大豆の水煮の日持ち・賞味期限|そのまま冷凍・開封後の保存方法・腐ると?

大豆は乾燥モノと水煮がありますが、大豆の水煮の日持ちはどのくらいなのでしょうか?開封後の賞味期限や保存方法、腐った時の見分け方について着目しました。今回は、

  • 大豆の水煮の日持ち
  • 大豆の栄養と効果・効能
  • 大豆の水煮は腐るとどうなる?
  • 大豆の水煮の保存方法

この3つのテーマについてご紹介いたします。

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大豆とは?




英名 Soybean
別名・和名 大豆
エネルギー(100gあたり) 422kcal
糖質量(100gあたり) 11.6g

大豆の原産地は中国で、日本へは弥生時代に朝鮮半島を経由して伝来したと言われています。大豆が味噌や醤油などの調味料として扱われるようになったのには、仏教と関係があります。

水煮は通年購入することができる食材で、パックや缶詰として販売されています。そのまま料理に使うことができるので非常に便利です。

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大豆の栄養と効果

栄養

大豆にはタンパク質をはじめ、ビタミンB1イソフラボンなどあらゆる栄養素が含まれています。イソフラボンは女性ホルモンを活性化させる働きがあり、女性必見の栄養素です。ビタミン類に加えミネラルも豊富で、豆類の中でも栄養はトップクラスです。

  • たんぱく質たんぱく質は20種類のアミノ酸が複数個結合することで作られています。結合するアミノ酸が種類や配列によって様々な臓器や組織の材料になります。特に筋肉の材料として使用されるため、多くの摂取が望ましいです。食品では魚や肉、大豆に多く含まれており、様々な種類を多く摂ることが大切です。
  • リン:リンはカルシウムと結合し、リン酸化カルシウムとなり骨と歯の材料になります。そのため、カルシウムとセットで摂ることが大事です。また、細胞の遺伝子情報の核酸に不可欠なミネラルです。加えて三大栄養素から分解したエネルギーを蓄える最終形態ののアデノシン三リン酸の材料にも必要です。
  • 鉄分:鉄分は、人間の血液を運ぶ赤血球に含まれるヘモグロビンの材料として使用されます。加えて、体内に存在する酵素の材料にもなりエネルギー代謝や肝臓での解毒の働きに関わっているミネラルです。
  • 亜鉛:亜鉛は、酵素の材料だけではなく、タンパク質や核酸の代謝に大きく関わるミネラルです。細胞分裂に関わるため舌や髪の毛の維持に多く使われます。皮膚や粘膜の維持にも欠かせないため、不足しがちなミネラルの一つです。
  • 大豆イソフラボン:大豆イソフラボンは女性ホルモンのエストロゲンと類似した構造を持ち、エストロゲンに結合して作用します。特に、女性ホルモンのエストロゲンが減っていくことで起こる更年期障害の改善や骨粗鬆症の改善効果があります。また、普段から摂取すると肌を綺麗にする、PMSの予防にも繋がります。

効果・効能

大豆は高栄養なので、ダイエット中にもオススメな食材です。イソフラボンによって更年期障害の緩和にもなり、女性に嬉しい効果が沢山あります。

効果効能
  • コレステロール値を下げる
  • 骨粗鬆症の予防
  • がんのリスク軽減
  • 更年期障害の緩和
  • 高血圧予防・改善

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大豆の水煮の日持ち

大豆の水煮の日持ち日数の目安は、常温・冷蔵・冷凍それぞれ下記の日数となっています。

大豆の水煮の日持ち
  • 常温保存…未開封:約3ヶ月 / 開封後:常温NG! 
  • 冷蔵保存…約1週間→開封後
  • 冷凍保存…2〜3ヶ月

大豆の水煮は市販の未開封であれば常温保存も可能ですが、一度開封したものや家庭で茹でたものは常温ではなく冷蔵で保存します。また、大豆の水煮は冷凍することで2〜3ヶ月日持ちさせることができます。

大豆の水煮は腐るとどうなる?

大豆の水煮は腐るとどうなるのでしょうか?腐った大豆の水煮の特徴まだ食べられる大豆の水煮の特徴を、それぞれ確認してみましょう。

腐ると…
  • 表面がぬるぬるし滑り気がある
  • 腐敗臭がする
  • 白っぽい汁が出ている

大豆は加熱してもゴロゴロして硬さのある豆ですが、傷んでくると 表面がぬるぬるして滑り気 が出ていきます。 白っぽい色の汁が出てきたり、 酷い場合には腐った臭いを発します。

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まだ食べられる大豆の見分け方

 乾燥してパサパサしている

大豆は茹でた後、おいておくと乾燥していきます。渇いた状態の大豆は美味しくない上、時間が経てば傷んでしまう状態です。表面が乾いてきたかな?と思ったら早めに消費するか、冷凍保存しておきましょう。

大豆の水煮が腐る原因

大豆の水煮が腐りやすくなる原因を2つ見てみましょう。

 常温で保存している

 水に浸けた状態で保存している

大豆の水煮は、常温保存は禁物です。常温で置いておくと傷みやすく、時間が経つと変な臭いがして腐ってしまいます。

大豆の水煮の保存方法

大豆の水煮の常温保存・冷蔵保存・冷凍保存それぞれの方法は下記になります。

常温保存

大豆の水煮は市販のもので未開封であれば常温保存OKです。ですが、一度開封したものや家庭で茹でたものの常温保存はNGです!傷みやすいので冷蔵または冷凍保存が必須となります。

冷蔵保存

大豆の水煮は水に浸かっているのが基本ですが、保存する場合は水から出しておきましょう。水が腐敗すると豆まで腐ってしまいます。

冷蔵保存
  • 大豆の水分をよく切る
  • タッパーなどの保存容器に入れる

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冷凍保存

大豆の水煮を長期保存したい時は、冷凍保存も可能です。

冷凍保存
  • 水気をしっかり拭き取る
  • 大豆を小分けにしてラップに包む
  • 密閉袋に入れて冷凍庫へ入れる

まとめ

この記事をまとめると

  • 大豆の水煮の日持ち日数は、常温:未開封→約3ヶ月 / 開封後→NG 
  • 冷蔵:約1週間
  • 冷凍:2〜3ヶ月
  • 大豆の水煮は必ず冷蔵・冷凍保存を

大豆はたんぱく質が豊富で栄養価が高い食材なので、上手く保存して食事に取り入れてみてくださいね♩

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