レモンのはちみつ漬けの日持ち｜苦いのは腐ってる?冷凍保存･容器は? |

レモンはビタミンCたっぷりの美容に効果的な果物ですが、はちみつに漬けることでマイルドな味わいで食べることができます。簡単に漬けることができるので、大量消費にもオススメです。手作りのレモンのはちみつ漬けは、どのくらい日持ちするのでしょうか？今回は、

レモンのはちみつ漬けの日持ち
レモンの栄養と効果･効能
腐るとどうなる？苦いのは食べられる？
レモンのはちみつ漬けの保存方法

この3つのテーマについてご紹介いたします。

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1 レモンのはちみつ漬けとは？
- 1.1 皮ごと漬ける？
- 1.2 外国産レモンは注意！
2 レモンの栄養･効果
3 レモンのはちみつ漬けの日持ち
4 レモンのはちみつ漬けは腐るとどうなる？
- 4.1 苦いのは腐ってる？
5 レモンのはちみつ漬けの保存方法
- 5.1 冷凍保存
6 まとめ

レモンのはちみつ漬けとは？

“レモンのはちみつ漬け”は、生のレモンをはちみつで漬けたものです。長期保存することができ、美容効果もあるので人気の食べ方です。

漬けることでレモンにはちみつの味が染み込み、濃厚な甘さになります。はちみつ漬けはヨーグルトにかけたり、お湯を注いでハニーレモンティー・レモネードにしたりと使い方は色々です♩

皮ごと漬ける？

レモンのはちみつ漬けは、皮ごと漬けてOKです。皮もはちみつに漬けることで柔らかくなり、甘みが染み込んで食べやすくなります。

外国産レモンは注意！

皮ごと漬けるのが基本のレモンのはちみつ漬けですが、外国産のレモンには農薬が使用されていることがほとんどなので、漬ける前にはしっかり洗いましょう。

有機栽培のレモンや、国産レモンには農薬が使用されていないことが多いので安全です。

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レモンの栄養･効果

レモンの代表的な栄養成分といえばビタミンCです。ビタミンCには強い抗酸化作用があり、美肌や美白効果が期待できます。酸っぱさの元であるクエン酸や、食物繊維のペクチン・葉酸・カリウムも含まれています。

レモンに多く含まれる「エリオシトリン」という成分には、 肝硬変の原因となる肝脂肪を抑制する効果があることがわかっており、レモンを適量食べることで肝臓機能をアップさせる ことができます。

ペクチン(水溶性＆不溶性)：ペクチンは、植物の細胞壁に含まれている多糖類で、砂糖やさんを加えることでゼリーの様なとろみに変化します。水溶性と不溶性の2種類に分類することができ、主な働きは便秘・下痢の解消、コレステロール値、血糖値を下げる栄養素です。
ビタミンC：ビタミンCは、抗酸化効果が高く活性酸素を除去し、過酸化脂質の生成を押さえや動脈硬化含む血管疾患、免疫力を上げるため風邪の予防効果があります。コラーゲンの生成やメラニン生成を抑えるため美肌効果が高いのも大きな特徴です。また、脳を落ち着かせる働きの脳内物質の生成や、ホルモン合成にも関わっています。
葉酸：葉酸は、細胞分裂の核酸合成に不可欠であり、胎児の発育や妊婦において重要なビタミンです。胎児の場合は、脊椎の正常な分化を促進し先天性の奇形リスクを減らします。赤血球の分化に特に関わっており、貧血予防に効果があります。アミノ酸代謝にも関わるビタミンです。
カリウム：カリウムは、細胞の水分量及び、体内の水分の排出に関わるミネラルで、細胞の中に主に存在しています。ナトリウムとセットで、体内の水分量を調整し、体内にある過剰な水分の排出を促進させます。むくみや冷え性と言った不調の改善効果があります。
クエン酸：クエン酸は人間のエネルギー代謝でクエン酸が作られる過程があります。そのため、エネルギーを作り出す材料になり、疲労解消効果があります。血流を改善させ、冷え性の解消効果や体の不調の原因になる体のHpを戻す働きも持っている栄養素です。

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レモンのはちみつ漬けの日持ち

レモンのはちみつ漬けの日持ちは、約半年となっています。こんなにも長期間保存できるのは、はちみつが持つグルコン酸の“殺菌作用”によるものです。

MEMO

グルコン酸は、腸内のビフィズス菌を増やす働きや、強い抗酸化作用、皮膚を保護する保湿力がある

また、はちみつがレモンをコーティングしているため空気に触れにくく、傷みにくいという特徴があります。

レモンのはちみつ漬けは腐るとどうなる？

レモンのはちみつ漬けは腐るとどうなるのでしょうか？腐りにくい食品ではありますが、作り方や保存方法が上手くいっていないと腐ることもあります。腐ったはちみつ漬けの見分け方はこちらです。

白カビ･緑カビ･黒カビが生えている
レモンが黒く変色している
レモンがどろどろ溶けて柔らかい
水っぽくなって分離している
変な臭いがする

はちみつ漬けが腐ると、白や緑・黒色のカビが生えてしまいます。カビが生える原因は、空気中に存在している菌が繁殖したことや、水分・温度などがあります。

一部にカビが生えている場合、目に見えない菌が容器内に付着している可能性があるので、カビた部分を取り除いても食べない方が安全です。

腐りにくくするためには、作る時の容器をしっかり煮沸して殺菌消毒するのがポイントです。長持ちさせる保存方法について確認してみましょう！

苦いのは腐ってる？

レモンで感じる苦味成分は「リモノイド」というもので、レモンを始めとする柑橘類に含まれています。リモノイドは果肉や果汁よりも皮や種に含まれているため、皮ごと食べた時に特に苦味を感じやすいです。

リモノイドとは

抗がん作用や悪玉コレステロール値を下げる働きのある有効成分

レモンの苦味は腐っているわけでもなく、食べても危険性や害のあるものではないので安心しましょう。

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レモンのはちみつ漬けの保存方法

レモンのはちみつ漬けをできるだけ長持ちさせる保存方法についてご紹介します。上手く保存できれば半年日持ちするので、レモンの大量消費にもオススメですよ。レモンのはちみつ漬け保存のコツはこちらです。

保存のコツ

瓶の容器を煮沸消毒しておく
夏場は必ず冷蔵庫に入れる
レモンを取る時は綺麗で乾いた箸やフォークを使う

はちみつ漬けを保存する上で大切なのは“煮沸消毒”です。瓶などガラス製の容器でないと煮沸消毒できないので、タッパーはオススメできません。

また、レモンを取る時は綺麗な箸やスプーンで取り、余計な雑菌を混ぜ込まないようにしましょう。涼しい時期は常温保存もできますが、夏場は菌が繁殖しやすいので冷蔵庫で保存しましょう。