長芋の醤油漬けの日持ち･保存方法｜賞味期限切れもおうち居酒屋で消費!

長芋をそのまま醤油に漬けた「長芋の醤油漬け」は、即席でできる副菜やおつまみとして便利な料理です。ポリポリ食感がやみつきとなる醤油漬けですが、どのくらい日持ちするのでしょうか？今回は、

この3つのテーマについてご紹介いたします。

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長芋の醤油漬けとは？

“長芋の醤油漬け”とは、生の長芋を醤油に漬けた料理を指します。即席で時短に作れることや、ポリポリ食感が人気で暑い夏に食べたくなります。居酒屋メニューの定番の一つでもあります。

わさびとの相性が良い！

醤油だけに漬けるシンプルな味付けでもOKですが、わさびとの相性が良いのが特徴です。他にも、生姜やにんにくを加えると味にアクセントがつくのでオススメです。また、マイルドに仕上げたい場合は、みりんやごま油を入れると良いですよ。

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長芋の栄養･効果

栄養

長芋は生活習慣病全般に予防効果のあるぬめり成分のムチンやペクチンを含んでいます。 

• ムチン：ムチンは、たんぱく質と糖が結合した多糖類という物質になります。水分保持力が高く、ぬめりのある食材に含まれています。粘膜を保護する力が多く、特に胃を保護する働きが有名です。目や鼻の粘膜にも存在し風邪をひきにくくする他、肝臓や腎臓の働きも良くする栄養素です。
• ペクチン(水溶性＆不溶性)：ペクチンは、植物の細胞壁に含まれている多糖類で、砂糖やさんを加えることでゼリーの様なとろみに変化します。水溶性と不溶性の2種類に分類することができ、主な働きは便秘・下痢の解消、コレステロール値、血糖値を下げる栄養素です。

効果･効能

消化酵素が胃腸の働きを助けたり、ムチンやペクチンが生活習慣病を予防する効果があります。

長芋の醤油漬けの日持ち

長芋の醤油漬けは、どのくらい日持ちするのでしょうか？暑い夏の時期は特にさっぱりとした醤油漬けが美味しくなりますが、手作りした醤油漬けはどの程度日持ちするのでしょう？

醤油には 殺菌作用 がありますが、タコやイカなど長芋以外のものも一緒に漬けている場合は特に日持ちしません。

長芋からは水分が出るので雑菌が繁殖しやすく、傷みの原因となってしまいます。水分が出ることで長芋のシャキシャキ食感も変わってしまうので、長期保存には向いていないのです。

長芋の醤油漬けは腐るとどうなる？

長芋の醤油漬けは、腐ってしまうとどんな風に変化するのでしょうか？傷んだり腐ってしまったり、劣化した醤油漬けの特徴を解説します。

• 容器や長芋にカビが生えている
• 長芋が黒く変色している
• 長芋がどろどろして溶けている

長芋の醤油漬けが腐ってしまった場合、このような変化がみられます。長芋を傷ませず長持ちさせるには、漬ける前に長芋の水分をしっかり拭き取ることが大切です。

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まだ食べられる長芋の見分け方

長芋が腐っているのかどうなのか、わかりにくい長芋を見分けるポイントを見てみましょう。

❶ポリフェノールが原因：長芋の断面や傷が茶色く変色するのは「ポリフェノール」という成分が空気に触れ、酸素と結合したことによります。食べかけのバナナやカットしたりんごの断面が茶色く変色するのと同じ原理です。

ポリフェノールは食べても問題のない色素成分なので、変色箇所は切り落として残りの部分は食べることができます◎

❷乾燥したことが原因：長芋は乾燥すると中の水分が抜けることによって皮がしわしわになることがあります。多少風味は落ちていますが、水分が抜けただけなのでその程度なら食べることができます。

長芋の醤油漬けの保存方法

長芋の醤油漬けを手作りしたら、正しい保存方法で保存しましょう。上手く保存できれば4日ほど日持ちするので、作り置き･常備菜として非常に重宝します。醤油漬けを保存するコツはこちらです。

空気中の菌が中に入らないように、使用する容器はしっかり密閉できるものがオススメです。また、プラスチック製の容器は容器の内側に細かな傷が付きやすく、その隙間で雑菌が繁殖することも。ガラス製であれば煮沸消毒もできるので衛生的です◎

冷凍はできる？

長芋は水分が多い野菜なので、冷凍すると食感が変化してしまいます。ポリポリ感がなくなり、しなしなになってしまうのでオススメできません。醤油漬けにした長芋は、冷蔵で保存できる期間内に消費しましょう！

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まとめ

長芋は通年出回っており時短で即席料理として作ることができるので、是非手作り醤油漬けでおつまみを一品増やしてみてくださいね♩

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