茹でたさつまいもの冷凍保存方法･保存期間｜解凍でぶよぶよ･まずい?

さつまいもは常温保存で数ヶ月日持ちする野菜ですが、冷凍保存した場合はどのくらいの保存期間なのでしょうか？生のさつまいも･茹でたさつまいも･焼き芋それぞれの冷凍の日持ちを比較してみました！今回は、

これらのテーマについて紹介いたします。

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さつまいもは冷凍保存できる？

さつまいもは冷凍保存しておくことができます◎ 丸ごと1個のままであれば常温保存しておくことができますが、カットしたものは変色したりと傷みやすいです。生のさつまいも・茹でたり蒸したりしたさつまいも・焼き芋の保存について解説します。

生のさつまいも

生のさつまいもは、カットしていない状態なら新聞紙に包んで冷暗所で保存可能となっています。一度カットしたものは、さつまいもに含まれる“ポリフェノール”という天然色素成分により茶色や黒に変色しやすく、断面の色が変わってしまいます。

茹でた･蒸したさつまいも

茹でたり蒸したりした加熱済みのさつまいもは、基本的に冷蔵庫で保存します。常温保存していると、糸を引いたりカビが生えるなど腐りやすいので注意しましょう。

焼き芋

焼き芋は涼しい時期なら常温でも保存することができますが、長期的に保存したい場合は冷凍保存もOKです。1個が大きくて食べきれない…という時は、次回のおやつに冷凍しておくと便利です◎ 焼き芋を冷凍保存した場合の日持ちは、約1ヶ月となっています。

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さつまいもは冷凍するとまずい？

ぶよぶよ･パサパサになる

さつまいもは本来ホクホク食感が特徴的な野菜ですが、冷凍することで“まずい”と感じることもあるようです。具体的な状態としては、

このような食感を感じることがあります。さつまいもの水分が飛んでしまったことでパサパサしたり、ぶよぶよした食感となることがあります。

茹でたさつまいもの保存期間

茹でたり蒸したりした加熱済みのさつまいもの保存期間を、常温・冷蔵・冷凍それぞれで比較してみましょう！

常温保存での日持ち

茹でたさつまいもは涼しい時期であれば、常温保存で1〜2日日持ちします。室温が温かいと腐りやすいので注意しましょう。

冷蔵庫での日持ち

茹でたさつまいもは冷蔵庫で3〜4日日持ちします。加熱後数日保存していると、さつまいもが黒や緑色に変色することがありますが、変色する原因はさつまいもに含まれる天然色素のポリフェノールによるもので、 空気と結合することにより黒や茶色･緑色に変色 します。ポリフェノールは食べても問題のない成分なので、腐敗ではない変色であれば食べることができます◎

冷凍での日持ち

茹でたさつまいもは冷凍保存で約1ヶ月日持ちします。加熱してから冷凍することで、調理時間の時短になります。

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さつまいもは腐るとどうなる？

さつまいもは腐ると、このように変化することがあります。

腐るとカビや変色･ねばり気がみられますが、中には“腐っていない変色”もあります。さつまいもは変色しやすい野菜なので、食べられるけれど色が変わってしまうことがあるのです。

腐ったさつまいもは食中毒に？

食中毒を引き起こす細菌は量が少ないと、胃酸で殺菌されるので食中毒の症状が出ない場合があります。食べ物を腐っているなと感じた時に食べるのをやめれば、そこまで大量に食べることはないと思いますので、あまり心配し過ぎなくても良いかもしれません。

さつまいもの冷凍保存方法

茹でたさつまいもを冷凍保存する際は、乾燥しないようラップに包んでから密閉袋に入れる方法がオススメです。保存期間は約1ヶ月なので、それを目安に消費しましょう。

また、そのまま冷凍する以外にも「マッシュしてから冷凍する方法」や「干し芋にしてから冷凍する方法」もあります。

マッシュしてから冷凍

皮をむいたさつまいもを熱湯で茹でて、つぶします。冷ましてから保存袋に入れて平たくしてから冷凍しましょう。この時に袋の上からお箸で筋を入れておくと、使うときに必要な分だけ割ってから使用できるのでおすすめです。離乳食やお菓子作りなどに活用できますね。

干し芋にして冷凍

さつまいもを蒸してから皮をむいて、縦切り約１センチに切ります。晴れた日に干し網に入れて１週間ほど好みの固さになるまで干します。雨の日はカビが生えやすいので、干すときは晴れが続く時期を選びましょう。

ラップで小分けにして、さらにジップロックなどの保存袋に入れてから冷凍保存しましょう。さつまいもを蒸すときは普通蒸し器を使いますが、蒸し器を持っていない場合は炊飯器でも代用できます。炊飯器にさつまいもとカップ2杯の水を入れて、炊飯器のスイッチを押すだけでホクホクの蒸しさつまいもができますので、ぜひお試しください。

解凍方法

茹でた冷凍さつまいもの解凍方法は、自然解凍か電子レンジでの解凍が可能です。解凍時に水が出ることがありますが、その場合はキッチンペーパーで拭き取ればOKです。

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冷凍したさつまいもはダイエットに効果的？

“冷凍したさつまいもはダイエットに効果的？”と言われることがありますが、 冷凍したものに限らずさつまいもにはダイエット効果がある と言われています。

さつまいもダイエットのやり方

さつまいもをお米やパンなどの主食に置き換えるのが“さつまいもダイエット”です。さつまいもダイエットは美容大国である韓国発祥のダイエット法で、お米やパン･パスタなどの麺類を食べるよりも食物繊維を始めとする栄養素を摂ることができます。

また、おやつに高カロリーの洋菓子を食べる代わりにさつまいもを食べることで、ヘルシーに小腹を抑えることができます◎さつまいもには、むくみを改善する”カリウム”が含まれているので、むくみが気になる時にもオススメの食材です。

糖質で太る？

さつまいもは芋類なので他の野菜と比べて糖質量が多く、太りやすくなるのでは？と思うかもしれません。100gあたりに含まれる糖質量は約30gですが、さつまいもは低GI食品なので血糖値が上昇しにくく、太りにくい食材と言えます。

夜食べてもいい？

主食をさつまいもに置き換えるさつまいもダイエットをするには、夜ごはんでもOKですが寝る前ギリギリの時間に食べるのは避けた方が良いでしょう。

寝ている間は起きている間に比べて消費量が少なくなるので、寝る前に食べると体に蓄積されやすいです。寝る前の数時間を避ければ夜でも食べて問題ありません◎

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まとめ

さつまいもを加熱したけれど全部使いきれなかった！という時には、冷凍保存で美味しく便利に保存しておきましょう。約1ヶ月日持ちするのでオススメですよ◎

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