グラタンに使う鶏肉の部位はどこがいい?もも肉･胸肉?下処理･加熱方法

自家製グラタンには、好きな具材を入れられるのが魅力です。緑黄色野菜を入れて彩りの良いグラタンにしたり、お肉を使ってタンパク質豊富なグラタンにしたりとアレンジ豊富ですが、グラタンに使うお肉と言えばやっぱり”鶏肉”ではないでしょうか？鶏肉にも種類は様々ですが、どの部位が合うのでしょう？今回は、

これらのテーマについて紹介いたします。

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グラタンってどんな食べ物？

“グラタン”は、フランス発祥の郷土料理で、オーブンで表面を焦がす調理法で作られたものです。現在ではマカロニやじゃがいもなど好みの具材を使用し、ホワイトソースをかけて食べられている洋風料理です。

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グラタンに入れる鶏肉の部位はどこがいい？

グラタンに入れるお肉は、牛肉･豚肉･鶏肉の中で鶏肉が一番よく合います。鶏肉はタンパク質が豊富なので、炭水化物メインになりがちなグラタンの栄養価をアップさせることができます。

グラタンに入れるには、鶏肉のどこ部位が一番相性が良いのでしょうか？グラタンと相性の良い鶏肉の部位について、いくつか見ていきましょう！

もも肉

鶏肉の部位の中でも特にしっとり&ぷりっとしているもも肉が、やはり一番オススメです。もも肉には程よく脂肪分が含まれているため、ジューシーで旨味もあるのが特徴の部位です。

胸肉

もも肉の次にオススメなのは、鶏胸肉です。もも肉と比べると脂肪分が少ないため、パサパサとした食感なのが難点です。しかし、その分カロリーが低いのでダイエット中の食事にはオススメです。脂肪分が少なくタンパク質が多いので、筋肉作りにも効果のある食材です。

胸肉のパサパサした食感を防ぐには、調理前に叩いて繊維質をほぐす方法があります。また、片栗粉をまぶして茹でることで、しっとりさせる方法もあります。グラタンを作る前の下処理として試してみてください。

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鶏肉に含まれる主な栄養素

グラタンに鶏肉を入れる時の下処理

鶏肉をグラタンに入れる場合は、鶏肉に火を通しておくとトースターでも作ることができます。オーブンを使って高温で焼き上げる場合は生の鶏肉をそのまま入れても中まで加熱できますが、トースターだけではお肉が生焼けとなってしまいます。

生焼けの鶏肉を食べると食中毒となることもあるので、加熱方法には注意しましょう。下処理としては、塩胡椒やスパイスなどで味付けをしておくと旨味とコクがアップするのでオススメです◎

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生焼け鶏肉の食中毒とは？

鶏肉が生焼けの場合、食べると食中毒を起こす可能性があります。その原因菌は、黄色ブドウ球菌などです。

黄色ブドウ球菌とは、牛・豚・鶏どのお肉にも起こり得る食中毒で、その割合は牛が13%・豚８%・鶏36%となっています。

黄色ブドウ球菌はエンテロトキシンという毒成分を生成する働きがあり、それによって激しい嘔吐・腹痛・下痢などの急性胃腸炎を発症します。健康体であれば食べてしまっても無症状で済むこともありまうすが、免疫力が下がっている妊娠中やお子様はより注意が必要です。

まとめ

グラタンはマカロニをメインとして作る方法もありますが、鶏肉を入れることで栄養価が高くなるのでオススメですよ。ダイエット中は高タンパクの胸肉を使ってみましょう。旨味重視の方は、もも肉を使って作ってみてくださいね！

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