大豆(乾燥大豆･茹で大豆)の日持ち･賞味期限｜冷凍･常温･冷蔵保存方法は? |

大豆は乾燥モノと水煮がありますが、乾燥大豆と茹でた大豆の日持ちはどのくらいなのでしょうか？乾燥大豆は長期保存できるイメージがあるかと思いますが、茹で大豆はどうなのでしょうか？今回は、

大豆の日持ち
大豆の栄養と効果･効能
大豆は腐るとどうなる？
大豆の保存方法

この3つのテーマについてご紹介いたします。

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1 大豆とは？
2 大豆の栄養と効果
- 2.1 栄養
- 2.2 効果･効能
3 大豆の日持ち
4 大豆は腐るとどうなる？
- 4.1 まだ食べられる大豆の見分け方
- 4.2 大豆が腐る原因
5 大豆の保存方法
6 まとめ

大豆とは？

英名	Soybean
別名・和名	大豆
エネルギー(100gあたり)	422kcal
糖質量(100gあたり)	11.6g

大豆の原産地は中国で、日本へは弥生時代に朝鮮半島を経由して伝来したと言われています。大豆が味噌や醤油などの調味料として扱われるようになったのには、仏教と関係があります。

現在では、調味良以外ににも納豆・きな粉・豆腐・もやし・おから・厚揚げ・枝豆など、あらゆるものに加工されており、たんぱく質を始めとする様々な栄養素が含まれているパワーフードでもあります。

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大豆の栄養と効果

栄養

大豆にはタンパク質をはじめ、ビタミンB1やイソフラボンなどあらゆる栄養素が含まれています。イソフラボンは女性ホルモンを活性化させる働きがあり、女性必見の栄養素です。ビタミン類に加えミネラルも豊富で、豆類の中でも栄養はトップクラスです。

たんぱく質：たんぱく質は20種類のアミノ酸が複数個結合することで作られています。結合するアミノ酸が種類や配列によって様々な臓器や組織の材料になります。特に筋肉の材料として使用されるため、多くの摂取が望ましいです。食品では魚や肉、大豆に多く含まれており、様々な種類を多く摂ることが大切です。
リン：リンはカルシウムと結合し、リン酸化カルシウムとなり骨と歯の材料になります。そのため、カルシウムとセットで摂ることが大事です。また、細胞の遺伝子情報の核酸に不可欠なミネラルです。加えて三大栄養素から分解したエネルギーを蓄える最終形態ののアデノシン三リン酸の材料にも必要です。
鉄分：鉄分は、人間の血液を運ぶ赤血球に含まれるヘモグロビンの材料として使用されます。加えて、体内に存在する酵素の材料にもなりエネルギー代謝や肝臓での解毒の働きに関わっているミネラルです。
亜鉛：亜鉛は、酵素の材料だけではなく、タンパク質や核酸の代謝に大きく関わるミネラルです。細胞分裂に関わるため舌や髪の毛の維持に多く使われます。皮膚や粘膜の維持にも欠かせないため、不足しがちなミネラルの一つです。
大豆イソフラボン：大豆イソフラボンは女性ホルモンのエストロゲンと類似した構造を持ち、エストロゲンに結合して作用します。特に、女性ホルモンのエストロゲンが減っていくことで起こる更年期障害の改善や骨粗鬆症の改善効果があります。また、普段から摂取すると肌を綺麗にする、PMSの予防にも繋がります。