ドーナツを揚げる油の種類には何がある?温度･再利用は危険じゃない? |

ドーナツは人気のお菓子ですが、家庭で手作りすることもできます。揚げる時の油には、どんな種類があるのでしょうか？そこで今回は、

ドーナツの歴史･特徴
揚げ油の種類には何がある？
油の温度は何度がいい？

これらのテーマについて紹介いたします。

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1 ドーナツってどんなお菓子？
- 1.1 歴史
- 1.2 名前の由来
2 ドーナツを揚げる油の種類は？
3 ドーナツを揚げる油の温度は？
4 まとめ

ドーナツってどんなお菓子？

“ドーナツ”は、小麦粉を主原料とした生地を油で揚げたお菓子です。卵･砂糖･バターなどを加えたもので、輪っか状やボール状など形は様々です。

歴史

ドーナツの起源は、オランダで誕生した「オリーボーレン」というお菓子ではないかと言われています。オリーボーレンは小麦粉・砂糖・卵で作った生地を酵母で発酵させ、ラードで揚げたボール状のお菓子です。

日本には明治時代に伝来したと言われていますが、本格的にドーナツが普及したのは1970年に「ダンキンドーナツ」、1971年に「ミスタードーナツ」がオープンしたことがきっかけです。ミスタードーナツは現在でも好まれているドーナツ店ですが、アメリカのファストフード店であるダンキンドーナツは既に撤退しています。

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名前の由来

『ドーナツ(doughnut)』という名前は、”生地”を意味するDough(ドウ)と”ナッツ”を意味するNut(ナッツ)が由来と言われています。かつては真ん中にクルミをのせたものが一般的だったため、この名前が付きました。

ドーナツを揚げる油の種類は？

ドーナツは生地を油で揚げるのが一般的な作り方ですが、どんな油で揚げるのが良いのでしょうか？特に揚げ油に決まりはないので、好みの油を使って揚げてOKです。ドーナツの揚げ油としてオススメなオイルの種類を、いくつか紹介します！

サラダ油

英名	Vegetable oil,blended oil
別名・和名	サラダ油
エネルギー(100gあたり)	92kcal
糖質量(100gあたり)	0g

サラダ油は、サラダなどに生で使うことのできる油の総称です。原料は様々で、ゴマや菜種・とうもろこし・大豆・ベニバナ・米などがあります。日清オイリオが「日清サラダ油」を開発したことが誕生のきっかけで、日本のオリジナル油です。

オリーブオイル

英名	olive oil
栄養成分	脂質、ビタミンE、ビタミンK、オレイン酸、ポリフェノールなど
主な生産国	スペイン、イタリア、ギリシャ
100gあたりのカロリー	約920kcal

オイルという言葉の語源は、アラビア語で「オリーブ」という意味です。今では世界中にたくさんのオイルがありますが、古くはオイルといったら、オリーブオイルしかなかったのです。紀元前3000年頃には地中海沿岸にてオリーブからオリーブオイルが作られた記録が残っています。その後、ローマ帝国が他国を征服するたびに、その土地にオリーブの木を植えて、栽培地域を広げていきました。現在では、地中海沿岸のみならず、中東、南米やアメリカ、オーストラリアなど幅広い地域で作られています。

効果

オリーブオイルには脂質、ビタミンE、ビタミンK、オレイン酸、ポリフェノールなどの栄養成分を含んでいます。

もちろん100%オイルなのでカロリーとしては高いですが、一般的なサラダ油と違ってオレイン酸が悪玉コレステロールを減らし、生活習慣病予防になるので積極的に使いたいオイルです。

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ココナッツオイル

英名	Coconut oil
栄養成分	ラウリン酸など
別名	ヤシ油
100gあたりのカロリー	約862kcal

ココナッツオイルは、ココヤシの実から抽出される油です。ココナッツの甘い香りが特徴で、涼しい場所で保存すると白く固まるのが特徴です。温めると液体となり、色は透明になります。

ココナッツと聞くと甘いイメージがありますが、甘くなく香りのみです。糖質は含まれていませんがカロリーは高いので、摂取量には注意が必要です。

効果

ココナッツオイルが持つラウリン酸には、母乳の質を高める効果や便秘解消効果があります。ラウリン酸は母乳の質を高めるだけではなく、腸内環境を良くして便秘を解消する効果もあります。しかし、 摂りすぎると下痢することがあるので注意 しましょう。

カメリナオイル

カメリナオイルは、美容や健康に良いオイルとして知られています。その原料は『カメリナサティバ』というアブラナ科の植物です。オイルは黄色く、ナッツのような香りがするのが特徴です。やや青臭さもあるため、苦手と感じる方もいます。

効果

カメリナオイルには、オメガ3･6･9やビタミンE･βカロテンなどが含まれています。ビタミンEには抗酸化作用があるため、シミやしわなどアンチエイジングに効果的です。酸化と熱に強く、加熱してもこれらの成分は減ることがありません。

体に良いカメリナオイルですが、独特の青臭さがあるので苦手な方も多いようです…！

MCTオイル

MCTオイルとは、ココナッツやパームに含まれる「中鎖脂肪酸油」だけを抽出したものです。ダイエットに効果的なオイルとして知られ、筋トレ中の方もよく使用しているヘルシーなオイルです。

mctオイルは無味無臭で、何の味もありません。ココナッツオイルには、ほのかなココナッツの甘い香りと味がするのが特徴ですが、mctオイルはココナッツを原料としているものの香りもないのです。

ココナッツオイルにも中鎖脂肪酸が含まれていますが、その含有量は約60%。それに対し mctオイルの中鎖脂肪酸含有量は100% です！mctオイルはココナッツやパームから「中鎖脂肪酸だけを抽出したもの」なので、中鎖脂肪酸の濃度が遥かに高くなっています。