マグロが腐るとどうなる?黒く変色･ぬるぬる･生臭い｜賞味期限･保存方法･見分け方 |

日本でよく食べられている魚には様々なものがありますが、人気上位の魚といえば「マグロ」ですね。通年出回っているので、お刺身を中心として食卓に並ぶことの多い魚かと思います。

鮮度が大切なマグロですが、傷んだマグロの見分け方や保存方法についてご存知でしょうか？今回は、

腐っているマグロの特徴や状態
傷んだマグロを食べた場合
マグロが腐る原因
マグロの正しい保存方法と期間目安

についてご紹介いたします。

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1 マグロってどんな食材？
- 1.1 マグロの柵の美味しい食べ方
- 1.2 マグロに寄生虫の危険性はある？
2 このマグロって腐ってる？
3 マグロの栄養って何がある？
- 3.1 マグロに含まれている栄養成分
- 3.2 マグロを食べて期待できる効果
4 マグロを長持ちさせる保存方法｜常温・冷蔵・冷凍の保存期間の目安
5 腐る前に食べよう！マグロを大量消費できる食べ方レシピ
- 5.1 マグロ丼
- 5.2 ユッケ
6 まとめ

マグロってどんな食材？

英名	Tuna
別名・和名	鮪
エネルギー(100gあたり)	125kcal
糖質量(100gあたり)	0.1g

マグロ(鮪)は、24時間絶え間なく泳ぎ続ける大型の回遊魚です。止まると死んでしまうため、四六時中泳ぎ続けています。マグロは部位によって色々な名前が付いており、魚の中でも代表的な人気の品種です。

「マグロ」という名前は背中が真っ黒なことが由来しています。日本では静岡県や高知県・宮崎県などで収穫されています。

マグロの柵の美味しい食べ方

マグロの柵は、カットして食べると美味しいお刺身になりますが、ちょっと一手間加えることで美味しくアレンジすることもできます。マグロの柵の美味しい食べ方を、いくつかご紹介いたします。

詳しくはこの記事をチェック！

マグロの柵の美味しい食べ方｜余ったら!お刺身以外のアレンジ方法

マグロに寄生虫の危険性はある？

クドアは主にマグロ類やヒラメに寄生している寄生虫です。特定の条件下で発生すると言われており、食べると食中毒症状を引き起こします。

生きた状態のクドアを食べると、食後数時間後に嘔吐･下痢･腹痛といった食中毒症状を引き起こします。一時的なものなので症状はしばらくすると落ち着き、人の体内に寄生することはありません。

詳しくはこの記事をチェック！

クドアによる食中毒症状で発熱･下痢!治療法は?ヒラメ･マグロに注意

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このマグロって腐ってる？

マグロが腐ると、どんな状態になるのでしょうか？早速腐ったマグロの特徴を見てみましょう。

マグロが腐るとどうなる？

腐ってしまったマグロには、このような状態が現れます。

感触❶：ぬるぬるしてヌメリがある
感触❷：ねっとりしている
臭い：強烈に生臭いにおいがする
見た目❶：黒く変色している
見た目❷：身が溶けている

マグロが腐るとこのような状態になります。スーパーに販売されている状態で、傷んできたマグロを見分けるには「色」がポイントになります。黒っぽく変色しているマグロは、傷んでいる証拠ですので選ばないようにしましょう。

購入後の見分け方ですが、ぬるぬる・ねっとりしたマグロには注意が必要です！ヌメリはマグロの臭いの原因にもなりますので、臭いでもよく見極めましょう。

どろどろして身が溶けているマグロは、だいぶ腐敗が進んでいます。味も変わっている可能性があり、食中毒の原因となりますので廃棄しましょう。

傷んだマグロを食べるとどうなる？

傷んだマグロを食べると、「アニサキス食中毒」により体調不良に陥る可能性があります。

アニサキスとは？

- 生魚に寄生している白い糸のような寄生虫。
  
  …マグロ以外にも、鯖・イワシ・秋刀魚・鮭・アジ・カツオなどに付着している

アニサキスは加熱することで死滅するので、しっかり火を通すことが大切です。万が一生きたアニサキスを食べてしまうと、このような症状が出る場合がありますので、傷んだマグロには注意しましょう。

激しい腹痛や下痢
アレルギー反応

マグロが腐る原因３つ

では、マグロはどんな状態だと腐りやすいのでしょうか？できるだけ長持ちさせるためにも、マグロが腐りやすくなる原因を３つ見てみましょう。

❶ 賞味期限を過ぎている

❷ 常温で放置してしまった

❸ 見切り品を購入した

マグロは魚介類なので腐るのが早い食材です。表記されている消費期限・賞味期限を過ぎてしまったり、うっかり常温で放置してしまうと腐ってしまいます。この場合、黒っぽく変色していることが多いです。傷んでいる証拠ですので、できるだけ選ばないようにしましょう。

食中毒になると下痢･腹痛に！

傷んだマグロを食べてしまった場合、ヒスタミン食中毒になる可能性があります。ヒスタミンは、赤身魚などに含まれるヒスチジンというアミノ酸の一種が、モルガン菌など細菌によって分解されてできる化学物質です。

ヒスタミンを多く含む魚やその加工品を食べることで、ヒスタミンによる食中毒が起きます。赤身魚のマグロをはじめ、カツオ、サバ、イワシ、アジなどの魚類に多く生成されます。

詳しくはこの記事をチェック！

冷凍マグロによる食中毒症状で下痢･熱･腹痛に!対処法は?

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マグロの栄養って何がある？

マグロに含まれている栄養成分

マグロをはじめとする魚類には、DHAやEPAといった脳に働きかける栄養素が含まれています。サプリにも使われており、脳の老化防止にも効果があると言われています。

また、ビタミンDやタウリンも豊富です。お肉では摂ることのできない栄養成分がいくつかあるので、普段から取り入れるようにしましょう。

DHA(ドコサへキサエン酸)：DHA（ドコサヘキサエン酸）は、脳や血管、加えて代謝にも関わる多くの健康効果を持つ栄養素です。脳の栄養素としての働きは特に有名で、脳の発達や神経の機能維持に使われています。眼精疲労の解消や情報伝達にも使用され、疲労を軽減します。血液の脂質を減少させ、脂肪燃焼も助ける栄養素です。
IPA/EPA(イコサペンタエン酸)：IPA(イコサペンタエン酸)はEPAにとも呼ばれ、人間の血管性の病気を予防する働きが特に強く、ドロドロになっている血液をサラサラにする力が強い脂質です。そのため、心筋梗塞や脳梗塞と言った病気や高血圧の改善効果があります。最近の研究ではアレルギー症状の改善も報告されている栄養素です。
ビタミンD：ビタミンDは、カルシウムの働きをサポートし主に骨形成を助けます。加えて、筋肉や神経伝達において不可欠なカルシウム濃度の調整も担っています。細菌の研究では、ウイルスや細菌に対する免疫効果の向上する。抗うつ作用も注目されています。
タウリン：タウリンは硫黄を含むアミノ酸の一種で、血液の高脂血症を改善する働きを持っています。コレステロールや中性脂肪の抑え、血圧を正常にする働きもあります。肝臓においてはアルコールの分解含めた解毒の働き助け、脂肪肝の予防効果もあります。
カリウム：カリウムは、細胞の水分量及び、体内の水分の排出に関わるミネラルで、細胞の中に主に存在しています。ナトリウムとセットで、体内の水分量を調整し、体内にある過剰な水分の排出を促進させます。むくみや冷え性と言った不調の改善効果があります
マグネシウム：マグネシウムは、健康な骨を作る上でビタミンDを活性型にする働きや、エネルギー代謝、たんぱく質の合成を担います。マグネシウムは、体内の酵素の要になる触媒や酵素反応を助ける働きを含めると300種類以上サポートしています。血圧の調整機能もあり、片頭痛や冷え性の改善にも効果があるとされています。