セロリの葉には毒がある?スープや佃煮･サラダなど安全に食べれるレシピを公開! |

1年を通して出回るセロリを、みなさんはどこまで食べていますか？メインで食べるのは茎ですが、葉っぱまで料理に活用しているでしょうか？葉っぱには毒があるの？と疑問を持つ方もいるようなので、今回は、

セロリの葉には毒がある？
苦味成分 / 農薬が危険？
葉の栄養 / 効果 / レシピ

これらのテーマについて紹介いたします。

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1 セロリの葉には毒がある？食べると危ないの？
- 1.1 セロリの葉…苦み成分は毒？　
- 1.2 セロリの葉は農薬だらけ？毒性は？
2 セロリの葉の栄養分　
- 2.1 セロリに含まれる栄養素は？どんな効果があるの？
- 2.2 セロリを安全に食べるには？
3 おすすめレシピ
4 まとめ

セロリの葉には毒がある？食べると危ないの？

セロリの葉っぱは固い茎を異なり、柔らかいのが特徴です。葉にはほのかな苦味があるため、苦手な方も多い部位です。そんなセロリの葉には、毒性はないのでしょうか？　

セロリの葉…苦み成分は毒？　

セロリの葉に含まれる苦味成分は“ポリフェノール”や“アルカノイド”と呼ばれるものです。この２つに毒性はなく、むしろ体に良い効果をもたらします。

苦味成分の効果

ポリフェノール…老化を予防する抗酸化作用を持ち、アンチエイジングに効果がある
アルカノイド……新陳代謝を促進させ、体のデトックスに効果がある

それぞれの栄養成分には体の老化を予防したり代謝をアップさせるなどの効果があり、すすんで摂りたいものです。これまで葉っぱは捨ててきた…！という方は、是非これからは料理に活用してみましょう。

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セロリの葉は農薬だらけ？毒性は？

市販の野菜には農薬が付きものですが、セロリは他の野菜よりも特に農薬が付着していると言われています。「残留農薬」とも言われ、すぐに体に影響が出ることはありませんが、日々体内に蓄積されることで健康への影響が出ると言われています。

セロリの葉について農薬を取り除く方法としては、”軽く湯がく”ことや”専用の洗剤で洗う”などがあります。最近では農薬など不純物を落とすための専用洗剤が販売されているので、気になる方はチェックしてみてください。

セロリの葉の栄養分　

セロリは栄養価の高い野菜ですが、葉っぱにはどんな栄養成分が含まれているのでしょうか？美容や健康に効果的なセロリの葉の栄養素について確認していきましょう！

セロリに含まれる栄養素は？どんな効果があるの？

セロリの葉には、ビタミンB1・B2・βカロテンが豊富に含まれています。また、抗酸化作用を持つビタミンCや、腸内環境を良くする食物繊維も含まれており、捨てるのはもったいない部位となっています。

ビタミンB1：ビタミンB1は、人間の代謝に関わるビタミンで、炭水化物を糖に分解し、エネルギーを作り出す経路の最初を担います。食べた糖質全般を燃焼させる工程に関わるため、不足すると疲れやすくなります。また脳の神経伝達物質にも関わり、集中力を増やすや手足の痺れにくくすると言った働きがあります。
ビタミンB2：ビタミンB2は、たんぱく質、脂質、炭水化物の代謝で、酵素に近い補酵素としての働きます。ビタミンB2は単独では酵素としての働きは持たないものの、体内で特定の分子がつくことで代謝の働きを担います。三大エネルギーの分解の他、体内の活性酸素の除去作用も持っています。
β-カロテン：β-カロテンは、人間の体内でビタミンAに変化し、細菌やウイルスの侵入を防ぐために必要な粘膜を丈夫にする作用があります。肌のシミの原因になる色素発生を抑制する抗酸化作用も持っています。緑黄色野菜では黄色の色素に多く含まれているビタミンです。
ビタミンC：ビタミンCは、抗酸化効果が高く活性酸素を除去し、過酸化脂質の生成を押さえや動脈硬化含む血管疾患、免疫力を上げるため風邪の予防効果があります。コラーゲンの生成やメラニン生成を抑えるため美肌効果が高いのも大きな特徴です。また、脳を落ち着かせる働きの脳内物質の生成や、ホルモン合成にも関わっています。食物繊維：食物繊維は、植物の細胞壁を構成する、人間の消化酵素では消化できない成分とされています。食物繊維は、植物しか作り出すことしか出来ず、水に溶けるか溶けないかで種類が分かれます。人間の腸内環境を整える免疫力改善等の働きがあります。

主な効果としては、このようなものがあります。