葉玉ねぎの保存方法は？腐ったらどうなる？長期保存は冷凍でいい？

葉玉ねぎという野菜をご存知ですか？玉ねぎは親しみがあり、普段の食卓に並ぶことも多いけれど、葉玉ねぎは使ったことがない方も多いのではないでしょうか。

緑色の葉に小さな球根が付いているのが特徴で、さまざまな調理法で楽しめる食材です。

以前はあまり出回ることがなかった葉玉ねぎですが、近年ではスーパーなどで見かけるようになり、使ってみたいという方も多くなってきたのではないでしょうか？

今回はそんな葉玉ねぎについて

をテーマに紹介していきます。葉玉ねぎの保存方法について知りたい方は、ぜひ参考にしてみてください。

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葉玉ねぎの保存方法は？

葉玉ねぎは、玉ねぎの成長途中で収穫した玉ねぎのことです。玉ねぎは葉が枯れて、根元が大きく膨らんでから収穫しますが、葉玉ねぎはその前に収穫します。

葉玉ねぎは、玉ねぎの部分はもちろん、玉ねぎと違い葉の部分も食べられるのが特徴です。葉の部分は肉厚で太め。やわらかく、少し粘りがあり、甘みが感じられます。玉の部分は水分が多めで辛みが少ないのが特徴。

主な生産地は千葉県で1月～3月にかけてが旬ですが、寒さが厳しい2月が一番美味しいと言われています。

葉玉ねぎにはビタミンCやベータカロチン・ビタミンB群など、さまざまな栄養素が含まれています。

葉が青々としていて張りがあり、玉の部分が小さめでツヤのあるものが鮮度のいい状態の特徴です。

炒め物にしたり、汁物にしたり、さまざまな調理法で楽しめます。ここでは、そんな葉玉ねぎの保存方法を紹介していきます。

冷蔵

そのまま保存する場合は、乾燥を防ぐために新聞紙などで包み冷暗所で保存しましょう。カットしてから保存する場合は、ラップをかけて野菜室に立てて保存してください。

乾燥しないようにしっかり包んで保存するのがポイントです。葉玉ねぎは湿気の多い環境が苦手な野菜です。

葉たまねぎ自体の水分量が多く、湿気の多い場所に保管しているとすぐに傷んでしまうので気をつけましょう。

冷凍

買ってすぐに食べきれない場合は冷凍保存がおすすめ。まずは葉玉ねぎを綺麗に水洗いしましょう。

水気を切り、食べやすい大きさにカットしジップロックなどの保存袋に入れ、しっかり空気を抜いて冷凍庫に入れます。

玉の部分のシャキシャキとした食感は、冷凍すると失われてしまいますので気をつけましょう。

解凍方法

冷凍した葉玉ねぎは、そのまま加熱調理すれば大丈夫です。冷凍した玉ねぎは細胞が壊れているため、火が通りやすく味がしみ込みやすいというメリットがあります。

玉の部分を丸ごと冷凍して、カットしてから使用したい場合は、冷蔵庫で3時間ほど置けば包丁が入るくらいに解凍できるでしょう。

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長期保存は冷凍でいい？

ここでは、葉玉ねぎの保存期間や、葉の部分の冷凍について紹介していきます。

保存できる期間は？

保存期間の目安は冷蔵で約1週間、冷凍で1か月以内です。

葉の部分も冷凍して大丈夫？

葉の部分も冷凍可能です。細かく切って冷凍しておけば、薬味として使いやすいので便利でおすすめです。

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葉玉ねぎが腐ったらどうなる？

ここでは、葉玉ねぎが腐ったときの特徴を紹介していきます。腐った葉玉ねぎを食べると健康に害を及ぼす可能性があるので、しっかり見極めて安全に葉玉ねぎを楽しみましょう。

見た目

葉玉ねぎは腐ると茶色く変色してきます。カビが生えて黒い斑点ができることも。腐敗が進むと柔らかく、ぶよぶよとした感触になってきます。

水分が多くぬるぬるとしているのも腐っている特徴です。見た目に問題がなくても、切ってみると中が腐っていることもあるので、気をつけましょう。

臭い

玉ねぎはもともと独特な臭いを放っていますが、腐るともっときつい腐敗臭がしてきます。少しでも変な臭いだと感じたら食べない方がいいでしょう。

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葉たまねぎを使ったおすすめレシピ

保存方法はわかったけれど、使い方がわからないという方へ、おすすめのレシピを紹介します。

豚バラ炒め

作り方

1. 葉玉ねぎは白い部分と葉に切り分けます。白い部分は横半分に切ってから縦半分に切ってください。太い部分は放射状に3等分に切ります。葉は3cm幅に切ってください。
2. 豚肉は4cm幅に切り、塩こしょうをふります。
3. フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、豚肉を入れて色が変わるまで炒めます。葉玉ねぎの白い部分を加えて2分ほど炒めます。
4. 葉の部分を加えて1分ほど炒めます。※の調味料を加えて炒め合わせて完成です。

葉玉ねぎのシャキシャキ食感を活かすために、短時間で炒めるのがポイントです。

葉玉ねぎは普通の玉ねぎよりも甘みがあるため、炒め物だけでなく味噌汁やサラダにも合います。

まとめ

葉玉ねぎの保存方法について紹介してきましたが、いかがでしたか？

一般的な玉ねぎよりも馴染みのない葉たまねぎですが、手に入った際はきちんと保存して安全に楽しみましょう。

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