様々な臓器や組織の材料になります。特に筋肉の材料として使用されるため、多くの摂取が望ましいです。食品では魚や肉、大豆に多く含まれており、様々な種類を多く摂ることが大切です。
ビタミンB2：ビタミンB2は、たんぱく質、脂質、炭水化物の代謝で、酵素に近い補酵素としての働きます。ビタミンB2は単独では酵素としての働きは持たないものの、体内で特定の分子がつくことで代謝の働きを担います。三大エネルギーの分解の他、体内の活性酸素の除去作用も持っています。
カルシウム：カルシウムは骨や歯の主成分のリン酸化カルシウムの材料でもあり、人間の体内の筋肉や臓器の収縮に関わるミネラルです。神経伝達の正常化にも大きな働きを持ち、体の酵素の働きをサポートします。血液凝固やホルモンの分泌等、多用な働きを持ちます。