モロヘイヤは粘り気のある特徴的な野菜ですが、食べ方の一つに「おひたし」があります。モロヘイヤの旬は夏なので、おひたしにするとさっぱりして食べやすいです。
そんなモロヘイヤのおひたしは、どのくらい日持ちするのでしょうか？今回は、
- モロヘイヤのおひたしの日持ち
- モロヘイヤの栄養と効果･効能
- モロヘイヤのおひたしは腐るとどうなる？
- モロヘイヤのおひたしの保存方法
この3つのテーマについてご紹介いたします。
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目次
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モロヘイヤのおひたしとは？
モロヘイヤとはどんな野菜？
| 分類 | アオイ科ツナソ属 |
| 原産地 | 北アフリカ |
| 由来 | エジプトの発音の方言から |
| 英語名 | nalta jute |
| 別名 | タイワンツナソ、ナガミツナソ、ジュート |
| 旬の時期 | 7月〜8月 |
| 主な産地 | 群馬、三重、沖縄 |
モロヘイヤはゆでて刻むと、粘り気が出る野菜です。食物繊維を始めとする栄養価が高く、抗酸化作用、風邪予防、高血圧予防などさまざまな効果が期待できます。
モロヘイヤおひたしとは？
“モロヘイヤのおひたし”は、醤油をベースとした調味料で和えたもので、作り置きおかずや常備菜として重宝する副菜の一つです。
茎も食べられる？
モロヘイヤのおひたしには、葉に加えて茎も使うことができます。茎には食物繊維が豊富に含まれ、健康に良い部位なので是非一緒に調理しましょう。
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モロヘイヤの栄養と効果
栄養
ネバネバ野菜のモロヘイヤは、ビタミン、ミネラル、カルシウムは野菜でトップの含有量です。
- β-カロテン：β-カロテンは、人間の体内でビタミンAに変化し、細菌やウイルスの侵入を防ぐために必要な粘膜を丈夫にする作用があります。肌のシミの原因になる色素発生を抑制する抗酸化作用も持っています。緑黄色野菜では黄色の色素に多く含まれているビタミンです。
- カルシウム：カルシウムは骨や歯の主成分のリン酸化カルシウムの材料でもあり、人間の体内の筋肉や臓器の収縮に関わるミネラルです。神経伝達の正常化にも大きな働きを持ち、体の酵素の働きをサポートします。血液凝固やホルモンの分泌等、多用な働きを持ちます。
- ビタミンK：ビタミンKは、骨の形成に関わり、ビタミンDとともにカルシウムを取り込むことを助けます。加えて、体内の傷を治すプロトロンビンの働きを助けるため、血小板が傷を塞ぐ働きを助けるビタミンです。不足すると、傷の治りが遅くなります。
- マンガン：マンガンは、食事によって取り込んだ食べ物の炭水化物、脂質、タンパク質の代謝を助ける必須ミネラルです。加えて、骨形成に関わり、丈夫な骨と軟骨を維持を助けます。加えて、体内のホルモンの合成も担うミネラルです。
効果･効能
モロヘイヤに含まれるβカロテンはがんや老化を抑制し、カルシウムやマンガンは骨の強化をサポートします。
- がん予防
- 老化抑制
- 骨粗しょう症予防
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モロヘイヤのおひたしの日持ち
モロヘイヤのおひたしの日持ち日数の目安は、冷蔵・冷凍それぞれ下記の日数となっています。
- 冷蔵保存…約2日
- 冷凍保存…約1週間
モロヘイヤのおひたしは、冷蔵で約２日、冷凍で約1ヶ月日持ちします。常温保存は傷みやすいのでNGです。冷凍しておくとお弁当のおかずや、調理時間がない時の常備菜としても重宝します。
調味料を加えているため、茹でたモロヘイヤよリは日持ちしません。3日以上冷蔵庫に入れたままにすると腐ることもあるので注意しましょう。
モロヘイヤのおひたしは腐るとどうなる？
モロヘイヤのおひたしは腐るとどうなるのでしょうか？作り置きとして冷蔵保存していると、腐ってしまうこともあります。腐ったモロヘイヤのおひたしの特徴を確認してみましょう。
- 水気が出てべちゃっとする
- 糸を引いている
- モロヘイヤが黒っぽく変色する
- 腐敗臭や酸っぱい臭いがする
モロヘイヤのおひたしは、冷蔵保存していても3日以上経つとこのような状態になることがあります。味をつけた野菜からは水分が出やすく、その水分が腐敗の原因となります。すぐに消費しない時は、作ってすぐ冷凍するのがオススメです。
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モロヘイヤのおひたしを長持ちさせる保存方法
モロヘイヤのおひたしの保存方法は、冷蔵・冷凍それぞれ下記になります。常温保存だとすぐに傷んでしまうので、冷蔵か冷凍で保存しましょう。
冷蔵保存
モロヘイヤのおひたしは、冷蔵保存で2日ほど日持ちします。できるだけ状態よく保存する際のポイントはこちらです。
- モロヘイヤを加熱した後、ペーパーでしっかり水気を切る
- 乾燥しないようラップをかけたり密閉できる容器に入れる
- モロヘイヤを取り出す時は清潔で乾いた箸を使う
作る時のポイントとして、「モロヘイヤの水分をしっかり切る」のが重要となります。水気は腐敗の原因となる他、味が薄くなってしまうのでキッチンペーパーなどでしっかり水気を切りましょう。
また、冷蔵庫内は乾燥しやすいので、密閉できる容器に入れたりラップをかけて乾燥対策をしましょう。
冷凍保存
モロヘイヤのおひたしは、冷凍することで約1ヶ月日持ちします。小分けにしておけばそのままお弁当に入れることができるので、非常にベ便利です。
- 小分けにしてラップに包む
- 密閉袋に入れて冷凍庫へ入れる
冷凍保存も乾燥しないようラップで包むのが吉です。お弁当用のカップに入れた場合は、まとめて密閉できるタッパーなどに入れましょう。
解凍方法
冷凍したモロヘイヤのおひたしは、自然解凍か電子レンジの解凍機能で解凍します。
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まとめ
この記事をまとめると
- モロヘイヤのおひたしの日持ち日数は、冷蔵：約2日
- 冷凍：約1ヶ月
- 長持ちさせるコツは、モロヘイヤの水気をしっかり切ること！
モロヘイヤのおひたしは常備菜として非常に重宝するので、ぜひ作り置きの一品に加えてみてくださいね。
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