皆さんは自宅でビーフシチューを作ったことはありますか？ビーフシチューはじっくりコトコト煮込むことで、とろとろのお肉や野菜を楽しむことができる料理ですよね。しかしじっくり煮込むビーフシチューだからこそ「失敗」も多いらしいのです。
今回の記事ではビーフシチューの失敗で多い「しょっぱくなりすぎる」「水っぽい」「コクがない」などの対処法を解説していきたいと思います。
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目次
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ビーフシチューってどんな料理？
ビーフシチューとは赤ワインやトマトをベースに牛肉、ジャガイモ、ニンジン、セロリ、タマネギなどの香味野菜を加えて煮込む料理のことを言います。具材を煮込むソースにも様々な種類があり、よく知られているのは赤ワインやトマトを使ったブラウンソース、ドミグラスソースです。
使用するお肉はすね肉やバラ肉が多いのですが、タンを煮込んだものは「タンシチュー」と呼ばれてとても人気が高い料理になります。尾のお肉を使った場合はテールシチューとも言われ、どちらもスープの量は少なめで肉のボリュームを際立たせています。
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ビーフシチューの発祥はどこ？
ビーフシチューがもともとどこの国の料理なのかというところは実ははっきりとしたことが分かっていません。しかし一番有力なのは「イギリスが発祥」という説です。
日本では明治初期くらいから洋食のレストランのメニューで取り入れられたと言います。小麦粉とバターを炒めて作るブラウンルーを使うのが日本では一般的です。
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ビーフシチューに欠かせない食材
先ほども少し解説しましたがビーフシチューには肉や野菜などの見た目以上にたくさんの食材が使われていることがほとんどです。そもそも本格的なビーフシチューに欠かせないのはソース作りの工程で、ソース作りの時点でかなりの野菜やお肉を使っています。
ソースのベースになるブイヨンには牛すね肉や牛すじ肉、肉の臭みを消すために野菜の切れ端、そしてトマトやセロリ、人参、玉ねぎなどをトロトロになるまで煮込んでソースを作ります。
ビーフシチューのソースを作るだけでもかなりの材料と時間を要するのですが、最終的に具材用のジャガイモや人参、玉ねぎ、肉類を入れて行きます。一般的な玉ねぎでももちろん構わないのですが、ペコロスと呼ばれる小さな玉ねぎを丸ごと入れることでより高級感が増すといわれています。
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ビーフシチューがしょっぱい？失敗例と対処法について
このようにビーフシチューというのは出来上がるまでの工程がとても多いので、材料の配分などを間違ってしまいやすい料理でもあります。ネットで検索してみるとビーフシチューがしょっぱくなってしまった、ビーフシチューが水っぽくなってしまったなど様々な失敗談が挙げられています。
次はビーフシチューの失敗例と対処法についてひとつずつ解説していきます。
ビーフシチューがしょっぱい時
自宅でも簡単にビーフシチューを食べることができるように市販のビーフシチュールーが販売されていますよね。市販のビーフシチューのルーだと若干しょっぱくなりやすいと言う情報がありました。
もし市販のビーフシチューのルーを使ってビーフシチューを作った時にしょっぱくなってしまったら「牛乳が生クリームを足す」か「 トマト缶と砂糖を足す」ことで塩辛さをだいぶ抑えることができます。
水を足すという人もいますが、そのままの水を足してしまうとびちゃびちゃになってしまいやすいので、油分のある生クリームやトマト缶と砂糖でとろとろ感を消さないようにするのがポイントです。
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ビーフシチューが水っぽい時
ビーフシチューの失敗例として多くあがっているのが水っぽくなってしまったということです。ですがこれは失敗というよりも「もう一工夫必要」な状態なだけですので、後からのリカバリーが簡単です。もしビーフシチューが水っぽく出来上がってしまったら小麦粉と水を混ぜたものを入れて仕上げをしてみてください。
小麦粉を大さじ4に水100㏄を加えたものを少しずつ混ぜていきます。泡立て器でしっかり粉を溶かしてから配るようにしてくださいね。水溶き小麦粉を加えるときは一度火を止めてから加えるようにしていきましょう。
ビーフシチューにコクが足りない時
ビーフシチューにコクが足りないなと思ったときは、「生クリーム」を加えましょう。生クリームはビーフシチューに加えることによってグンとまろやかさを引き出してくれます。ただし乳脂肪分が多い生クリームに関しては分離しやすくなってしまうので、低めのものを選ぶのがオススメです。
生クリームが家にないなら「バター」を加えてもOKです。バターも生クリームの様にまろやかさをしっかり引き出してくれますよ！
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まとめ
いかがでしたでしょうか？今回の記事をまとめると、
この記事をまとめると
- ビーフシチューは様々な具材を煮込んで作られるイギリス料理
- しょっぱくなったり、水っぽくなるなど失敗しやすい
- ビーフシチューの失敗はリカバリー可能なことが多いので焦らず対応しよう
今回のように食品についての様々な知識を紹介しています。他にもたくさんの記事を掲載していますので、ご興味のある方は是非ご覧になってみてください。
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