手作り牛乳寒天の日持ち･賞味期限｜冷凍保存で作り置き!食中毒の危険は? |

「牛乳寒天」は牛乳をメインとした材料で作るひんやりスイーツですが、手作りした牛乳寒天はどのくらい日持ちするのでしょうか？今回は、

牛乳寒天の日持ち
牛乳の栄養と効果･効能
牛乳寒天は腐るとどうなる？
牛乳寒天の保存方法

これらのテーマについてご紹介いたします。

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1 牛乳寒天とは？
2 牛乳の栄養と効果
- 2.1 栄養
- 2.2 効果･効能
3 牛乳寒天の日持ちはどのくらい？
4 牛乳寒天は腐るとどうなる？
- 4.1 食中毒の危険性は？
5 牛乳寒天の保存方法は？
- 5.1 冷蔵保存
- 5.2 冷凍保存
6 まとめ

牛乳寒天とは？

“牛乳寒天”は、牛乳と砂糖を混ぜ寒天で固めたお菓子です。中に缶詰のみかんやパイナップルなどのフルーツを入れても美味しく、簡単に作ることができます。

市販の洋菓子などよりもヘルシーなので、ダイエット中のデザートとしてもオススメです。寒天の量によって、なめらかだったりもちもちだったり、食感を変えることもできます。

牛乳パックの中で作る方法もあり、容器を用意しなくても作れるのでお手軽スイーツです。砂糖の代わりにはちみつを使うことで、よりヘルシーに作ることもできます。

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牛乳の栄養と効果

栄養

牛乳は、カルシウム、たんぱく質、ビタミン類(ビタミンA、ビタミンB1、B2、B6など)が豊富に含まれています。栄養バランスに優れ、「準完全栄養食品」と呼ばれています。特に、牛乳はカルシウムの宝庫。コップ一杯の牛乳(200g)で成人が１日に必要なカルシウム量の３分の１をまかなうことができるんです！

カルシウム：カルシウムは骨や歯の主成分のリン酸化カルシウムの材料でもあり、人間の体内の筋肉や臓器の収縮に関わるミネラルです。神経伝達の正常化にも大きな働きを持ち、体の酵素の働きをサポートします。血液凝固やホルモンの分泌等、多用な働きを持ちます。
カゼイン：カゼインは、骨のカルシウムの吸収を助けるカゼインホスホペプチドの元になるたんぱく質です。カルシウム、鉄やナトリウムと結合し吸収を助けるだけではなく、体への吸収が遅いため高いアミノ酸濃度を維持ができるため、筋力トレーニングの後のプロテインの成分としても人気の高い栄養素です。
たんぱく質：たんぱく質は20種類のアミノ酸が複数個結合することで作られています。結合するアミノ酸が種類や配列によって様々な臓器や組織の材料になります。特に筋肉の材料として使用されるため、多くの摂取が望ましいです。食品では魚や肉、大豆に多く含まれており、様々な種類を多く摂ることが大切です。
ビタミンA：ビタミンAは、抗酸化作用、皮膚や肌の粘膜を作る、人間の視覚情報の伝達に関わるビタミンです。体内にある活性酸素を協力に除去し、肌の生成にも関わるため美肌作用、体内へのウイルスや細菌の侵入を防ぎます。加えて、視覚情報に関わる神経伝達に不可欠なロドプシンの生成の主成分にもなっています。
ビタミンB1：ビタミンB1は、人間の代謝に関わるビタミンで、炭水化物を糖に分解し、エネルギーを作り出す経路の最初を担います。食べた糖質全般を燃焼させる工程に関わるため、不足すると疲れやすくなります。また脳の神経伝達物質にも関わり、集中力を増やすや手足の痺れにくくすると言った働きがあります。
ビタミンB2：ビタミンB2は、たんぱく質、脂質、炭水化物の代謝で、酵素に近い補酵素としての働きます。ビタミンB2は単独では酵素としての働きは持たないものの、体内で特定の分子がつくことで代謝の働きを担います。三大エネルギーの分解の他、体内の活性酸素の除去作用も持っています。
ビタミンB6：ビタミンB6は、たんぱく質をアミノ酸に分解し、再合成して筋肉や必要な組織を作る働きがあります。加えて、体内のホルモン分泌のバランスも整える働きを持っています。エネルギー代謝にも関わり、加えて神経伝達にも関わる多くの役割を持つビタミンです。
トリプトファン：トリプトファンは、脳内物質メラトニン、セロトニンの材料です。メラトニンは人間の睡眠の質に関わる物質で、セロトニンは脳内を穏やかにする働きがあります。不足すると睡眠の質が低下やいつもイライラすると言った症状が現れます。摂取することで冷静で穏やかな思考を保ちます。

効果･効能

牛乳はカルシウムを始めビタミンB類・たんぱく質など高栄養の飲みものです。このような効果を期待することができます。

効果効能

骨を丈夫にする
安眠効果
イライラ緩和
美肌効果
風邪予防

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牛乳寒天の日持ちはどのくらい？

牛乳寒天の日持ち日数の目安は、冷蔵・冷凍それぞれ下記の日数となっています。

牛乳寒天の日持ち

冷蔵保存…2〜3日
冷凍保存…約2週間

牛乳寒天は作ってから2〜3の日持ちとなっており、手作りお菓子なのでできるだけ早めに食べきりましょう。特に フルーツ入りの場合は傷みが早い です。

冷凍保存も可能で、シャリシャリとした食感に変化してシャーベット感覚で食べることができます。冷凍した場合は、2週間ほどで消費しましょう。

牛乳寒天は腐るとどうなる？

牛乳寒天は腐るとどうなるのでしょうか？手作りススイーツは市販品と違い、保存料が入っていないので傷みやすいです。冷蔵庫で保存していても腐ってしまうことがあります。腐ったり傷んだりした牛乳寒天の特徴を確認してみましょう。

腐ると…

フルーツがどろどろしている
腐った臭いがする

フルーツを入れた牛乳寒天は何も入れていないものよりも傷みやすく、フルーツが溶けてしまったりどろどろしたりします。冷蔵保存で3日以内に消費すれば、腐ることはほとんどありませんので安心してください。

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食中毒の危険性は？

開封してから日数の経った牛乳を使用して作った場合、牛乳による食中毒になる可能性もあります。牛乳寒天を作る時は、開封してすぐのフレッシュなものを使用しましょう。

注意

開封後、日数が経った牛乳は食中毒に注意して！特に子供は敏感

食中毒の種類としては乳製品でよく見られるブドウ球菌食中毒で、黄色ブドウ球菌が産生する毒素によって生じるものです。

飲んでから症状が出るまでの時間は２〜８時間で、嘔吐や吐き気が代表的な食中毒症状となっています。また、腹痛や下痢の他、酷くなると頭痛や発熱を引き起こすこともある食中毒です。

大抵の場合は12時間以内に自然に治りますが、小さなお子様や高齢者、免疫力の低い人は死亡する危険性もあるので注意が必要です。