ごぼうは根菜類なことからも比較的日持ちする野菜の１つで、常備菜に選んでいるなんて方も多いのではないでしょうか？お弁当に入っていても美味しい｢きんぴらごぼう｣などは、作り置きおかずにもぴったりですよね！
- ごぼうの冷凍保存って栄養価など大丈夫？
- 美味しさを残せる冷凍方法！
- 冷凍ごぼうにおススメレシピとおススメしない料理
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目次
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ごぼうを冷凍するとどうなる？
冷凍保存することによって美味しさが増す食材や栄養価が高まる食材などもありますよね。ごぼうを冷凍保存した場合はどうなるのでしょうか？
栄養価
ごぼうには
などが主な栄養素として含まれています。
ごぼうは冷凍保存しても基本的には栄養素が低下することがありませんが、下処理方法によっては水溶性のビタミン類やポリフェノールなどが減ってしまうことがあります。
食感
ごぼうのシャキシャキとした特徴的な食感は、是非残したいですよね。
ごぼうには豊富な食物繊維が含まれているので、冷凍の仕方次第では繊維の隙間に含まれている水分が凍ってしまい、繊維が固くなって筋っぽい食感に変化してしまう場合があります。
なぜまずくなる？
ごぼうに限らず野菜全般に言えることですが、野菜は水分を多く含んでいるため冷凍することで中に含まれる組織や細胞までもを破壊してしまいます。そのため食感に変化･えぐみが強くなってしまいます。
冷凍保存に適した下処理を施すことで、美味しさも食感もキープできるようになりますよ。
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ごぼうを美味しく冷凍する方法
ここからはごぼうを冷凍保存しても食感･美味しさキープできるおススメの下処理方法をご紹介していきます。冷凍保存を上手に活用して、栄養豊富なごぼうを食べてくださいね。
生のまま冷凍
(画像引用:旭化成ホームプロダクツ)
乱切り･千切り･ささがきなどに切った後に、水に軽く晒してアク抜きし水気をしっかり拭きとるだけで、冷凍保存が可能です。
予め数種類の切り方で保存しておくと、調理別に使用できるので時間のない時でも便利ですよ。
調理してから冷凍
(画像引用:ニチレイ)
ささがき･千切りにしたごぼうを油で炒めてから冷凍保存すると、食感の大きな変化を防ぐことができます。解凍調理の際も凍ったまま使えるので、時短になりますよ。
茹でてからの冷凍保存も可能で、生に比べると食感が損なわれないですよ。
保存期間
いずれの冷凍保存も約3週間~1ヶ月程度は保存可能です。
解凍方法
冷凍したごぼうは、冷凍したままの状態で調理するようにしましょう。電子レンジ･常温での解凍をすると、食感が悪くなる･栄養素が抜け出してしますのでおススメしません。
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冷凍ごぼうにおすすめのレシピ
冷凍したごぼうを使っても美味しく頂けるレシピ3つをご紹介します。食感･美味しさキープのため、必ず冷凍した状態で調理してくださいね。
きんぴらごぼう
水気の少ないきんぴらごぼうは、冷凍ごぼうを使うと美味しいですよ。
調理済みのきんぴらごぼうの冷凍保存もできるので、シリコンカップに小分けしておくとお弁当にも使えて便利ですよ。濃い目の味付けで冷凍保存すると味が薄くならずにおススメ！
豚汁
冷凍ごぼうは豚汁などの汁物に使うことで、栄養素を逃すことなく食べることができますよ。
凍ったごぼうを炒めて旨みの凝縮された豚汁を作ってくださいね！
炊き込みご飯
冷凍ごぼうを使った炊き込みご飯は、研いだお米･調味料･お好みの具材を入れて炊飯スタート！簡単なのに本格的な味わいですよ。
冷凍ごぼうだけでなく、冷凍にんじん･冷凍きのこ類などを使うともっと簡単になります。
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冷凍ごぼうに向かない料理
冷凍したごぼうのポイントは、“調理の際には冷凍の状態で調理する”です。ここからは冷凍ごぼうを使っておススメしない料理を詳しく見ていきます。
ごぼうサラダ
食感を楽しみたいごぼうサラダなどは、解凍時にごぼうから水分が抜けてしまい食感が変化することがあるので冷凍ごぼうにむかないでしょう。
予め茹でたごぼうを冷凍した場合は、解凍しても食感が落ちにくいので使えますよ。
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まとめ
ここまでごぼうの冷凍保存について詳しく見ていきました。
この記事をまとめると
- ごぼうは冷凍保存ができる！約3週間~1ヶ月の保存が可能！
- 冷凍したごぼうは、凍ったまま調理する！
- きんぴらごぼうなど水分の少ない料理は、調理後の冷凍保存も可能！
解凍してしまうと食感･栄養価が落ちるので、注意しましょう。特に冷凍ごぼうは、汁物･炊き込みご飯などに使うと栄養素を逃すことなく食べることができるのでおススメですよ！
是非、上手に冷凍ごぼうを活用して時短調理してくださいね！
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