行者にんにくの保存方法は？生でも食べられる？レシピ･食べ方･効能｜妊婦にも |

「行者にんにく」はニンニク類の仲間ですが、緑の葉が特徴的な春の野菜です。そんな季節限定の行者にんにくは、どのように保存すれば良いのでしょうか？また、生で食べても大丈夫なのでしょうか？今回は、

行者にんにくの栄養と効能
妊婦さんは食べられる？
行者にんにくの保存方法と賞味期限
行者にんにくの生の食べ方
おすすめレシピ

これらのテーマについて紹介いたします。

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1 行者にんにくってどんな野菜？
2 行者にんにくはどう保存する？
- 2.1 保存方法
- 2.2 賞味期限
3 行者にんにくの生の食べ方は？
4 行者にんにくのおすすめレシピ
5 まとめ

行者にんにくってどんな野菜？

学名	Allium victorialis subsp. platyphyllum
分類	ユリ科ネギ属
原産地	日本、東アジア
別名	アイヌねぎ、山蒜（やまびる）
おいしい時期	4月〜5月

行者にんにくは北海道や近畿地方などの山に自生している植物で、にんにくのような香りが強いのが特徴です。「行者にんにく」という名前の由来には修験道の行者が食したという説があります。

茎の根元がにんにくと同じ味で、葉はニラのような味と香りをしています。葉は厚みがありますが柔らかく、βカロテンを豊富に含んでいます。

醤油漬けが定番

行者にんにくを食べる機会が多い北海道地方の定番といえばやはり『醤油漬け』。

ごはんのお供として、冷奴などの薬味として食べるのが一般的です。また漬けタレには行者にんにくの旨味や香りがしっかりと移るのでチャーハンの味付けなどにもピッタリ！

詳しくはこの記事をチェック！

行者にんにく醤油漬けとはどんな食材？作り方は？生で食べられる？

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栄養

行者にんにくの強い香りはアリシンという成分で、殺菌作用や抗がん作用・食中毒予防など様々な効能があります。にんにくよりもアリシンの量が多く、疲労回復効果も期待できます。

また、βカロテンやビタミンC・ビタミンK・葉酸といったビタミン類に加え、カリウムなどのミネラルも豊富に含まれています。

アリシン：アリシンは、にんにくや玉ねぎと言った独特の辛味の香り成分で、加熱する前のアリインが変化してできる成分です。抗菌作用を持つため、細菌やウイルスを殺す抗菌作用が協力で、食中毒、風邪予防の他、抗がん作用、加えて、疲労回復効果もあります。
β-カロテン：β-カロテンは、人間の体内でビタミンAに変化し、細菌やウイルスの侵入を防ぐために必要な粘膜を丈夫にする作用があります。肌のシミの原因になる色素発生を抑制する抗酸化作用も持っています。緑黄色野菜では黄色の色素に多く含まれているビタミンです。
ビタミンC：ビタミンCは、抗酸化効果が高く活性酸素を除去し、過酸化脂質の生成を押さえや動脈硬化含む血管疾患、免疫力を上げるため風邪の予防効果があります。コラーゲンの生成やメラニン生成を抑えるため美肌効果が高いのも大きな特徴です。また、脳を落ち着かせる働きの脳内物質の生成や、ホルモン合成にも関わっています。
ビタミンK：ビタミンKは、骨の形成に関わり、ビタミンDとともにカルシウムを取り込むことを助けます。加えて、体内の傷を治すプロトロンビンの働きを助けるため、血小板が傷を塞ぐ働きを助けるビタミンです。不足すると、傷の治りが遅くなります。
葉酸：葉酸は、細胞分裂の核酸合成に不可欠であり、胎児の発育や妊婦において重要なビタミンです。胎児の場合は、脊椎の正常な分化を促進し先天性の奇形リスクを減らします。赤血球の分化に特に関わっており、貧血予防に効果があります。アミノ酸代謝にも関わるビタミンです。
カリウム：カリウムは、細胞の水分量及び、体内の水分の排出に関わるミネラルで、細胞の中に主に存在しています。ナトリウムとセットで、体内の水分量を調整し、体内にある過剰な水分の排出を促進させます。むくみや冷え性と言った不調の改善効果があります。