暮坪カブの特徴・旬の時期まとめ｜岩手県遠野市に伝わる「究極の薬味」と呼ばれた長いカブ

突然ですが、皆さんは岩手県を代表する美味しい食べ物は？と聞かれたら何を思い浮かべますか。

東北地方の三大和牛の1つ「前沢牛」や、給仕さんの掛け声が楽しくお腹いっぱいになるまで一口分のおそばを入れてもらえる「わんこそば」、焼肉店などでも見かける「盛岡冷麺」などをご存知の方は多いかもしれません。

世界三大漁場の1つとして知られ、リアス式海岸で有名な「三陸産の魚介類」は絶品な上に貴重な海女（あま）さんがいることでも知られ、ドラマ化されたこともありました。

今回は美味しい食べ物に囲まれた岩手県の中でも「幻のカブ」と呼ばれ「究極の薬味」とも言われ絶賛されている暮坪かぶについて詳しく見ていきますよ。

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暮坪かぶってどんなかぶ？ 　

読み方

暮坪（くれつぼ）かぶと読みます。暮坪とは、岩手県遠野市（とおのし）上郷町（かみごうちょう）にある暮坪地区という地名を指します。

岩手県遠野市は日本の民俗学者で知られる柳田國男の『遠野物語』でも有名な場所で、現在でも昔の農村体験ができたり、語り部による昔ばなしを聞くことのできる懐かしさを感じられる長閑な地で知られています。

暮坪かぶは、安土桃山時代頃に近江の薬売り・近江弥右衛門が持ち込んだことが由来と伝えられています。以来現在まで、遠野市上郷町暮坪地域の限られた地区だけで栽培されてきました。京都の聖護院かぶ・滋賀の近江かぶなどと同系統の「和種系かぶ」とされています。

特徴（サイズ、味、形状など）

暮坪かぶは、グルメ漫画『美味しんぼ』でも紹介されたことのあるカブで「究極の薬味」として紹介されたことがあります。形状は一般的なカブと違い、長さが約20cm程度・直径は最大4cm程度の一見小さな青首大根のようにも見えるカブです。

独特の辛味と風味が特徴的なので、一般的なカブとは違って皮ごとすり下ろしてお蕎麦やお刺身・焼肉の際などの薬味にして食べられています。

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暮坪かぶの旬の時期と主な生産地 　

ここからは暮坪かぶの旬の時期と主な生産地について詳しく見ていきます。暮坪かぶと言えるカブは暮坪地域で栽培されたもののみとされており、それ以外の遠野市内で栽培されたものは「遠野かぶ」と呼ばれています。

暮坪地域で栽培された暮坪かぶは、遠野かぶに比べて特に独特の辛味が強いため全国的に人気があります。

旬の時期はいつ？

暮坪かぶの旬は10月下旬～11月上旬です。近年の需要の高まりもあり春と秋の種蒔きがされていますが、本来の美味しさを味わえる旬は初冬頃です。現在はほぼ通年で食べることができるようですが、味わいは違うようです。

主な生産地はどこ？

暮坪かぶは、岩手県遠野市上郷町暮坪地区で栽培されています。

この暮坪かぶは「協同組合暮坪かぶ」理事長の菊池さん一家のみで栽培されている希少なカブで、後継者不足なこと・原種に近いため栽培が難しい・暮坪地区以外で栽培すると本来の暮坪かぶよりも水っぽくなり辛味が出ないことなどがあり栽培地域が限定されていて生産量もとても少ないカブです。

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暮坪かぶの価格相場ってどのくらい？ 　　

ここからは暮坪かぶのカブ価について詳しく見ていきます。暮坪かぶは栽培農家さんが限定されているので、一般市場に流通されることのないカブです。また暮坪かぶは暮坪地域の土壌と気候によって、独特の辛味と風味を感じさせるため他地区で栽培できないカブです。

そのため遠野市内の他の地区で栽培される暮坪かぶは、遠野かぶと呼ばれ販売されています。

スーパーだと

暮坪かぶは、一般市場に流通していないので全国的にスーパーなどで見かけることはできないでしょう。旬の時期になると、地元の道の駅や農家さん直売所などで見かけることができます。

全国の料理人が現地に足を運び契約されるほどの人気があるので、旬の時期でない特に需要のある夏頃にも食べられるように様々な工夫もされていますが、数量は多くありません。

ネット通販だと

暮坪かぶをネット通販で購入は可能です。しかし、旬の時期の販売であることや数量に限りがあります。ネット通販の場合は、暮坪かぶの販売を手がけている遠野市にあるアンテナショップの直営サイトで主に販売されています。価格は暮坪かぶの出来具合にもよりますが、1本600円前後で販売されています。

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かぶの主な栄養成分と期待できる6つの効果

根の部分だけではなく、葉も美味しく食べることができるかぶ。ただ後で調理しようと置いておいたら葉っぱがしなびてしまって使い物にならない、なんて勿体ないことにならいないようにきちんと保存しておきたいですよね。
かぶを美味しく食べられる保存方法と冷蔵・冷凍・常温の3種類の目安期間をお伝えしていきます。

かぶの主な栄養成分表(100g当たり)

食品成分表(可食部 100gあたり)

かぶの主な栄養素：根部分

• ビタミンC：抗酸化作用があり、ビタミンEと協力して有害な活性酸素から体を守る働きがあります。また、コラーゲンの合成には必須で、鉄分やカルシウムなどのミネラル吸収を高める効果もあります。水溶性のため、汁物にすると効率よく摂ることができます。
• 分解酵素アミラーゼ（ジアスターゼ）：体が栄養を十分に吸収するために食べた物を消化する働きをする消化酵素の1つです。特に、炭水化物の１つであるデンプンの消化を行う働きをします。
• イソチオシアネート：口にした時に感じる辛みのもとで、消化機能を高める働きがあります。殺菌作用があるので、発がん物質の毒性を解毒して排出するとも言われています。免疫力を高める効果もあります。

かぶの主な栄養素：葉

• β-カロテン：人間の体の酸化を防ぐ抗酸化作用が強く、免疫力を高めます。またビタミンAが足りない時には変換されることでビタミンAの働きも担います。
• カリウム：ナトリウムとともに、神経刺激の伝達や心臓機能や筋肉機能の調節、酵素反応の調節などの働きをします。必須ミネラルの1つで、体内にある余分な塩分を体外に排出する効果があります。
• カルシウム：骨や歯などを作るだけでなく、筋肉収縮のコントロールや神経興奮の抑制、血液凝固作用の促進効果があります。
• ビタミンB1：ブドウ糖をエネルギーに変換する際に、必要な栄養素で疲労回復効果が高いです。
• 葉酸：「造血のビタミン」とも呼ばれ、ビタミンB12とともに血液の赤血球生産を助けたり、細胞の生まれ変わりに関わる働きがあります。特に胎児・乳幼児期･成長期の子どもの発育に必要不可欠な成分であるとされています。
• 鉄：人間の血液を運ぶ赤血球に含まれるヘモグロビンの材料として使用されます。加えて、体内に存在する酵素の材料にもなりエネルギー代謝や肝臓での解毒の働きに関わっているミネラルです。
• ビタミンE：強い抗酸化作用、加えてコレステロールの酸化を防ぎ血流を良くする働きを持っています。また、毛細血管の収縮を抑制することで、細くなった血管が広がることで血流の悪化による体の不調改善効果もあります。

 カブを食べて期待できる6つの効果・効能

実際にかぶを食べるとどのような効果が期待できるのでしょうか。代表的なものをまとめてみました。

1. 高血圧の予防
2. 便秘の予防・改善
3. 老化の抑制
4. 貧血の予防・改善
5. 骨粗鬆症予防
6. 抗がん作用

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かぶの保存方法｜冷蔵･冷凍･常温の保存期間の目安

根の部分だけではなく、葉も美味しく食べることができるかぶ。ただ後で調理しようと置いておいたら葉っぱがしなびてしまって使い物にならない、なんて勿体ないことにならいないようにきちんと保存しておきたいですよね。

かぶは腐るとどうなる？どこまで食べられる？

かぶを見極める上で大切なポイントはコチラです。腐っているのかセーフなのか、臭いや見た目・感触などをよくチェックしてみてくださいね。

カブの保存期間の目安を解説

かぶを美味しく食べられる保存方法と冷蔵・冷凍・常温の3種類の目安期間をお伝えしていきます。

もちろん保存期間は、あくまでも目安になるのでできるだけ早く食べると美味しいです。上手に保存して根の部分も葉の部分も美味しくいただきましょう。

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おすすめの食べ方

暮坪かぶはお蕎麦や天ぷら・焼肉・味噌を添えたおでんなどの薬味として食べると、美味しく頂けます。わさびに比べて丸みがある辛味が味わい深く、爽やかな後味が広がることからも究極の薬味として知られ全国的にファンがいます。薬味として食べる際は、皮ごと鬼おろしなどで荒くすりおろすと辛味を際立たせることができます。

また栽培農家さんがおススメは、グリルを使い丸ごと直火焼きした食べ方です。加熱することで辛味が飛び、ぐっと甘みが増すため違った味わいになるのだそうです。また、葉の部分を塩漬けにしたものを細かく刻みチャーハンに混ぜるのも絶品だそうです。是非、余すことなく暮坪かぶを堪能してみてくださいね。

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当サイトのかぶの人気コンテンツを４つまとめました。是非色々見ていってくださいね(^^♪
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まとめ

ここまで暮坪かぶについて詳しく見ていきました。暮坪かぶは「幻のカブ」「究極の薬味」とグルメ漫画『美味しんぼ』でも紹介されたことのあるカブです。安土桃山時代頃に近江の薬売り・近江弥右衛門が持ち込んだことが由来とされ、岩手県遠野市上郷町暮坪地域だけで栽培されてきた「和種系かぶ」とされています。

長さが約20cm程度・直径は最大4cm程度の一見小さな青首大根のようにも見えるカブで、10月下旬～11月上旬に旬を迎えます。丸みがある辛味が味わい深く、爽やかな後味が広がることからお蕎麦や天ぷら・焼肉などの薬味として食べらることが多いです。

暮坪かぶは「協同組合暮坪かぶ」理事長の菊池さん一家のみで栽培されている希少なカブで、後継者不足なこと・原種に近いため栽培が難しいことからも生産量も少なく一般市場に出回っていません。そのため、旬の時期の遠野市のネット通販もしくは地元の道の駅・農家さん直売所などで購入できます。

暮坪地区以外で栽培されているカブは「遠野かぶ」と呼ばれていますよ。是非一度、わさびとは違った辛味が美味しい暮坪かぶを遠野蕎麦と一緒に旬を迎える初冬の頃に食べてみてくださいね。

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