セロリの日持ちは?冷凍はまずい?傷みかけの保存方法･腐るとどうなる? |

セロリは通年流通している野菜ですが、家庭での日持ちはどのくらいか知っていますか？葉から枯れて傷んでいくのですが、保存するにはちょっとしたコツがあります。今回は、

セロリの日持ち
セロリの栄養と効果･効能
セロリは腐るとどうなる？
セロリの保存方法

この3つのテーマについてご紹介いたします。

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1 セロリとは？
2 セロリの栄養と効果
- 2.1 栄養
- 2.2 効果･効能
3 セロリの日持ちはどのくらい？
4 セロリは腐るとどうなる？
- 4.1 まだ食べられるセロリの見分け方
- 4.2 セロリが腐る原因
5 セロリの保存方法
- 5.1 常温保存･冷蔵保存
- 5.2 冷凍保存
6 まとめ

セロリとは？

セロリは、かつてヨーロッパに自生していた植物です。日本には豊臣秀吉の時代、朝鮮出兵の際に伝来したと言われています。しかし食用として栽培されるようになったのは明治時代以降と言われています。

日本名では「オランダミツバ」や「セリニンジン」という名前です。

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セロリの栄養と効果

栄養

セロリには、βカロテンやビタミンB1・B2などのビタミン類や、腸内環境を整える作用のある食物繊維、抗酸化作用で美容効果を持つビタミンCが豊富に含まれています。

また、セロリ特有の香りは“アピイン”や“セネリン”という成分で、リラックス効果や精神安定効果・頭痛を緩和する効果があると言われています。

ビタミンC：ビタミンCは、抗酸化効果が高く活性酸素を除去し、過酸化脂質の生成を押さえや動脈硬化含む血管疾患、免疫力を上げるため風邪の予防効果があります。コラーゲンの生成やメラニン生成を抑えるため美肌効果が高いのも大きな特徴です。また、脳を落ち着かせる働きの脳内物質の生成や、ホルモン合成にも関わっています。
β-カロテン：β-カロテンは、人間の体内でビタミンAに変化し、細菌やウイルスの侵入を防ぐために必要な粘膜を丈夫にする作用があります。肌のシミの原因になる色素発生を抑制する抗酸化作用も持っています。緑黄色野菜では黄色の色素に多く含まれているビタミンです。
ビタミンB1：ビタミンB1は、人間の代謝に関わるビタミンで、炭水化物を糖に分解し、エネルギーを作り出す経路の最初を担います。食べた糖質全般を燃焼させる工程に関わるため、不足すると疲れやすくなります。また脳の神経伝達物質にも関わり、集中力を増やすや手足の痺れにくくすると言った働きがあります。
ビタミンB2：ビタミンB2は、たんぱく質、脂質、炭水化物の代謝で、酵素に近い補酵素としての働きます。ビタミンB2は単独では酵素としての働きは持たないものの、体内で特定の分子がつくことで代謝の働きを担います。三大エネルギーの分解の他、体内の活性酸素の除去作用も持っています。