みかんが酸っぱいのはなぜ？原因はクエン酸！甘いみかんの見分け方！ |

冬に旬を迎えるみかんはビタミンCを豊富に含んでいます。ビタミンCには風邪を予防する効果があると言われているので、寒い冬にはみかんを積極的に食べたいですね。でも、旬の時期でもときどき酸っぱいみかんに当たってしまうことはありませんか？みかんは含まれるクエン酸の量が多いほど酸っぱさを感じさせてしまいます。クエン酸が少ないみかんを見分けることができれば甘いみかんを選ぶことができます。そこで、今回は

みかんの栄養
みかんが酸っぱいのはなぜ？
甘いみかんの見分け方

についてご紹介いたします。

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1 みかんの栄養　
2 みかんが酸っぱいのはなぜ？　
3 甘いみかんの見分け方　
4 まとめ

みかんの栄養　

みかんに含まれる栄養と言えばビタミンCが有名ですが、その他にも健康に良い栄養素が含まれています。ビタミンCに含まれている主な栄養素をまとめました。

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ビタミンC 　

みかんにはビタミンCが豊富に含まれています。日本食品標準成分表2020年版(八訂)によると 温州みかんの可食部100gに含まれるビタミンCの量は32mg です。ビタミンCの1日の摂取目安量は成人で100mgです。温州みかんの重さは小さいもので40g大きいもので130g程度です。可食部はおよそ20〜110gなので、小さいみかんなら5個、大きなみかんなら1個で1日に必要なビタミンCが摂取できます。

ビタミンCには抗酸化作用、免疫力アップ、がん予防、美肌などさまざまな効果があると言われています。体で作れない栄養なので食べ物から摂取しなくてはいけませんが、体内に蓄積もできず余分なものは尿で排出してしまうので継続的に摂取する必要があります。

ペクチン　

ペクチンはみかんやりんごに含まれる食物繊維の一種です。ペクチンには血糖値の上昇を抑える効果、便秘や下痢を改善する効果、疲労回復効果、脂質の吸収を抑える効果があるとされています。

へスペジリン

ヘスペリジンはみかんの皮やすじに含まれるポリフェノールの一種です。抗酸化作用が高いため血流を改善する効果、高血圧の予防など背かつ習慣病の予防や改善に効果が期待できます。また花粉症や骨粗鬆症の予防にも効果があると言われています。

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みかんが酸っぱいのはなぜ？　

みかんは酸っぱいものと甘いものがあります。みかんが酸っぱいのはクエン酸が多いことが原因なので、クエン酸を減らすと酸っぱさは抑えられます。

原因はクエン酸　

みかんの酸味の元は9割がクエン酸で1割がリンゴ酸 と言われています。クエン酸は柑橘類や梅干しに含まれる成分で、思い出すと唾液が出てくるような酸っぱさの原因になるのもクエン酸です。クエン酸には、疲労物質である乳酸を分解して新陳代謝を促進させる働きがあるため、疲労回復に効果的です。ほかにも血流促進やミネラルの吸収を促すなどさまざまな健康に良い効果があります。

クエン酸を減らすと酸っぱくなくなる

酸味の強いみかんはクエン酸が多いことが原因なので、クエン酸を減らすことで甘みが増したように感じられます。クエン酸を減らす方法には3つの方法があります。

しばらく置いておく

みかんは呼吸をするときにクエン酸を消費します。そのため1〜2週間食べずに置いておくとクエン酸が減り酸味が抑えられます。気温が高いほど呼吸が活発になるので酸味を抑えたい人は温かい場所に、酸っぱいみかんが好きな人は気温が低い場所に保管するのがおすすめです。

温める

みかんに熱を加えるとクエン酸が分解されます。38〜42度のお湯に10分浸ける、みかんを焼く、電子レンジで30秒加熱するだけで甘みがましたように感じられます。電子レンジで加熱するときには破裂するのを防ぐため切り込みを入れておきましょう。

刺激を与える

みかんを揉んだり、お手玉のように投げて刺激を与えることでみかんに傷が付きます。その傷を修復するためにクエン酸を使うため、刺激を与えるとみかんが甘くなると言われています。しかし、揉んですぐ食べては効果がありません。刺激を与えた後数日置いて起きましょう。刺激を与えすぎて潰れてしまうと傷みが早くなるので、注意が必要です。