京野菜として知られる｢聖護院大根｣。聖護院と名の付く｢聖護院かぶら｣も有名ですが非常に似た形状なため、見た目での区別が付かない方もいらっしゃるのではないでしょうか。
大根とかぶらはそもそも植物としても違いますが、葉の形や感触･根の部分の太っている位置などで判断されることが多いです。
- 聖護院大根とはどんな野菜？歴史･旬･大きさなど詳しく解説！
- 聖護院大根の正しい保存方法や保存期間をお伝え！
- 聖護院大根を使ったおススメレシピのご紹介！
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目次
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聖護院大根ってどんな野菜？
聖護院大根の名前の由来は、京都市左京区にある地名･聖護院の一帯で大根の栽培が行われるようになったことです。非常に歴史のある京の伝統野菜の1つです。
特徴
聖護院大根は
京料理にも使用されることが多く、｢おでん｣｢京漬物｣｢煮物｣などにされて頂くことが多いです。
歴史
聖護院大根の歴史は非常に古く
聖護院大根の原種は尾張国(現在の愛知県)の特産品･宮重大根とされていて、聖護院一帯で採種を重ねるうちに現在の特徴的な形状の聖護院大根が誕生したと言われています。
大きさ
聖護院大根は大型大根に分類され
生産地
現在では京都市の聖護院一帯に限らず
旬の時期
聖護院大根は
値段
聖護院大根の値段は出荷量にもよりますが
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聖護院大根の保存期間
ここからは聖護院大根の保存期間をお伝えします。
丸ごと
丸ごと聖護院大根を保存する場合は
カット後
大きい聖護院大根をカットしてから保存する場合は
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聖護院大根の正しい保存方法
聖護院大根の正しい保存方法を常温･冷蔵･冷凍とパターン別でご紹介します。
常温保存
聖護院大根を常温保存する場合は
冷蔵保存
カットした聖護院大根や夏場･室内が暖かいなどの場合は
冷凍できる？
聖護院大根は
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聖護院大根のおすすめレシピ
ここからは聖護院大根を美味しく頂けるおススメレシピを2つご紹介します。
煮物
柔らかく決め細かい肉質の聖護院大根を使った煮物は、味染みも非常に良くトロトロで美味です。味付けは是非京風にして、出汁を利かせてくださいね。油揚げなどと一緒に調理すると、更に上品な味わいになりますよ。
漬物
柔らかく辛味のない聖護院大根は、お漬物にもピッタリです。聖護院かぶらを使用した千枚漬は非常に有名ですが、自家製の聖護院大根の千枚漬も上品な味わいで少し甘みがあり、ご飯やおつまみなどで頂きたい1品です。
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まとめ
この記事をまとめると
- 聖護院大根はどっしりと丸みがあり、美しい白い表皮と肉質の緻密さが特徴的な大型の大根。京の伝統野菜の中でも代表的な野菜の1つ。
- 江戸時代中後期頃には京都市左京区の聖護院一帯で栽培が始まり、現在でも京都府内全域で栽培されている。京都府産のものは普通の大根より高値で販売されていることが多く、冬に旬を迎える野菜。
- 聖護院大根を丸ごと保存する場合は、葉を切り落としてから新聞紙などで包みビニール袋に入れて乾燥に気をつけて常温保存すると冬場で約1ヶ月の保存が利く。
- カットした聖護院大根は、使いやすい大きさにして保存袋に入れて冷蔵保存で約1週間の保存が利く。
- 聖護院大根の冷凍保存も可能で、必ず水気をしっかり切り保存袋に入れることで約1ヶ月の保存が利く。頂く際は、加熱調理を行うようにする。
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