ハンバーグは子供から大人まで、とても人気のあるメニューの一つですよね。子どものお弁当などでもとても喜ばれることから、頻繁に作ったり作り置きするご両親も多いのではないでしょうか。
今回は、そんなハンバーグのタネを作る際の必需品でもある「牛乳」がない場合について紹介していきます。ハンバーグを作る際は、牛乳とパン粉などを混ぜ合わせてこねますよね。
そもそもどうして牛乳を入れるのかご存じでしょうか？牛乳がなくても美味しく作れるのでしょうか？気になりますよね。そこで今回は、
- ハンバーグは牛乳なしで作れる？
- 牛乳の代わりに使える代用品は？
これらのテーマで紹介していきます。是非最後までチェックしてみてくださいね。
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目次
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ハンバーグは牛乳なしで作れる？
そもそもハンバーグに牛乳を入れるのはなぜなのでしょうか？牛乳アレルギーの方は、牛乳が入っていることによって食べられなくなってしまいますよね。牛乳なしでも作れるのであれば、アレルギーを持っている方でも召し上がれます。
なぜ牛乳を入れる？
ハンバーグを作る際に牛乳を入れる理由は、ハンバーグに水分を含ませるためです。ひき肉と玉ねぎだけで作ることも可能ですが、どうしてもパサつくことは避けられません。
これを防ぐために「つなぎ」と呼ばれる、牛乳+パン粉を入れ、ふんわりとしたハンバーグに仕上げていくわけです。
他にも、ハンバーグの臭みを取るために牛乳を入れるという理由もあるようです。確かにレバーなど癖のある部位は牛乳に浸して臭みを抜きますよね。
牛乳アレルギーの人は危ない？
牛乳アレルギーの方は、ハンバーグに牛乳を入れないでください。乳アレルギーの原因となるタンパク質は、加熱しても構造がほとんど変わりません。他のもので代用するなどの手段を取りましょう。
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牛乳の代わりに使える代用品は？
ここからは、牛乳が冷蔵庫になかった際の代わりに入れられる食材について紹介していきます。以外にいろいろなもので代用できますので、チャレンジしてみてくださいね。
水＋片栗粉
一番シンプルな代用品は、水と片栗粉を混ぜた液体です。片栗粉の代わりに小麦粉で代用することも可能です。牛乳に比べると少し物足りなさを感じるかもしれませんが、十分ふっくらと仕上がります。
ヨーグルト
乳製品という繋がりがある、ヨーグルトでも代用が可能です。酸味が残りそう、と心配される方もいますよね。酸味は焼いているうちに飛びますから、出来栄えは牛乳と遜色なく作れます。
豆腐
豆腐ハンバーグといえば、ヘルシーにハンバーグを食べる方法としては鉄板ですよね。豆腐はつなぎとしても十分機能するため、美味しく作れますよ。
注意点としては、あまり豆腐の割合が多すぎると固まらなくなる可能性があります。300g程度のひき肉に対して、豆腐は半丁分くらいにしておくと良いでしょう。
長いも
ハンバーグのつなぎとしては意外かもしれませんが、長いもでも美味しく出来上がります。実は長いもを入れると、ふっくらとした仕上がりになります。お好み焼きに長いもを入れるとふっくらする、という話は有名ですよね。
ハンバーグも同様に、それほどこね合わせなくてもふっくらと仕上がりになりますよ。角切りで入れると、食感も楽しめておいしいですよ。長いもを入れる際は、300gのひき肉に対して60g程度の長いもがおすすめです。
豆乳
牛乳が大丈夫であれば豆乳でも大丈夫なはず、もちろん可能です。豆乳でもふっくらおいしいハンバーグになりますよ。
実は豆乳の方が肉汁を逃しにくいようで、好んで豆乳を入れる方も多いようですよ。多少風味の違いはあるかもしれませんが、気にならない方であれば豆乳の方が良いかもしれませんね。
生クリーム
贅沢に生クリームで代用することもできますよ。牛乳よりも当然コクが出て、旨みたっぷりのハンバーグに仕上がりますよ。特別な日の御馳走などでハンバーグを振舞う際は、生クリームを入れるのもよいかもしれませんね。
マヨネーズ
パン粉も牛乳もない場合は、マヨネーズだけで代用することも可能です。マヨネーズは減塩調理などでもコクだしに使われる調味料で、ハンバーグに入れることでコクをプラスしてくれます。
マヨネーズを入れる際は、300gのひき肉に対してマヨネーズ大さじ1杯程度を目安に入れて下さい。
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まとめ
今回は、ハンバーグのタネを作る際に入れる牛乳がない場合の代用品について紹介していきました。
この記事をまとめると
- ハンバーグに牛乳を入れる理由は水分をプラスしてふっくらと仕上げるため
- 牛乳アレルギーの方はハンバーグにも入れないように注意しましょう
- 牛乳の代用品は様々あるので無くても大丈夫
いかがでしたか？牛乳の代用品が様々あるということが分かりました。ハンバーグに牛乳を入れる理由としてもう一つ、臭みを取る役割もあるようです。レバーを牛乳に入れて臭みを抜く方法は有名ですよね。
同様に、ハンバーグの臭みを取る効果も期待できるようですよ。水分をプラスしてふっくらさせる、臭みを抜く、様々な効果があって牛乳が選ばれたわけなのです。是非知っておいてくださいね。最後までご覧いただき、ありがとうございました。
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