肉味噌の日持ち|小分け冷凍保存で作り置き・冷蔵・常温保存方法は?

「肉味噌」は色々な料理に使える万能料理で、家庭で簡単に作ることができます。自家製した肉味噌は、どのくらい日持ちするのでしょうか?今回は、

  • 肉味噌の味噌漬けの日持ち
  • 味噌の栄養と効果・効能
  • 肉味噌は腐るとどうなる?
  • 肉味噌の保存方法

これらのテーマについてご紹介いたします。

画像引用:cookpad

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肉味噌とは?

引用:cookpad

“肉味噌”は、ひき肉を味噌ベースの調味料で味付けした料理です。食べ方としては、豆腐にのせたりご飯にのせたり、担々麺などの麺類と合わせるなどあらゆるアレンジのバリエーションがあります。

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味噌の栄養と効果

栄養

味噌の原料の1つである大豆「畑の肉」とも言われ、肉に匹敵するほどたんぱく質が豊富に含まれています。そんな大豆で作られた味噌は正に栄養の宝庫。さらに、発酵していることによって、原料の大豆にはない栄養素がたくさん生成されています。

大豆のたんぱく質は分解されてアミノ酸になり、その中には生命維持に不可欠な必須アミノ酸9種類が含まれています。

  • 必須アミノ酸:タンパク質を構成するアミノ酸のうち、人の体内で充分な量を合成できず栄養分として摂取しなければならないアミノ酸のことです。
  • ビタミンB2:ビタミンB2は、たんぱく質、脂質、炭水化物の代謝で、酵素に近い補酵素としての働きます。ビタミンB2は単独では酵素としての働きは持たないものの、体内で特定の分子がつくことで代謝の働きを担います。三大エネルギーの分解の他、体内の活性酸素の除去作用も持っています。
  • ビタミンE:ビタミンEは、強い抗酸化作用、加えてコレステロールの酸化を防ぎ血流を良くする働きを持っています。また、毛細血管の収縮を抑制することで、細くなった血管が広がることで血流の悪化による体の不調改善効果もあるビタミンです。
  • カリウム:カリウムは、細胞の水分量及び、体内の水分の排出に関わるミネラルで、細胞の中に主に存在しています。ナトリウムとセットで、体内の水分量を調整し、体内にある過剰な水分の排出を促進させます。むくみや冷え性と言った不調の改善効果があります。
  • マグネシウム:マグネシウムは、健康な骨を作る上でビタミンDを活性型にする働きや、エネルギー代謝、たんぱく質の合成を担います。マグネシウムは、体内の酵素の要になる触媒や酵素反応を助ける働きを含めると300種類以上サポートしています。血圧の調整機能もあり、片頭痛や冷え性の改善にも効果があるとされています。
  • 食物繊維:食物繊維は、植物の細胞壁を構成する、人間の消化酵素では消化できない成分とされています。食物繊維は、植物しか作り出すことしか出来ず、水に溶けるか溶けないかで種類が分かれます。人間の腸内環境を整える免疫力改善等の働きがあります。
  • 炭水化物:炭水化物はブドウ糖・果糖などから構成されているものを総称です。大きく分類すると体内に吸収されてエネルギー源になる「糖質」、消化吸収されずエネルギーにならない「食物繊維」とに分類できます。

効果・効能

味噌によって期待できる効果はこちらです。

効果効能
  • 美肌・美白効果
  • 骨粗鬆症予防
  • コレステロール値を下げる
  • 整腸作用
  • 廊下防止

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肉味噌の日持ちはどのくらい?

肉味噌の日持ち日数の目安は、冷蔵・冷凍それぞれ下記となっています。

肉味噌の日持ちは?
  • 冷蔵保存…約1週間
  • 冷凍保存…約1ヶ月

肉味噌は冷蔵保存で約1週間、冷凍保存で約1ヶ月日持ちします。味噌は塩分が高いので、元々日持ちする食材ですが、お肉が加わることで日持ちは1週間となります。1週間以上保存したい場合は冷凍保存がオススメです。

肉味噌は腐るとどうなる?

肉味噌は冷蔵保存していても、時間が経つと傷んできます。腐ったり傷んだりした肉味噌の特徴はこちらです。

劣化すると…
  • 水っぽくなりべちゃっとする
  • 酸っぱい味に変化する

肉味噌は腐ると 水っぽくなりべちゃべちゃ します。

また、気付かず食べてしまった場合、味が酸っぱく変化しているので注意しましょう。

肉味噌が腐る原因

肉味噌の日持ちは1週間程度なので、それを目安に消費するのが基本です。ですが、作り方や保存方法のコツを抑えていないと数日でも腐ることがあります。その原因には、このようなものがあります。

腐る原因
  • 素手で触った
  • 容器に雑菌が付いていた

腐る原因は雑菌の繁殖がほとんどです。人の手は雑菌だらけなので、素手で触ると腐りやすくなります。また、漬ける容器に菌が付着している場合も腐りやすいです。

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肉味噌の保存方法

肉味噌の保存方法は、冷蔵・冷凍それぞれ下記になります。

冷蔵保存

肉味噌を保存する際のポイントは下記になります。

冷蔵保存
  • 瓶の容器を煮沸消毒しておく
  • 必ず冷蔵庫に入れる
  • 取る時は綺麗で乾いたスプーンを使う
  • 素手で触らない

肉味噌を保存する上で大切なのは“煮沸消毒”と”素手で触らないこと”です。瓶などガラス製の容器でないと煮沸消毒できないので、タッパーはあまりオススメしません。

また、肉味噌を取る時は綺麗なスプーンですくい、冬場でも必ず冷蔵庫で保存しましょう。

冷凍保存

肉味噌は冷凍保存で1ヶ月ほど日持ちします。保存の際は、小分けにしておくと使う時に便利です。

まとめ

この記事をまとめると

  • 肉味噌の日持ちは、冷蔵:約1週間
  • 冷凍:約1ヶ月

肉味噌は色々な料理にアレンジできる万能食材なので、ひき肉を大量消費したい時には是非作ってみてください♩

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