おでんのカビ･白い膜･糸を引くのは食中毒に注意!食べたらどうなる?

おでんは沢山作って鍋に残ることがありますが、実は食中毒菌が発生しやすい料理なんです。表面に白っぽい膜ができている時は要注意！食べるとどんな症状が出てしまうのでしょうか？今回は、

こちらのテーマについて紹介いたします。

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おでんの日持ちはどのくらい？

おでんは作りすぎてしまったり、一度に食べきれないこともありますが、賞味期限はどのくらいなのでしょうか？おでんの日持ちは、手作りかレトルトかによっても大きく異なります。

家庭の鍋で作るおでんの日持ちは、2〜3日が目安となっています。冷蔵庫に入れて保存した際の日数ですが、冬場なら常温保存できることもあります。夏場は腐りやすいので、常温保存はNGです。

また、おでんにはレトルト品もあります。密閉状態にあるため腐りにくく、商品によっては半年日持ちするものもあります。コンビニのレジ横で販売されているおでんは、家庭で作るおでんと同じで期限は2〜3日ほどです。

賞味期限切れは食べられる？

おでんが賞味期限切れの場合、レトルト品で未開封であれば1ヶ月過ぎていても食べられることが多いです。開封後や手作りのおでんは傷みやすいので、期限切れは食べないようにしましょう。では、おでんは腐るとどんな状態になるのでしょうか？

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おでんのカビ･白い膜は食中毒に注意！

おでんを常温で保存したり、長い間冷蔵庫に入れっぱなしにしていると、表面にカビが生えたり白い膜が張ったりすることがあります。

これは『ウェルシュ菌』によることが多く、食べるとお腹を壊したり食中毒になることがあるので危険なものです。

ウェルシュ菌は空気がなく暖かい場所を好むため、鍋に入ったおでんは格好の生息場所です。そのため、翌日のおでんや鍋に入れっぱなしにしたおでんは要注意！ウェルシュ菌が繁殖したものを、下記のような症状が出ることがあります。

万が一腐ったおでんを食べてしまうと、腹痛･下痢･吐き気や嘔吐などの食中毒症状が出ることもあります。おでんによる食中毒の原因菌は『ウェルシュ菌』というもので、どこにでも発生します。

ウェルシュ菌とは？

ウェルシュ菌による食中毒症状は下痢や腹痛がほとんどで、発熱は伴わないのが特徴です。また、治るまでの期間ですが2〜3日が平均となっています。潜伏期間は6〜18時間なので、食べた翌日に発症することもあります。

ウェルシュ菌は別名『給食菌』とも呼ばれており、空気がなく温かい場所を好みます。そのため、おでんの鍋をかきまぜることが対処法の一つでもあります。ウェルシュ菌は加熱で死滅しないので、調理中に繁殖させないことが大切です。

ウェルシュ菌の潜伏期間は6〜18時間ほどで、症状は2〜3日で治まることが多いようです。

腐るとどうなる？

おでんには練り物･卵･さつま揚げなど様々な種類がありますが、腐るとカビや白い膜以外にもこのような状態が見られます。

おでんは腐ると上記のような変化が見られます。特に卵が傷みやすく、変な匂いや酸っぱい味がすることも。できれば食べる前に気づきたいものですが、見た目の変化としては汁のとろみや具材が溶けるといったことがあります。

おでんが腐る原因

おでんが腐る原因にはウェルシュ菌がありますが、菌がなくてもおでんは腐りやすい食べ物なんです！水分を多く含む大根やこんにゃく、細菌が入りやすいじゃが芋など、傷みやすい具材が多いのです。

また、ちくわぶやさつま揚げなどの練り物はタンパク質が多いので、細菌が繁殖しやすいです。冬場でも部屋が温かいと、どんどん菌が増殖して腐ってしまうので注意しましょう。

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おでんの正しい保存方法

おでんは腐りやすいものなので、余ったり作りすぎた分は冷蔵庫での保存が必須です。おでんを常温で保存できる条件は、室内が10℃以下の場合に限ります。それほど涼しいことはなかなかないと思うので、食べない分は冷蔵庫に入れましょう。

また、菌が繁殖しやすい大根やこんにゃくは保存せず食べてしまうのもオススメです。水分量が多い具材は傷むのが早いので、数日保存する場合は要注意です。

おでんは冷凍保存できる？

おでんは具材によって冷凍できるものとできないものがあります。冷凍することで食感や味が変化してしまう具材はこちらです。

• 大根
• 卵
• こんにゃく

大根やこんにゃくは水分量が多いため、冷凍するとスカスカ食感になってしまいます。特にこんにゃくはスポンジのような変な食感になってしまいます。また、ゆで卵も冷凍に向いていません。これ以外の具材であれば冷凍保存が可能で、日持ちの目安は約1ヶ月となります。密閉容器に入れて冷凍しましょう。解凍方法には電子レンジや自然解凍があります。

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まとめ

おでんには細菌が繁殖しやすい具材が多く、冬場でも常温で放置していると腐ってしまうことがあります。必ず冷蔵庫に入れて美味しく保存しましょう。具材によっては冷凍の向き不向きがあるので注意してくださいね！

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