南蛮味噌の日持ちはどのくらい?保存方法｜腐るとどうなる? |

唐辛子の辛味がクセになる『南蛮味噌』を知っていますか？東北のある県でよく食べられている味噌ですが、どのくらい日持ちするのでしょうか？今回は、

南蛮味噌の味噌漬けの日持ち
栄養成分と効果･効能
南蛮味噌は腐るとどうなる？
南蛮味噌の保存方法

これらのテーマについてご紹介いたします。

画像引用:cookpad

スポンサードリンク

1 南蛮味噌とは？
2 南蛮味噌の栄養と効果
- 2.1 栄養
- 2.2 効果･効能
3 南蛮味噌の日持ちはどのくらい？
4 南蛮味噌は腐るとどうなる？
- 4.1 南蛮味噌が腐る原因
5 南蛮味噌の保存方法
- 5.1 冷蔵保存
- 5.2 冷凍保存
6 まとめ

南蛮味噌とは？

引用:cookpad

“南蛮味噌”は、もろみに小口切りにした青唐辛子を入れて発酵させたものです。主に青森県で食べられている味噌の種類で、冬の保存食とされていました。

味は味噌の中に青唐辛子のピリリとした辛味があり、食べ方としては炒め物にしたり、おにぎりにしたり、豆腐にのせたり、パスタにするなどアレンジ方法は様々あります。

スポンサードリンク

南蛮味噌の栄養と効果

栄養

味噌の原料の1つである大豆は「畑の肉」とも言われ、肉に匹敵するほどたんぱく質が豊富に含まれています。そんな大豆で作られた味噌は正に栄養の宝庫。

さらに、発酵していることによって、原料の大豆にはない栄養素がたくさん生成されています。大豆のたんぱく質は分解されてアミノ酸になり、その中には生命維持に不可欠な必須アミノ酸9種類が含まれています。

必須アミノ酸：タンパク質を構成するアミノ酸のうち、人の体内で充分な量を合成できず栄養分として摂取しなければならないアミノ酸のことです。
ビタミンB2：ビタミンB2は、たんぱく質、脂質、炭水化物の代謝で、酵素に近い補酵素としての働きます。ビタミンB2は単独では酵素としての働きは持たないものの、体内で特定の分子がつくことで代謝の働きを担います。三大エネルギーの分解の他、体内の活性酸素の除去作用も持っています。
ビタミンE：ビタミンEは、強い抗酸化作用、加えてコレステロールの酸化を防ぎ血流を良くする働きを持っています。また、毛細血管の収縮を抑制することで、細くなった血管が広がることで血流の悪化による体の不調改善効果もあるビタミンです。
カリウム：カリウムは、細胞の水分量及び、体内の水分の排出に関わるミネラルで、細胞の中に主に存在しています。ナトリウムとセットで、体内の水分量を調整し、体内にある過剰な水分の排出を促進させます。むくみや冷え性と言った不調の改善効果があります。
マグネシウム：マグネシウムは、健康な骨を作る上でビタミンDを活性型にする働きや、エネルギー代謝、たんぱく質の合成を担います。マグネシウムは、体内の酵素の要になる触媒や酵素反応を助ける働きを含めると300種類以上サポートしています。血圧の調整機能もあり、片頭痛や冷え性の改善にも効果があるとされています。
食物繊維：食物繊維は、植物の細胞壁を構成する、人間の消化酵素では消化できない成分とされています。食物繊維は、植物しか作り出すことしか出来ず、水に溶けるか溶けないかで種類が分かれます。人間の腸内環境を整える免疫力改善等の働きがあります。
炭水化物：炭水化物はブドウ糖・果糖などから構成されているものを総称です。大きく分類すると体内に吸収されてエネルギー源になる「糖質」、消化吸収されずエネルギーにならない「食物繊維」とに分類できます。