イカ刺しのアニサキスに注意!どのくらいの確率で遭遇する?見つけ方や撃退法を伝授

イカは美味しく、スーパーなどでも手軽に買えるのでお子様から大人まで人気がありますよね。また刺身から煮込み料理など様々な料理で使えることから、料理の幅も広いです。その中でも刺身として一般的に召し上がれるイカですが、刺身として食べる際はいろいろな危険が潜んでいます。この記事ではイカの危険性について紹介していくので、イカが好きな方や気になる方は是非この記事を最後まで読んでいってくださいね。

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イカに寄生したアニサキスに遭遇する確率

イカの危険性とは寄生虫のことです。寄生虫はイカだけではなく様々な魚にも潜んでいます。代表的な寄生虫がアニサキスなのですが、アニサキスという名前を聞いた事がある方も多いのではないでしょうか？アニサキスは2~3センチほどの白い糸のような寄生虫のことです。そんなアニサキスはどのぐらいの確率でイカに潜んでいるのでしょうか。

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魚介類の中ではスルメイカへの寄生率ナンバーワン 　

先ほども言ったようにアニサキスはいろいろな魚に潜んでいます。ですがその中でもスルメイカへの寄生率はナンバーワンなのです。統計的なものはないですが、スルメイカには高確率でアニサキスが潜んでいます。

イカの種類によっては潜んでいる確率が少ないイカもいます。スーパーなどで売っているイカは下処理がきちんとされているため、潜んでいる可能性は低いです。ですが、自分でイカを取ってきて裁く際は、高確率でアニサキスが潜んでいるため、気をつけた方が良いでしょう。

沖漬けにしても死なない生命力

沖漬けとは生きているイカに醤油を醤油を吸わせて染み込ませる調理方法です。イカが好きな方や生きているイカを入手した方にとってはお馴染みの調理方法ではないでしょうか。美味しいので好きな方も多いことでしょう。

沖漬けをすることによって、アニサキスは死滅すると思いの方もいらっしゃると思いますが、実は沖漬けだけではアニサキスを死滅させることはできません。

生のままつけるため、アニサキスは死滅するとは限らないんですね。沖漬けが好きで、アニサキスが気になるといった方は漬け込んだ後に死滅するまで冷凍するのが良いでしょう。アニサキスはマイナス20度以下で死滅するため、気になる方は冷凍という一手間を加えてから食べるようにしましょう。

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アニサキスはイカのどこに潜んでいる？

アニサキスの生命力やイカに潜んでいることを紹介していきましたが、主にイカのどの部分に潜んでいるのでしょうか。潜んでいる場所さえわかれば、捌く際に気をつける事ができますよね。スルメイカの内臓にいることが多いです。上皮を向いた外側ではなく、主に内臓がある方に潜んでいるのをよく見ます。アニサキスが怖い方は内臓側を注意して見るようにしましょう。

アニサキスの特徴 　

アニサキスはどのような特徴をもっているのでしょうか？白くて長さが約2~3センチほどと言われています。アニサキスは白く、イカも白いため見つけにくいですよね。アニサキスは丸まっていることが多いです。また内臓に潜んでいる事が多いです。アニサキスの特徴として高温(60度で1分の加熱)、または低温(−20度で24時間)に弱いため、心配な方は加熱するか冷凍するようにしましょう。

見つけ方

アニサキスの見つけ方として、目視で確認するのが良いでしょう。イカも白いため見つけづらいかもしれませんが、ブラックライトを使った確認方法もあります。ただし身の奥にいるものなどには、見つけることが難しいため、やはり目視でくまなく探すのが良いでしょう。

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アニサキスを食べたらどうなる？ 

怖いと言われているアニサキスですが食べるとどのような副作用があるのでしょうか。以下の4つに分けて紹介していきます。

胃が痛くなる 　

アニサキスを食べると胃が痛くなると言われています。胃アニサキス症といわれるもので、胃の壁に刺さることによって発症します。胃が痛くなる原因は胃の壁にアニサキスが刺さったことではなく、胃壁とアニサキスのアレルギー反応だと言われています。アニサキスを食べると胃が痛くなるのは代表的な症状でしょう。

吐き気がする 　

アニサキスを食べると吐き気を催すと言われています。イカを食べて吐き気を催した場合、アニサキスを食べた可能性があるということを頭の片隅に入れておきましょう。

嘔吐する 　

こちらもアニサキスを食べると出る症状の一つで、嘔吐するということがあります。吐き気と同様に、嘔吐をした場合アニサキスを食べた可能性があります。

発熱、蕁麻疹などのアレルギー症状

症状が悪化すると、発熱や蕁麻疹といったアレルギー症状が出る事があります。過剰なアレルギー反応を起こすこともあり、呼吸困難などが引き起こされる事があります。

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アニサキスの撃退方法

身近な魚やイカに潜んでいる怖いアニサキスですが、どうしたら撃退できるのでしょうか。撃退方法についてまとめてみました。

目視による点検

１番手軽な方法として目視による点検が挙げられます。アニサキスは潜んでいる場所が、内臓であることが多いため内臓付近を注意して見るようにしましょう。

細かく刻む

アニサキスは体の一部分でも傷がつくと死滅されていると言われています。そのため、以下を生で食べたいけど怖いと言った方は、イカに細かく傷をつけることを意識しましょう。細かく刻んだり、傷をつけることによってアニサキスは死滅します。

加熱する 　

アニサキスの特徴で紹介しましたが、アニサキスは高温(60度で1分の加熱)に弱いため、気になる方は加熱しましょう。加熱することによってアニサキスは死滅します。

冷凍する

こちらもアニサキスの特徴で紹介しましたが、アニサキスは低温(−20度で24時間)にも弱いため、加熱調理じゃなく生で食べたいといった方もいますよね。そんな方は傷をつける他に冷凍するのが良いでしょう。

まとめ

今回はイカに潜むアニサキスの危険性について紹介しました。

アニサキスは食べると様々な副作用がもたらされるため、魚やイカを食べる際は注意して調理したいですね。この記事で紹介した撃退方法によってかなりの確率でアニサキスを食べることは防げるはずです。イカが好きだけどアニサキスが怖いと言った方は是非この記事を参考にして、イカを美味しく安全に食べてくださいね。

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