牛すじカレーを柔らかくする方法｜圧力鍋･炊飯器･お酢で時短に!

牛すじはカレーに入れると美味しい部位ですが、家で作るとどうしても柔らかくならず、固くなってしまいがちです。上手く作れれば柔らかくなるはずの牛すじカレーが固くなってしまうのはなぜなのでしょう？そこで今回は、

こちらのテーマについて紹介いたします。

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牛すじカレーを作ったけれど固い！原因は？

牛すじとは、牛のアキレス腱の部分やスネの部分など、すじが入ったお肉のことを言います。そのままの状態だととても固い部位ではありますが、しっかり煮込むことで柔らかくなり、旨味が凝縮しているので美味しい部位でもあります。

牛すじはカレーや煮込み料理に向いていますが、家で作るとどうしてもちゃんと柔らかくならないことがあります。牛すじが固いままの原因には、どんなことが挙げられるのでしょうか？

煮込み時間が足りない

通常のお肉であれば1時間ほど煮込めばホロホロと柔らかくなりますが、牛すじの場合は元々固い部位なので1時間程度では柔らかくすることができません。

鍋でそのまま煮込む場合は、2時間ほどかけることで牛すじが柔らかくなります。煮込み時間の短さが、牛すじが固いままの原因として一番に考えられるものです。

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牛すじカレーを柔らかくする方法

では、牛すじカレーを作る際に時短で簡単に柔らかくする方法には、どんなものがあるのでしょうか？普通の鍋で2時間コトコト煮込むのはちょっと時間がかかり過ぎる‥という場合にオススメの方法をご紹介します。

圧力鍋で煮る

1つ目は、圧力鍋で作る方法です。これはお肉を柔らかくする方法として定番ですが、牛すじカレーも圧力鍋で作ることができます。調理時間の時短にもなるので、忙しい時にオススメです。

炊飯器で加熱する

2つ目は、炊飯器で作る方法です。圧力鍋と同じように、鍋で煮るよりも牛すじを簡単に柔らかくすることができます。材料を全て炊飯器に入れてスイッチを押すだけなので、こちらも時短で作りたい時にオススメです。

炭酸で煮る･漬ける

3つ目は、牛すじを炭酸水に漬ける･炭酸水で煮る方法です。味の付いていないシンプルな炭酸水を用意し、漬ける場合は10分ほど漬けておきます。炭酸水をそのまま水の代わりに使用してもOKです。

なぜ炭酸水でお肉が柔らかくなるのかは、 お肉が炭酸水によって酸性に傾き、保水性が高まることで水分を多く含んだ状態になるから と言われています。

お酢を入れる

4つ目は、お酢を入れる方法です。3つ目で炭酸水を使う方法を紹介しましたが、お酢も炭酸水と同じで酸性の食品なので、お肉を柔らかくする作用を持っています。

ただし、お酢には酸味があるのでカレーの仕上がりの味に少し影響してしまいます。炭酸水がない時の代用品とし、できれば無味の炭酸水を使用しましょう。

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まとめ

牛すじは元々とても固い部分なので、柔らかくするはじっくり煮込む必要があります。通常の鍋で煮る場合は2時間もかかりますが、圧力鍋や炊飯器を使うことで時短で柔らかくできるので、調理器具を工夫してみましょう。

また、炭酸水を使えばより効果的に柔らかくすることができるので、是非試してみてください。

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