マッシュルームの日持ちは冷蔵庫でどのくらい?丸ごと冷凍保存もOK

マッシュルームは購入後、常温と冷蔵どちらで保存していますか?実は常温だと傷みやすく、日持ちする日数が半分以下となってしまいます。マッシュルームは冷蔵庫でどのくらい日持ちするのでしょうか?今回は、

  • マッシュルームの日持ちはどのくらい?
  • マッシュルームの栄養と効果・効能
  • マッシュルームは腐るとどうなる?
  • マッシュルームの保存方法

この3つのテーマについてご紹介いたします。

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マッシュルームとは?

学名 Agaricus bisporus
分類 ハラタケ科ハラタケ属
和名 つくりたけ
おいしい時期 4月〜6月、9月〜11月

マッシュルームの歴史は古く、古代ギリシャや古代ローマ時代には自生していたものを食用として食べていたと言われています。人工的な栽培は17世紀にフランスのパリで始まり、日本には明治時代初期に伝来しました。日本での栽培が始まったのは大正時代で、そこから徐々にマッシュルームが日本に普及します。

代表的なものは白いホワイトマッシュルームですが、ブラウン種オフホワイト種といった種類があります。収穫されるのはカサが開く前の球体のものですが、かさが開いて10cm〜15cmくらいのものも食べることができます

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マッシュルームの栄養と効果

栄養

マッシュルームは他のきのこ類と同じように、ビタミン類・食物繊維を含みます。特にビタミンB群のひとつであるパントテン酸を多く含んでいます。

  • パントテン酸:パントテン酸は、人間の体内で副腎皮質ホルモンの合成に関わります。コエンザイムAと呼ばれる体内の炭水化物、たんぱく質、脂質全ての代謝に関わるパーツの一部として使用されます。ストレス耐性の効果も上げるビタミンです。
  • 食物繊維:食物繊維は、植物の細胞壁を構成する、人間の消化酵素では消化できない成分とされています。食物繊維は、植物しか作り出すことしか出来ず、水に溶けるか溶けないかで種類が分かれます。人間の腸内環境を整える免疫力改善等の働きがあります。

効果・効能

マッシュルームに含まれるパントテン酸は、善玉コレステロールを増加させたり、ストレスに強い免疫抗体を作る働きがあります。

効果効能
  • 抗ストレス作用
  • 免疫力増量
  • 高血圧予防・改善
  • 便秘解消・予防

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マッシュルームの日持ち

マッシュルームの日持ち日数の目安は、常温・冷蔵・冷凍それぞれ下記の日数となっています。

マッシュルームの日持ち
  • 常温保存…2〜3日
  • 冷蔵保存…約1週間
  • 冷凍保存…約1ヶ月

マッシュルームは常温だと傷みやすく、季節によっても異なりますが2〜3日しか日持ちしません。購入後は冷蔵庫か野菜室での保存が必須です。

マッシュルームは腐るとどうなる?

マッシュルームは腐るとどうなるのでしょうか?腐ったマッシュルームの特徴まだ食べられるマッシュルームの特徴を、それぞれ確認してみましょう。

腐ると…
  • 軸や表面が黒っぽく変色している
  • 表面がぬるぬるとして水が出ている
  • 酸っぱい臭いがする

マッシュルームはカサの部分が茶色くなっているのが通常の色ですが、傷み始めると 濃い茶色や黒に変色 していきます。

また、 カサの表面がぬるぬるしてぬめりがあったり、水気が出る こともあります。ぬめりは腐っていることが原因の時もあれば、食物繊維のペクチンが原因の時もあります。

まだ食べられるマッシュルームの見分け方3つ

マッシュルームが腐っているのかどうなのか、わかりにくいマッシュルームを見分けるポイントを見てみましょう。

 中が黒く変色している

 断面がピンク色っぽく変色している

 乾燥してパサパサ気味になっている

❶熟成したことが原因:中が黒く変色している事がありますが、これはマッシュルームが熟したことや、加熱したことによるものなので食べても問題はありません。

❷チロシンという成分原因:マッシュルームは 傷み始めると断面がピンク色に変色 していることがあります。

これは「チロシン」という成分によるもので、酸化したことによりピンク色や赤色っぽく変色します。チロシンに毒性はなく、赤カビではありませんので食べても問題はありません

❸水分が抜けていることが原因:マッシュルームの90%は水分でできているので、 日数が経つごとに蒸発して乾燥 していきます。表面がカサカサになっていても食べられますが、風味や味は通常時と比べて落ちている証拠です。食べても問題はありませんので早めに消費しましょう。

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マッシュルームが腐る原因3つ

マッシュルームが腐りやすくなる原因を3つ見てみましょう。

 湿度の高すぎる場所で保存している

収穫してから日数が経っている

温度の高い場所で保存している

マッシュルーム以外の野菜でも言えることですが、高温多湿は腐敗の元です。傷んだマッシュルーム、室内で保存していませんか?また、正しい場所で保存していても、あまりに長期間放置していると腐ってしまいます。

マッシュルームの保存方法

マッシュルームの常温保存・冷蔵保存・冷凍保存それぞれの方法は下記になります。

常温保存

常温保存でも2〜3日日持ちしますが、長持ちさせるためには冷蔵保存をオススメします。

冷蔵保存

マッシュルームを冷蔵保存する時は、パックのままだと水分がこもってカビが生えたりと傷みやすくなってしまいます。長持ちさせる保存方法はこちらです。

冷蔵保存
  1. マッシュルームをキッチンペーパーに包む
  2. 密閉袋に入れて冷蔵庫に入れる

丸ごと冷凍保存

マッシュルームは冷凍することで旨味がアップするので、購入後すぐに冷凍してもOKです!

冷凍保存
  1. マッシュルームの軸を切り落とす
  2. 切らずに丸ごと密閉袋に入れる
  3. 金属バットにのせて冷凍庫へ入れる→早く凍らせる小技!

冷凍マッシュルームは解凍時間を設けず、そのまま料理に入れましょう。解凍すると水が出る原因となるほか、苦味成分もでてくるので味が悪くなってしまうことがあります。

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まとめ

この記事をまとめると

  • マッシュルームの日持ち日数は、常温:2〜3日/冷蔵:約1週間/冷凍:約1ヶ月
  • マッシュルームは冷凍すると旨味がアップするので冷凍保存もオススメ!

しめじには食物繊維が豊富に含まれているので、お通じに効果的です。美味しく保存して腸内美人を目指しましょう♩

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