玄米の日持ち･賞味期限はどのくらい?常温保存方法｜2年前･古いのは腐る? |

玄米は健康に良いお米として食べる方も多いですが、炊く前の玄米はどのくらい日持ちするか知っていますか？白米と併用していると、なかなか全て消費しないこともあるのではないでしょうか？今回は、

玄米の日持ち
玄米の栄養と効果･効能
玄米は腐るとどうなる？
玄米の保存方法

これらのテーマについてご紹介いたします。

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1 玄米とは？
2 玄米の栄養と効果
- 2.1 栄養
- 2.2 効果･効能
3 玄米の日持ちはどのくらい？
4 玄米は腐ると･傷むとどうなる？
5 玄米を長持ちさせる保存方法
6 まとめ

玄米とは？

“玄米”は、精製の段階で外皮(籾殻)を除去した米をのことを言います。イネ科の種子である米を食用とするため、籾から外皮を除去することを精製といいます。

玄米の糖層には発芽に必要なビタミン類、脂肪分などを含んでおり栄養価が高いです。糖層は胚乳部分に比べると硬い上、脂肪分の影響で疎水性があり一般的に販売されている炊飯器では上手に炊飯することができません。圧力釜や玄米対応の炊飯器を使用することで上手に炊くことが可能になります。

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玄米の栄養と効果

栄養

玄米の胚芽や糠には栄養価が高く含まれており、特にビタミンB群のビタミンB1・B2・B6・パントテン酸・葉酸などが豊富です。また、食物繊維も多いので腸内環境アップにも効果があります。

ビタミンB1：ビタミンB1は、人間の代謝に関わるビタミンで、炭水化物を糖に分解し、エネルギーを作り出す経路の最初を担います。食べた糖質全般を燃焼させる工程に関わるため、不足すると疲れやすくなります。また脳の神経伝達物質にも関わり、集中力を増やすや手足の痺れにくくすると言った働きがあります。
ビタミンB2：ビタミンB2は、たんぱく質、脂質、炭水化物の代謝で、酵素に近い補酵素としての働きます。ビタミンB2は単独では酵素としての働きは持たないものの、体内で特定の分子がつくことで代謝の働きを担います。三大エネルギーの分解の他、体内の活性酸素の除去作用も持っています。
ビタミンB6：ビタミンB6は、たんぱく質をアミノ酸に分解し、再合成して筋肉や必要な組織を作る働きがあります。加えて、体内のホルモン分泌のバランスも整える働きを持っています。エネルギー代謝にも関わり、加えて神経伝達にも関わる多くの役割を持つビタミンです。
葉酸：葉酸は、細胞分裂の核酸合成に不可欠であり、胎児の発育や妊婦において重要なビタミンです。胎児の場合は、脊椎の正常な分化を促進し先天性の奇形リスクを減らします。赤血球の分化に特に関わっており、貧血予防に効果があります。アミノ酸代謝にも関わるビタミンです。
パントテン酸：パントテン酸は、人間の体内で副腎皮質ホルモンの合成に関わります。コエンザイムAと呼ばれる体内の炭水化物、たんぱく質、脂質全ての代謝に関わるパーツの一部として使用されます。ストレス耐性の効果も上げるビタミンです。