片栗粉の代用でとろみがつくのは何?米粉・コーンスターチ・小麦粉どれならOK? |

片栗粉は唐揚げの衣をつけるために使用したり、とろみをつけるために使ったりなど様々な使い方ができる食材ですよね。片栗粉があるだけで料理の幅がとても広くなります。他の調味料と同様にキッチンに常備している家庭が多いのではないでしょうか？

一方で片栗粉は使用頻度が高いので使いたいなーと思ったときに、あれ！ほとんどない！？と量が少なくて困ることも多い食材でもありますよね。今回の記事では片栗粉はどんな特徴があるのか、片栗粉の代用品はどんなものを使うことができるのかについて紹介していきますね！

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1 片栗粉って？
2 片栗粉がない！！そんなときの代用品とは？
- 2.1 揚げ物として使うなら
- 2.2 とろみをつけるなら
3 意外と様々な物が使える！
4 まとめ

片栗粉って？

ジャガイモから取ったデンプン

片栗粉は名前の通り「カタクリ」というユリ科の植物の根っこを原料として使っていました。使っていました、と過去形にしているのは、「現在は別の原料」だからです。カタクリは日本では非常に希少な植物で、片栗粉にするには量が少なすぎました。

なので江戸時代まではカタクリを使っていましたが、それ以降は「ジャガイモ」のデンプンをつかって片栗粉は作られるようになったのです。ジャガイモは安価で簡単に育てることができるので、それに伴いジャガイモ製の片栗粉がメジャーになりました。

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片栗粉の栄養は？

片栗粉はでんぷん（炭水化物）がほとんどです。他の栄養素はほとんど含まれていません。

片栗粉は65℃で糊化する

片栗粉の代表的な特徴は「低い温度で糊化する」ところでしょう。糊化とはデンプンが糊のようにどろどろに変化することを言います。片栗粉は約65℃でとろみがつきます。

水溶き片栗粉は料理の終盤で使いますよね。これは早いうちから料理に水溶き片栗粉を入れてしまうと混ざる前に糊化してしまい、一部だけしかとろみがつかなくなってしまうからです。水溶き片栗粉の入れる手順というのはしっかり計算されたものだったんですね！

片栗粉は他のデンプン粉と比較しても、味にクセがなく無色透明です。料理に入れても味や見た目を変えることなくとろみをつけることができるので、とろみをつけるなら片栗粉！と非常に重宝されています。

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片栗粉がない！！そんなときの代用品とは？

ではここから今回の記事の本編です！いざというときに片栗粉がなかった場合、他にどんな物が代用品として使えるのでしょうか。使用用途別に説明していきますね！

揚げ物として使うなら

揚げ物や焼き物などで片栗粉を使う場合は、以下のものが代用品として使うことができます。

〇米粉

米粉はお米から作られた粉ものです。お米の成分も片栗粉と同じく、デンプンが豊富に含まれているので片栗粉の代用品として使うことができます！

米粉で衣をつけた場合、油の吸収が抑えられるのでカリカリサクサクな衣が出来上がりますよ！

〇小麦粉

小麦粉も揚げ物の衣をつける際に片栗粉の代用品として使うことができます。小麦粉は小麦のデンプンを抽出して乾燥させて粉にしたものなので、片栗粉と成分が非常に似ています。

むしろ衣をつける時は片栗粉よりも小麦粉を使う方が一般的かもしれませんね！小麦粉の衣はしっかり油を吸収するのでジューシーな味わいになります！

〇コーンスターチ

コーンスターチはとうもろこしから抽出したデンプンを粉上にしたものです。これも成分が片栗粉に似ているので、同じような使い方ができますよ！あまり常備している人は少ないかもしれませんが、以前使った残りのコーンスターチが意外と調味料棚に残っているかもしれませんね！

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とろみをつけるなら

次は中華料理などのとろみをつけたいときに片栗粉の代わりに使えるものを紹介しますね！

〇米粉

米粉は水に溶かすことで、水溶き片栗粉のような感覚で使うことができます。ただし片栗粉の時のように「透明にならず白っぽいまま」になってしまうので、料理の見た目が少し変わってしまうことは覚えておきましょう。

〇くず粉

くず粉は葛という植物の根っこにあるデンプンから作られる粉のことで、片栗粉に非常によく似た性質を持ちます。米粉と違って白っぽくならず、料理の見た目を変えることなくとろみをつけることができます。

一つデメリットを挙げるとしたらくず粉は「価格が高め」なところですね。

〇コーンスターチ

コーンスターチも米粉と同様に、揚げ物の衣にもとろみ付けにも使うことができます。コーンスターチを使った場合も出来上がりが白っぽくなるので注意しましょう。

〇粘りのある食材

少し例外になりますが、料理で使う食材でもとろみを出すことができます。例えば「なめこ」「オクラ」などをとろみをつけたい料理に入れると、少しとろみが出てきます。もしこれらの食材を使うなら片栗粉を入れなくても十分とろみがつくかもしれません！ちょい足しでとろみが付く粉物を入れるとよりヘルシーになりますね！

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