お弁当のご飯を前日に詰めるのは衛生的にOK?腐敗を防ぎ美味しく食べるには? |

家事が終わってようやくゆっくりできる・・・と思ったけれど、「旦那のお弁当を作らなきゃ、子供のお弁当を作らなきゃ・・・。」

主婦皆様や働く奥様には様々な仕事があります。お弁当はその最たるもの。できることなら前日に作っておいて朝は持ってくだけにしたい！と考える人も少なくありません

。そこで今回は前日にお弁当を詰めておくのは大丈夫なのか、おいしく食べる方法、衛生面での心配はあるのかどうかを紹介しますね！

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1 朝にご飯を炊くのは大変！
- 1.1 前日のうちにご飯を詰めておくのは？
- 1.2 冷蔵庫から出してそのまま持って行ってはいけない
2 安全面はどうなの？
- 2.1 菌が増える？
- 2.2 腐敗がすすむ？
3 一番良い方法は？
- 3.1 冷蔵でもっていって食べる前に加熱！
4 まとめ

朝にご飯を炊くのは大変！

一番いい方法は朝に炊いたご飯を冷ましお弁当に入れることなのですが、時間がない朝はなるべく手間を少なくしたいですよね！

前日のうちにご飯を詰めておくのは？

実は前日のうちにお弁当にご飯を詰めておくのは可能です。しっかりパッキングしてお弁当に詰めておき、冷蔵庫の中に入れておくと衛生面では全く問題ありません。しかし問題なのが味が落ちるということ。一度冷蔵庫に入れてしまうと水分が奪われてしまい、米が硬くなってしまいます。もし前日からお弁当の中にご飯を入れて保存していた場合は、食べる直前にしっかり電子レンジで加熱してくださいね！

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冷蔵庫から出してそのまま持って行ってはいけない

前日からお弁当を作って冷蔵庫に入れておいた場合、朝に冷蔵庫から出してそのまま常温で持っていくというのはやめたほうがいいようです。それはなぜかと言うと、冷蔵したものを常温に戻すという行為が食材の腐敗を早く進めてしまうから。冷蔵庫に入っている間は腐敗は進みませんが、常温になった途端に食品の中にいる細菌の活動が一気に高まります。前日からお弁当箱に詰めている場合は、一度電子レンジで加熱してから持ってくように心がけてください。

細菌が繁殖しやすい状態とは？

食中毒菌などの細菌は、「栄養」「水分」「温度」の3条件が揃うと時間とともに爆発的に繁殖するといわれています。細菌の繁殖を抑制するには、「TT管理（温度と時間）が要」といわれており、これは加熱・洗浄して調理した食品の食べる迄の時間とその温度管理が大切ということです。

細菌が活動しやすい温度帯は20～40℃といわれており、少し暖かくなってきた初夏や夏場のお弁当の中などは細菌にとって最高に繁殖しやすい温度になります。お弁当の場合は保冷剤を入れて温度を下げておく、室内の場合は冷蔵庫に保管したり冷暗所に保管する工夫が必要になります。また、冷蔵庫にいれてあったとしても開け閉め回数が多かったり、温かいものをそのまま冷蔵庫に入れてしまうと冷蔵庫内の温度が上がってしまい、菌が繁殖しやすくなるケースもあります。

安全面はどうなの？

先ほど他に、どんなことが菌を増やしたり腐敗を進ませる原因になるのでしょうか。

菌が増える？

どんな状態でも、少量の菌は基本的にどこにでもついています。前日に作った場合でも当日の朝作った場合でも、どちらも昼食べる頃には菌が少なからず繁殖している状態です。なのでお弁当は必ず温めてから食べるようにしましょう。

他に意識すると良い方法としては、夜に下ごしらえだけしておいて朝に加熱調理をするなどの方法もあります。とにかく細菌を電子レンジや加熱調理で加熱殺菌してから口に入れるという意識だけ持っておくようにするとよいでしょう。

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腐敗がすすむ？

いくら冷蔵庫に入れていても細菌の活動を完全には止めることはできません。そして温度が高くなるにつれ、細菌の活動は増えていきます。お弁当という特性上、どうしても火を通してから時間が経った状態で食べ物を口にするものです。保冷剤バッグで温度を下げるということは腐敗を遅らせる良い手段なのです。