マカロンを乾燥させすぎはダメ！失敗しない乾燥時間の目安･見極め方は？

「マカロン」はサクサク＆ねっちり生地が美味しい独特なスイーツですが、家庭で作ることもできます。マカロン作りで一番難しい生地作りですが、乾燥させる時間が必ず必要になります。乾燥なしや乾燥させすぎは、なぜダメなのでしょうか？今回は、

これらのテーマについて紹介いたします。

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マカロンは乾燥させて作る！その理由は？

マカロンを作るには、「生地」と「中身のガナッシュ」を作る必要がありますが、生地作りはかなり難易度がいる作業です。家庭で作るのはなかなか大変なものですが、コツを掴めばあの贅沢スイーツマカロンを家で食べることができます♩

生地作りの工程で必ず必要な「乾燥」。生地を円形に絞ったら時間をおいて乾燥させます。なぜこの乾燥時間が必要なのでしょうか？乾燥させる理由を２つチェックしてみましょう！

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ヒビ割れ防止

マカロンの生地を乾燥させる理由１つ目は、 「ヒビ割れ防止」 です。乾燥させずそのまま焼くと、生地の表面にヒビが入ってしまいます。

ピエがふっくらする

マカロンの生地を乾燥させる理由２つ目は、 「ピエをふっくら仕上げる」 ためです。ピエとは、マカロンの生地の下の部分にできているヒラヒラとしたフリルのような部分を指します。

このピエがあってこそマカロンで、このピエがふっくらしているほど綺麗なマカロンとされています。乾燥することでピエがしっかりと立ち上がるので、マカロン作りに乾燥は欠かせない工程なのです。

マカロンを乾燥させすぎるとどうなる？

マカロンの生地作りに乾燥は必須ですが、乾燥時間が長すぎると失敗の元となってしまいます。乾燥させすぎた時のトラブルとしては、このようなものがあります。

乾燥させすぎたマカロン生地は、ピエができなかったり固くなってしまったり、空洞ができてスカスカになったりします。ピエは乾燥させなくてもできませんが、乾燥させすぎてもできないので非常に繊細なのです。

ピエを綺麗に膨らませるのが一番難しいため、乾燥時間や焼くタイミングの見分け方が重要なのです！

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マカロンの乾燥時間はどのくらい？

「マカロンはどのくらいの時間乾燥させれば失敗しないの？」と悩んでいる方は多いのではないでしょうか？乾燥時間は作っている環境の湿度や気温などによって異なり、乾燥した冬の時期であれば30分〜１時間、夏の暑い時期では２時間などバラバラなのです。

そのため、時間で測るだけではなく目で見たり触ったりして焼くタイミングを見極める方法がオススメです。

ちょど良い乾燥状態の目安

ちょうど良い乾燥状態を見極めるポイントは、この２つがあります。

• 少し固い
• 触っても生地がつかない

マカロンの生地は搾りたてだと柔かいので手に付く状態ですが、ほどよく乾燥させた生地は触っても生地が手に付かない乾燥具合です。また、少し固さがあるのが理想的です。

固すぎると先ほどお話したようなパサパサ・ピエができない・空洞ができるなどの原因となりますので、非常に難しい作業なのです。

マカロンはどこで乾燥させるのが良いの？失敗しない方法３選

マカロンの生地を乾燥させるには、どこが理想的なのでしょうか？失敗しないマカロンの乾燥方法や、時短でできる乾燥方法をご紹介いたします。

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冷蔵庫以外の風通しの良い場所

マカロンを乾燥させる時、冷蔵庫ではなく室内の方が良いとされています。風通しの良い場所がベストで、何もかぶせずそのまま置いておきます。ちなみに、冷蔵庫で乾燥させると気温や湿度に左右されず乾燥させられるという意見もあります◎

ドライヤーの冷風

急ぎでマカロン生地を乾燥させる時は、ドライヤーの冷風をかける時短方法もあります。温風を当ててしまうと生地が溶けてしまうので絶対にNGです！ドライヤーを使う時は必ず冷風で行ってください。

オーブンの低温機能 

オーブンの低温機能を使って乾燥させることも可能です。温度調整が難しい面もありますが、適した温度に設定できれば便利ですよ◎

まとめ

「マカロンの乾燥方法と見極め方」についてご紹介しましたが、いかがでしたでしょうか？

マカロンの乾燥作業はマカロン作りで一番難しい作業なので、一回目で成功するのはなかなかの至難の技です。何度も繰り返すと慣れていくので、一度失敗してしまっても諦めないでくださいね！

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