皆さんは発芽玄米というお米をご存知ですか？発芽玄米は玄米を少し成長させて発芽させた状態のものを食べる、というもので栄養価が高いことから最近かなり注目を集めています。そもそも玄米は白米に比べて栄養価に優れている食品でしたので、すでに毎日の食卓に取り入れている方も少なくないと思います。
今回説明する発芽玄米は、従来の玄米よりももっと美味しく栄養価の高い状態で食べることのできる食材ですので、ぜひ食べ方を覚えていってくださいね！
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目次
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発芽玄米って？
発芽玄米とは
発芽玄米とは玄米を水にさらしてわずかに芽が出た状態の米のことを言います。玄米を種として玄米に含まれる栄養素を利用するために様々な酵素を準備している栄養価の高い段階のお米です。
酵素の働きによって胚乳に含まれるデンプンがブドウ糖へ、タンパク質はアミノ酸分解されていくので通常の玄米に比べて甘みや旨味が強まっている状態です。また発芽するためにお米自体を柔らかくしてくれる作用があり、発芽玄米を炊いた場合非常にやわらかくもちもちとした食感がおいしいごはんが炊き上がります。
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栄養価が高い！
発芽玄米は発芽が始まってすぐに、成長を止めたものなので玄米に含まれる豊富なビタミンやミネラル類なども含まれています。さらに特筆すべき点はＧＡＢＡという成分が豊富に含まれていることです。
GABAとはγアミノ酢酸の略語です。私たちの体内に普段から存在しているアミノ酸の一つで、特に脳や脊髄で精神を安定させてくれる効果があります。GABAはもともと体内で十分な量が作られているのですが、疲労や強いストレスにさらされると､それを緩和するために大量に消耗してしまうため､不足傾向に陥ります。
GABAが不足すると興奮性の神経伝達物質が過剰に分泌されることになり､リラックスできなくなって緊張状態が続いてしまうので、食事からＧＡＢＡを取るのは非常に重要なことなのです。
発芽玄米はぬか臭い！
発芽玄米は非常に優秀な栄養素を含むのですが一つ欠点があり、それが「ぬか臭い」こと。そもそも米ぬかの匂いが嫌いでない人でしたら全く問題がないのですが、ぬか臭いのが苦手な人にとっては非常に食べづらいお米になってしまいます。これからは、このぬか臭さを取る方法について紹介していきたいと思います。
毒性はない？
発芽玄米を含む玄米には毒の理由とされる二つの物質があります。それが「アブシジン酸」と「フィチン酸」です。
アブシジン酸とは生物の成長や生理活性を調節する「ホルモン」の一種です。植物ならほとんどすべてに含まれていますし、菌類や海藻類、動物細胞にもあります。
このアブシジン酸は、植物が乾燥や低温などのストレスにさらされると増えます。ストレスだけではなく、花を咲かせるために成長を促したいときにたくさん合成されたり、果実を熟成させたいときにたくさん合成されます。
フィチン酸については下記記事で詳しく紹介していますので、あわせてチェックしてみましょう。
詳しくはこの記事をチェック！
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発芽玄米の臭さを取るには？
水を取り替える
玄米を炊く場合は炊く前に水に十分浸水させる必要があります。この時に水をこまめに取り替えるようにすると、玄米特有のぬか臭さを抑えることができます。ぬか臭さが苦手な人は少し手間ですが炊く前に何度か水を変えてみましょう。
ちなみに美味しく炊くための玄米の浸水時間は6時間ほどと言われていますので、この間に2～3回水を取り替えてあげるとよいでしょう。
塩を入れて炊く！
水を取り替える以外にも、玄米を炊く直前に塩をひとつまみ入れて、お釜全体をよく混ぜてから炊くとぬか臭さが抑えられます。また塩を入れることで甘さがさらに引き立つとも言われており、ほんのり塩味がつくのも美味しいですよ！
ヨーグルトを加える
ご飯を炊く時にヨーグルト！？と驚く人もいるかもしれませんが、普通のご飯を炊くときもヨーグルトを入れて炊くと甘みが増して、ご飯に含まれるアミノ酸が倍に増えるといわれています。これはヨーグルトに含まれるホエーという成分がご飯に作用してくれるおかげです。
炊く直前の玄米にヨーグルトを小さじ一杯入れてよくかき混ぜておくと、ぬか臭さが一気に消え食べやすくなりますよ。
ホエー（ホエイ）とは、乳（牛乳）から乳脂肪分やカゼインなどを除いた水溶液である。
高蛋白・低脂肪で乳成分由来カルシウムなどの無機栄養分やビタミンB群をはじめ各ビタミン類など栄養価が高い点、消化が速くタンパク質合成・インスリン分泌を促進する点などから、優れた食品であるとの認識が高まってきている。従来大量に廃棄されていたものであり、流通さえ整えば安価に提供できる点も注目されている。※引用：wikipedia
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玄米を浸水させたら泡が出てきたけど大丈夫？
呼吸をしているだけなので問題なし！
発芽玄米を浸水させていたら泡が出てきたという経験はありませんか？泡と言うと何やら少し危険な感じがしますが、玄米から出てくる泡は玄米が呼吸していることを表します。発芽玄米であればどんどん成長していっている最中なので、全く問題ありません！むしろ美味しくなってくれていると思って温かい目で見ていきましょう！
詳しくはこの記事をチェック！
水加減はどれくらい？
玄米だと大体6時間くらい浸水させておく必要があるのですが、発芽玄米の場合は30分から1時間ほどで浸水時間はOKです。精白米とは合わせて炊く場合は 精白米2カップに対して発芽玄米を I カップ入れると良いでしょう。
詳しくはこの記事をチェック！
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まとめ
この記事をまとめると
- 発芽玄米は一番栄養価が高く美味しい時期を食べる！
- ぬか臭さが嫌いな人は塩やヨーグルトを入れて一緒に炊こう！
- 玄米から出てくる泡は玄米が生きている証拠！
今回のように食品についての様々な知識を紹介しています。他にもたくさんの記事を掲載していますので、ご興味のある方は是非ご覧になってみてください。
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