「岩牡蠣」は牡蠣の中でもボリュームが大きくジューシーで美味しい種類ですが、家庭での保存でどのくらい日持ちするのでしょうか？今回は、
- 岩牡蠣の日持ち
- 岩牡蠣の栄養と効果･効能
- 岩牡蠣は腐るとどうなる？
- 岩牡蠣の保存方法
これらのテーマについてご紹介いたします。
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目次
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岩牡蠣とは？
“岩牡蠣”とは、大きくてジューシーな味わいが特徴の牡蠣の種類です。6〜9月の夏がの時期を旬とし、時間をかけて成長するため殻と身が大きくなります。岩牡蠣には天然モノと養殖モノがあるのも特徴の一つです。
これに対し冬を旬とする牡蠣に“真牡蠣”があります。真牡蠣はクリーミーで養殖モノが多いのが特徴です。
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岩牡蠣の栄養と効果
栄養
牡蠣には、ビタミンB1・B2・B12などのビタミンB群や、疲労回復に効果のあるタウリンが豊富に含まれています。また、旨味成分であるアミノ酸や、亜鉛・鉄分などのミネラル類も豊富です。
- ビタミンB1：ビタミンB1は、人間の代謝に関わるビタミンで、炭水化物を糖に分解し、エネルギーを作り出す経路の最初を担います。食べた糖質全般を燃焼させる工程に関わるため、不足すると疲れやすくなります。また脳の神経伝達物質にも関わり、集中力を増やすや手足の痺れにくくすると言った働きがあります。
- ビタミンB2：ビタミンB2は、たんぱく質、脂質、炭水化物の代謝で、酵素に近い補酵素としての働きます。ビタミンB2は単独では酵素としての働きは持たないものの、体内で特定の分子がつくことで代謝の働きを担います。三大エネルギーの分解の他、体内の活性酸素の除去作用も持っています。
- ビタミンB12：ビタミンB12には、細胞分裂に関わり、特に乳児や人間の血球の文化には不可欠な栄養素です。細胞分裂の際の、DNAの複製に関わるため、不足すると正常な組織が作られず体の機能維持に影響が出ます。神経伝達や脂質代謝にも関わる酵素です。
- タウリン：タウリンは硫黄を含むアミノ酸の一種で、血液の高脂血症を改善する働きを持っています。コレステロールや中性脂肪の抑え、血圧を正常にする働きもあります。肝臓においてはアルコールの分解含めた解毒の働き助け、脂肪肝の予防効果もあります。
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岩牡蠣の日持ちはどのくらい？
岩牡蠣の日持ち日数の目安は、冷蔵・冷凍それぞれ下記の日数となっています。
- 冷蔵保存…1〜2日
- 冷凍保存…約1ヶ月
牡蠣は魚介類の中でも傷みやすいので、冷蔵保存での日持ちは1〜2日となっています。冷凍保存すれば約1ヶ月日持ちするので、すぐに食べない場合は早めの冷凍がオススメです。
冷凍牡蠣は賞味期限切れでも食べられる？
冷凍牡蠣の賞味期限・日持ちは約１ヶ月ですが、その期間を多少すぎてしまっても食べることはできます。冷凍保存中に溶けたり、冷凍焼けを起こして乾燥している場合は質が落ちているので食べない方が安全です。
岩牡蠣は腐るとどうなる？
岩牡蠣は腐るとどうなるのでしょうか？牡蠣は生物なので傷みやすい食材です。腐った岩牡蠣の特徴を確認してみましょう。
- ぬめりが出ている
- 糸を引いている
- 生臭いにおいがする
- 変な味がする
岩牡蠣は腐るとこのように変化します。生物はどんな食材でも腐りやすいので、できるだけ早く消費しましょう。
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岩牡蠣を長持ちさせる保存方法
岩牡蠣の冷蔵保存・冷凍保存それぞれの方法は下記になります。
冷蔵保存
岩牡蠣を冷蔵保存する際のポイントはこちらです。日持ちは1〜2日となっています。
- チルド室で保存する
- 水気を拭く
水分は雑菌が繁殖する原因となるので、できるだけ水分を拭き取った状態で保存するのが望ましいです。また、チルド室は温度が低いので、あればそちらで保存しましょう。
冷凍保存
牡蠣の冷凍方法の手順は下記になります。
- [牡蠣の下処理]…牡蠣に片栗粉をまぶして混ぜ、塩水につけて汚れを落とす
- ペーパーで水分をよく拭き取る
- 金属バットに並べて冷凍庫へ入れる
- 凍ったら密閉袋に入れて保存する
牡蠣のヌメリには雑菌や臭いが付着しているため、片栗粉と塩水で洗うことでそれらを取り除くことができます。また、金属バットにそのまま並べることでできるだけスピーディーに冷凍することができるので、鮮度や味のキープに繋がります。保存する際は冷凍焼けしないよう、密閉袋に入れましょう。
解凍方法
冷凍牡蠣を解凍する場合は、冷蔵庫に移して自然解凍するか常温での自然解凍がおすすめです。電子レンジの解凍も便利ですが、解凍にムラが出るので時間がない時のみ使いたい方法です。
牡蠣の解凍後の賞味期限
一度解凍した牡蠣の賞味期限は、解凍したその日中となっています！もう一度冷凍したり、冷蔵庫に入れたまま数日経ってしまうのはNGです…！味や旨味が落ちる問題もありますが、牡蠣が傷んで食あたりを起こす危険性もあります。
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まとめ
この記事をまとめると
- 岩牡蠣の日持ち日数は、冷蔵：約1〜2日
- 冷凍：約1ヶ月
- 水分をよく拭き取ることが傷ませない方法の一つ！
岩牡蠣は身が大きくてジューシーなのが特徴的な牡蠣の種類です。冷凍すれば1ヶ月ほど保存できるので、すぐに食べない場合は冷凍保存してみてください♩
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