しびれが特徴の辛い調味料として有名な山椒は、葉や実などあますことなく食材に活用されています。お店の料理にはよく使用されてますが、家庭料理にはあまり出てこない印象です。山椒の使用方法などが分からず敬遠されている可能性もあります。
本記事では、山椒の葉の保存方法、活用方法などについて解説していきます。この記事を読めば以下のことがわかります。是非最後まで読んでみて下さいね。
- 山椒の葉の保存方法
- 山椒の葉の活用方法
- 山椒の葉の効能
- おすすめレシピ
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目次
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山椒の葉の保存方法は?
山椒の葉は、通常は冷蔵庫で保存ができます。しかし冷蔵庫だとあまり日持ちせず、しなしなになってしまうので、保存期間を延ばすためには適切な方法で保存が必要です。ここでは、山椒の葉の冷蔵での保存方法と日持ちする期間について説明します。
冷凍保存の方法は?
冷凍保存での保存期間は約1か月です。長期間保存したい場合は冷凍保存がおすすめです。
生のまま保存する方法
- 山椒の葉のトゲを取り除く
- 山椒の葉を水でよく洗う
- ペーパータオルで水分を丁寧に拭きとる
- 小分けし、ラップで包む
- 冷凍用保存袋に入れて、冷凍庫に入れる
加熱して保存する方法
- 山椒の葉のトゲを取り除く
- 沸騰させたお湯で10秒程度茹でる
- 冷水にとる
- ペーパータオルで水気をとる
- 小分けして、ラップで包む
- 冷凍用保存袋に入れて、冷凍庫に入れる
乾燥保存の方法は?
乾燥保存での保存期間は約3か月です。通常は実で作る粉山椒ですが、山椒の葉を乾燥させて粉末状にして使用することも可能です。乾燥させるとかなり日持ちしやすくなります。
【乾燥して保存する方法】
- 電子レンジで水分が抜けるまで温める
- 手でほぐす
- すり鉢で粉末状にする
- 密封容器などに入れ保管する
山椒の葉の使い方
山椒の葉は、調理に使用ができますが、あまり家庭料理で使用されている印象はないのではないでしょうか。どのように使ったらよいかわからないという人のために、美味しい山椒の葉の使い方を紹介します。
生で食べる事はできる?
山椒の葉はハーブの一種のため、生でも食べられます。その場合、葉がやわらかいもの(新芽)を使用すると美味しく食べられます。
山椒の葉のレシピ
山椒の葉は生でも食べられますが、調理をすることでさらに美味しく食べられますよ。美味しく食べられるレシピをご紹介します。
山椒の葉の煮物
画像引用：cookpad
山椒の葉を茹でたあとに、調味料で味付けをすれば完成です。山椒の独特なピリッとした辛み・しびれがとてもやみつきになりますよ！
山椒味噌
画像引用：cookpad
山椒の葉を湯がいて味噌で和えるだけで完成です。味噌に山椒の辛みが加わって、ピり辛味噌のような味わいになります。豆腐・肉・魚・米・天ぷらなどに何でも合いますよ！ピリ辛の味付けが好みの方はこの味噌があれば、ほとんどの料理が美味しく食べられます。まさに万能味噌です！
天ぷら
画像引用：cookpad
山椒の葉を揚げるのではなく、天ぷら粉の中に刻んだ山椒の葉を入れて、「山椒衣」を作ります。好きな具材に山椒衣をつけてから天ぷらにします。てんぷら粉にまぜ込むことで香りがとても良くなり、美味しく食べられます。特に魚のてんぷらにとても合いますのでぜひ試してみてください。
山椒の葉としらすのふりかけ
画像引用：cookpad
茹でた山椒の葉を細かく刻み、しらすと一緒にゴマ油で炒めます。水分がなくなってきたら塩・こしょうで味を調えたら完成です！良い香りで食欲もアップします。ご飯にもとても合うので、おかずが少ない時でも、このふりかけがあれば安心です！
山椒の葉の効能は?
- むくみ改善：山椒には、新陳代謝を高める効能があります。カリウムの働きによって体に溜まった老廃物や毒素を排出してくれます。山椒を適量摂ることでデトックス効果が期待できますよ。
- 食欲増進、消化のサポート：山椒に含まれている栄養成分には、食欲増進や消化機能を促進する効果があります。揚げ物などの消化に負担がかかる食べ物は、山椒を適量食べるようにすると胃もたれしにくくなりますよ。また、山椒の香り成分「シトラール」は、食欲増進効果があります。
- ダイエット効果：山椒の辛み成分である「サンショオール」は、脂肪燃焼効果があります。ダイエット中に積極的に摂取すると、脂肪が燃えやすい身体に近づきますよ。
まとめ
この記事をまとめると
- 山椒の葉は冷凍保存、乾燥保存がおすすめ
- 山椒の葉は生でも食べられる
- むくみ改善や食欲増進効果がある
- 山椒の葉で万能味噌が作れる
いかがだったでしょうか。山椒はさまざまな栄養効果がありますが、もったいないことに家庭料理では使用されていないことが多いです。調理方法が分からず敬遠されている可能性もありますが、とても簡単に調理ができますし、代謝アップやデトックス効果といった女性にも嬉しい効能があるので是非取り入れてほしい食材です。
山椒を使用すると、料理の香りや良くなったり独特な辛みを加えられたりするため、いつもの家庭料理が確実にレベルアップします。これを機に家庭の食卓の一部に加えてみてはどうでしょうか。
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