夏野菜の定番である「なす」ですが、冷凍をするとまずくなると言われているのはご存じでしょうか？実は冷凍の方法によっては美味しさが変わらずに冷凍保存が出来るんですよ！今回はまずくならない冷凍・解凍方法となすを美味しく食べられる料理をご紹介していきます！是非参考にしてみてくださいね！
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目次
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なすを冷凍すると本当にまずくなるの?
冷凍方法を誤ると、まずくなるのは本当です。では、なぜ冷凍をするとまずくなってしまうのか？その理由を説明していきます。
まずくなる理由
- 水っぽくなる
- 皮がかたくなる
なすは93％が水分で出来ています。冷凍すると水分が凍り、解凍時にその水分が出て行ってしまうため、水っぽくなります。
なすを冷凍・解凍すると、実がやわらかくなります。しかし皮は固いままなので触感が食べていて気持ちのよいものではなく、歯ざわりが悪くいつまでも口の中に残ってしまうのです。こんな状態ではとても「美味しい」とは言えませんよね…。
冷凍はしたほうがいいの?しないほうがいいの?
結論、購入から2.3日程度で使いきれるようであれば冷凍しなくても良いです。しかし、すぐに使用する予定がなかったり、大量になすが手に入ったりした時などは冷凍保存をしなければ、なすはすぐに傷んでしますので、「冷凍をするべき」です。状況に応じて対応しましょう！
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まずくならない冷凍方法
では、まずくならない冷凍・解凍方法はあるのでしょうか？
生のまま冷凍する場合
- ヘタを落とし好みの大きさにカットする
- 10分間水に浸し、あく抜きをする
- 水分をふき取る
- 重ならないよう並べて保存袋へ入れ冷凍庫へ
・空気をしっかり抜く
火を通してから冷凍する場合
- なすを好みの大きさにカットする
- 10分間水に浸し、あく抜きをする
- 耐熱皿に入れて600Wで約5分加熱する
- 完全に冷めるまでおく
- 水分をふき取る
- 重ならないよう並べて保存袋へ入れ冷凍庫へ
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まずくならない解凍方法&保存期間
美味しく食べるためには解凍方法もとても重要です。解答方法を間違えてしまうと美味しくなくなってしまう可能性が”大”ですよ～！
まずくならない解凍方法
- 自然解凍
- 冷凍のまま調理
自然解凍は、お弁当に入れるときなどに便利です。揚げたものを自然解凍し、めんつゆをかけるだけで1品できちゃいますよ！解凍時に出てくる水分が丁度よく、煮びたしのようになりとても美味しく解凍が出来ます。
冷凍のまま調理に使用すれば、わざわざ解凍をしなくて良いのでとっても楽ちんです！炒め物や、味噌汁、パスタなどにもそのまま使用できます。一度水分が抜けますが調理する中で味が染みてきますので、パサパサせずに美味しく食べられますよ！
保存期間
冷凍のなすの保存期間は約１～２か月程度です。使用の目安にしてくださいね。冷凍期間が長くなりすぎてしまうと、冷凍焼けしてしまいますので注意です。乾燥や酸化により、風味や触感、見た目もかなり悪くなり美味しさは失われてしまいます。長期間保存してしまったものは廃棄することをおススメします。
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冷凍なすを活かす料理3選
冷凍なすは、解凍せずに調理に使用できるので、とっても便利ですよね！何でもおいしく食べられますが、その中でもおススメしたい料理をご紹介します！
冷凍なすの煮浸し
画像引用：cookpad
冷凍なすに合わせ調味料をかけて、レンジでチン！はい完成です。簡単すぎますね…！！５分で出来る絶品料理です！忙しい日の夕ご飯の副菜にもおススメですよ！
冷凍なすと豚肉の味噌炒め
画像引用：ニチレイフーズ
冷凍なす、豚肉、ピーマンを炒めて、味噌が入った合わせ調味料を入れ、少し温めるだけで完成します。スタミナがつく豚肉と夏野菜の炒め物は食欲が落ちやすい夏でも、食欲がアップしますよ！夏にピッタリの料理ですので是非試してくださいね！
冷凍なすのチーズ焼き
画像引用：cookpad
フライパン１つで出来ちゃう超簡単調理です！なすにケチャップをぬってから炒めます、その上にチーズをのせてフタをします。チーズがトロトロに溶けるまで温めて完成です！とろけたチーズがなすにとっても合いますよ！夕飯のおかずとしてももちろん良いですが、お酒のおつまみとしても大活躍です！
まとめ
この記事をまとめると
- なすをそのまま冷凍するとまずくなる
- 正しい冷凍方法で美味しく食べられる
- 冷凍なすの保存期間は１～２か月
- 解凍せずにそのまま調理ができる
いかがだったでしょうか？なすは正しい方法で冷凍をすれば、「美味しく食べられる」野菜です。様々な調理に使用できる万能野菜なので、なすが冷蔵庫にあると本当に便利ですよね！しかし、冷蔵庫で保存をしてしまうと３日程度しか持ちません…。 冷凍保存をうまく使って、「時短料理」に是非活用してみてくださいね！
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