賞味期限切れキムチで下痢になる?アルコール臭や酸味は危険?

皆さんはキムチはお好きですか？最近では日本でもたくさんの種類のキムチが販売されるようになりましたよね！私はキムチが大好きなので常に家に常備してあります。

ただキムチは保存がきくと言っても、意外と賞味期限が短いことをご存知でしたか？放置しておくとあっという間に酸っぱくなってしまって食べられるのかどうか心配になってしまいます。

今回の記事では、

これらについて解説していきたいと思います。

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キムチってどんな食べ物？

“キムチ”は、白菜などの野菜を、塩、唐辛子、魚介塩辛、ニンニク等を混ぜ合わせたものに漬けたものです。キムチは朝鮮半島の厳寒期に備えられた保存食で、野菜の塩漬けから始まったようです。

これに香辛料やニンニクや山椒等を加えるようになったのがキムチの原形だと言われており、16世紀に日本から朝鮮半島に唐辛子が伝えられると山椒に代わって唐辛子が使われるようになりました。

キムチはそのまま食べる他、スープやチャーハン、チヂミやスンドゥブ、キムチ鍋やサムギョプサル等様々な料理に幅広く用いられます。

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キムチを食べると得られる効果

キムチにはたくさんの栄養が含まれています。特に免疫力向上の効果が高いとされていますが、免疫力を上げるだけではなく腸内環境をよくする効果や美肌効果も期待することができます。韓国人の肌が綺麗なのは、日常的にキムチを食べているからとも言われていますよね。

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酸っぱいキムチは腐っているの？

そもそもキムチとは、白菜の表面やその他の使用される食材に付着している乳酸菌が発酵することによって作られる漬物です。発酵が進むことで調味料の成分などが乳酸菌により分解されていき、複雑な旨味を形成します。

発酵が進むことで、食べた際に「酸味を強く感じる」ようになります。先ほど紹介した通り、発酵と腐敗を見分ける事はとても難しいです。

一般的には、「臭いで酸味を感じる場合は腐っている可能性が高い」と言われています。キムチというと唐辛子の風味が特徴ですよね。この香りが次第に強い酸味を感じる臭いに変化していきます。

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もともと酸味の強いキムチもある

実はキムチの味はメーカーや作り手によって様々で、含まれている乳酸菌量によっては初めから酸味を伴うキムチもあります。その場合は賞味期限が短めに設定されている場合もあり、食べる際は注意が必要です。

通常のキムチよりも発酵が速く、品質変化に注意が必要です。しかし開封した時から酸っぱいからといって、腐ってしまっているわけではないため安心して食べることができます。

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キムチの賞味期限はどれくらい？

使っている食材にもよりますが一般的なキムチの賞味期限は以下のようになっています。

この期限が過ぎたからといって体に害を与えるわけではありませんが、できるだけ賞味期限内に食べきることが大切です。特にキムチは乳酸菌で発酵させているので、腐りにくいという特徴はあるものの、冒頭で紹介した通り乳酸菌の発酵が強く進んでしまうと酸っぱすぎて食べづらくなってしまうことがあります。

どちらにせよ早めに召し上がった方が良いでしょう。

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キムチが腐った時のサイン

次は明確にキムチが腐った時にどのような変化をもたらすのかについて見ていきましょう。

腐っているキムチは見た目や味、匂いで判断するしかありません。明らかに匂いで判断できるものもあれば見た目も匂いもまったく問題なさそうに見えるけれど、明らかに味がおかしいものもあるなどキムチの見分け方は結構難易度が高めです。 

見た目の変化

キムチが腐ってしまうと、その他の食品同様表面にカビなどが見られるようになります。青や緑、黒などのカビが生えている場合は、毒性の強いカビですから食べないでください。

その他に白いカビや、白い膜を張る場合もあります。これは乳酸菌が発酵していることにより発生するもので、取り除くことで食べることは可能と言われています。

ただし発酵が進んでいるため強い酸味を伴う場合があります。キムチ鍋や炒め物などの加熱調理で召し上がると美味しく食べられます。

味の変化

キムチは発酵が進むことで酸味を伴う味わいに変化します。酸味を伴う程度でしたら食べることは可能ですが、その他の雑菌などが混じりこむことで腐敗した場合は食べられなくなります。

腐敗している場合、食べた時にアンモニアのような味を感じるようになります。アルコールのような味に感じる方もいるかもしれません。食べた際にこのような風味を感じた場合は腐敗している可能性が高いと言えます。

匂いの変化

キムチが腐ると酸っぱさ以外にも異臭を感じるようになります。具体的にはアルコールのような風味、アンモニアのような風味を感じるようになります。これらの臭いを感じる場合は腐敗している可能性が高いため、廃棄しましょう。

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腐ったキムチを食べてしまうとどうなるの？

腐ったキムチを食べてしまうと食中毒の症状が出てしまう可能性があります。以下のような症状が出たら腐っているキムチを食べてしまったせいかもしれません。

基本的には症状が治るまで水分補給と共に安静にしておくことが大切です。ただしあきらかに症状が悪化してくる様子に気付いた場合はすぐに医療機関に相談するようにしましょう。 

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まとめ

いかがでしたでしょうか？今回の記事をまとめると、

今回のように食品についての様々な知識を紹介しています。他にもたくさんの記事を掲載していますので、ご興味のある方は是非ご覧になってみてください。 

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