ビーフシチューのじゃがいもの種類は?煮崩れしないものはどれ?

皆さんは柔らかいお肉やとろとろの野菜を楽しむこともできるビーフシチューという料理はお好きですか？ビーフシチューといえばホテルのシェフが作るイメージがありますが、圧力鍋などを使えば自宅でも素材に火をしっかり通すことができてとろとろふわふわを楽しむことができます。

今回の記事ではビーフシチューとはどのような料理なのか、ビーフシチューの発祥や、ビーフシチューに合うじゃがいもの種類について解説していきたいと思います。

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ビーフシチューってどんな料理？ 

ビーフシチューとは赤ワインやトマトをベースに牛肉、ジャガイモ、ニンジン、セロリ、タマネギなどの香味野菜を加えて煮込む料理のことを言います。具材を煮込むソースにも様々な種類があり、よく知られているのは赤ワインやトマトを使ったブラウンソース、ドミグラスソースです。

使用するお肉はすね肉やバラ肉が多いのですが、タンを煮込んだものは「タンシチュー」と呼ばれてとても人気が高い料理になります。尾のお肉を使った場合はテールシチューとも言われ、どちらもスープの量は少なめで肉のボリュームを際立たせています。

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ビーフシチューの発祥はどこ？

ビーフシチューがもともとどこの国の料理なのかというところは実ははっきりとしたことが分かっていません。しかし一番有力なのは「イギリスが発祥」という説です。

日本では明治初期くらいから洋食のレストランのメニューで取り入れられたと言います。小麦粉とバターを炒めて作るブラウンルーを使うのが日本では一般的です。

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ビーフシチューに欠かせない食材

先ほども少し解説しましたがビーフシチューには肉や野菜などの見た目以上にたくさんの食材が使われていることがほとんどです。そもそも本格的なビーフシチューに欠かせないのはソース作りの工程で、ソース作りの時点でかなりの野菜やお肉を使っています。

ソースのベースになるブイヨンには牛すね肉や牛すじ肉、肉の臭みを消すために野菜の切れ端、そしてトマトやセロリ、人参、玉ねぎなどをトロトロになるまで煮込んでソースを作ります。

ビーフシチューのソースを作るだけでもかなりの材料と時間を要するのですが、最終的に具材用のジャガイモや人参、玉ねぎ、肉類を入れて行きます。一般的な玉ねぎでももちろん構わないのですが、ペコロスと呼ばれる小さな玉ねぎを丸ごと入れることでより高級感が増すといわれています。

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ビーフシチューに合うジャガイモとは？

今回の記事ではじゃがいもにピックアップして、ビーフシチューに合う種類の物を解説していきます。簡単にじゃがいもと言いましてもかなりの種類をじゃがいもがありますので、いくつか代表的なものを紹介していきます。

一般的なジャガイモの種類

私たちの身近にあるじゃがいもといえば「男爵いも」「メークイン」「キタアカリ」「インカのめざめ」ですね！この四つにもそれぞれがしっかりとした特徴を持ちますので一個ずつ解説していきます。

〇男爵いも

〇メークイン

〇キタアカリ

〇インカのめざめ

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ビーフシチューに合うのは「メークイン」！

ビーフシチューでは長い間に煮込みながら火を通して行きますのでメークインのような煮崩れしないジャガイモを使うというのが一番おすすめです。その他のじゃがいもでももちろん良いのですが、ボロボロに崩れしてしまいビーフシチューのとろっとしたソースの感じがなくなってしまう可能性もありますので注意しましょう。

もちろん煮崩れしやすい男爵芋などでもビーフシチューを作ることは可能です。もし形を残したいなら、あらかじめ電子レンジなどで火を通したものをシチューに入れるなど、シチューの中で形が崩れないように工夫すると良いでしょう。

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まとめ

いかがでしたでしょうか？今回の記事をまとめると、

今回のように食品についての様々な知識を紹介しています。他にもたくさんの記事を掲載していますので、ご興味のある方は是非ご覧になってみてください。

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