皆さんはアガーという食材をご存知ですか？あまり聞きなじみのない食材かと思いますが、ゼリーやプリンを作るときに使う凝固剤のひとつです。
あまり馴染みがないだけでなく、他の凝固剤に比べてもなかなか手に入りにくいので使ったことがない方もほとんどだと思いますが、アガーをつかったゼリーは見た目も食感もとても優れているんですよ！
今回の記事ではアガーとはどのようなものなのか、寒天やゼラチンとの違い、アガーがない時に使える代用品5選について解説していきたいと思います。
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目次
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アガーってなに？
アガーとはどんな食材なのか、詳しくみていきましょう。
ゼリーの凝固剤
アガーはゼラチン、寒天などと同じ食材を固める凝固剤の仲間になります。ゼリーに使われることが多く、理由としてはゼラチン・寒天と比べて透明感が高いからです。
果物をアガーで固めると、透き通るようなアガーの中に、まるで果物が浮かんでいるように見えます。彩のよい果物を入れると、見栄えがよくなりいつものゼリーとワンランク違うのが見てとれるでしょう。
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原材料は？
海藻の仲間のツノマタ・スギノリやマメ科のカロブから抽出した成分になります。原材料からあまり聞きなれない食材になります。
ゼラチンや寒天との違い
同じ凝固剤の仲間のゼラチンや寒天との違いをみていきます。
| 食材 | 原材料 | 食感 | 完成の色 |
| アガー | ツノマタ・スギノリ・カロブ | 弾力がありフルフルしている | 無色透明 |
| ゼラチン | 牛や豚のコラーゲン | 弾力がありプルプルしている | 少し黄色がかった透明 |
| 寒天 | 天草などの海藻 | 弾力はなく固めになる | 白く白濁している |
値段は下記のようになります。
| 食材 | 商品名 | 内容量 | 値段 |
| アガー | パールアガー | 45g | 599円 |
| ゼラチン | 森永クックゼラチン | 5g×13本 | 323円 |
| 寒天 | かんてんぱぱ かんてんクック顆粒 | 30g | 298円 |
アガー・ゼラチン・寒天の中ではアガーが一番高くなります。またアガーは一般的なスーパーでは売っていないので、ネットかお菓子専門店で購入できます。
お家の普段つかいなら、ゼラチンか寒天お客様が来るときや特別な日はアガーにすると特別感が出ますね。
アガーがないときの代用品5選！
次はアガーがないときの代用品を紹介してきたいと思います。
ゼラチン
先ほども紹介しましたがアガーによく似た性質のゼラチンで対応することができます。
ゼラチンはアガーと同じようにゼリーやプリン、羊羹などが問題なく作れるためそのまま代用可能です。ゼラチンの方がアガーよりも手に入りやすい材料ですので、普段からアガーの代わりにゼラチンを使っている人もいるかもしれませんね。
ただしゼラチンをアガーの代わりに使うと、光沢感のある透明度が出にくく、若干柔らかめの出来上がりになってしまうのでそこは注意した方が良いでしょう。
ゼラチンの分量を調節すればしっかりとした弾力を出すことができますが、そのぶん透明度が落ちてしまいますので、透明度を求めたいのであればやはり本物のアガーを手に入れたいところですね。
ちなみに粉ゼラチンと板ゼラチンの2種類がありますが、板ゼラチンの方がアガーに近い口当たりが滑らかな仕上がりになります。
寒天
こちらも先ほど紹介しましたが、寒天はアガーと同じように海藻を原料として作られたゼリーの素なので代用することができます。
寒天にしてしまうと少し食感が変わりますが、アガーと同じような透明度にすることができるので見た目重視の方は寒天を選ぶと良いでしょう。
寒天の特徴としては凝固力がとても高いことです。少しの水分で固めることができる割に、ほろっとした歯切れのよいなめらかな食感になるのが特徴です。ただ食感がアガーと異なってしまうので、食感を重視したい方の場合は本物のアガーを使うかゼラチンで代用する方が良いでしょう。
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葛粉
葛粉はクズという植物から作られた粉で、葛切りやわらび餅の材料に使われます。ゼラチンや寒天とは違いもちもちとした食感になるため、また違った美味しさで味わうことができます。
ただ葛粉は水に溶かしても半透明のままなので、アガーをつかったときのような綺麗な透き通った見た目にはならないので注意しましょう。
マシュマロ
あまり馴染みがないかもしれませんがマシュマロを溶かすことで、食材をゼリーのように固めることができるんですよ！実はマシュマロの成分のほとんどがゼラチンです。なのでゼラチンの代わりにマシュマロを使うことでプリンを作ることも可能なのです。
使い方はマシュマロの周りについている粉を水で洗い流して鍋に入れるだけ！マシュマロにはもともと砂糖が含まれていますので、出来上がりもしっかりと甘くなってくれるところもポイントが高いですね！
甘さ控えめなものが好きな人は、加える砂糖の量は少なめで良いでしょう。
片栗粉
片栗粉といえば料理のとろみ付けに使ったり、衣をつける揚げ物料理の本に使うイメージがありますが、実はプルプルのゼリーに仕上げることもできるんですよ！
ただ片栗粉も葛粉と同じく水に溶かしたときに半透明になってしまうので注意しましょう。
食感は意外とアガーに近いので、見た目はともかく食感をアガーに近づけたいのであれば片栗粉を使ってみてください。
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まとめ
いかがでしたでしょうか？今回の記事をまとめると、
この記事をまとめると
- アガーはゼラチン、寒天などと同じ食材を固める凝固剤の仲間
- 海藻の仲間のツノマタ・スギノリやマメ科のカロブから抽出した成分
- ゼラチンや寒天、くず粉、マシュマロ、片栗粉で代用が可能
- 代用品だと食感や色味が変わってしまうことを覚えておこう
今回のように食品についての様々な知識を紹介しています。他にもたくさんの記事を掲載していますので、ご興味のある方は是非ご覧になってみてください。
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