皆さんは花山椒という食材をご存知ですか？花山椒に似ているものに花椒という調味料がありますが、花山椒と花椒は全くの別物です。
今回の記事では花山椒と花椒はどのようなものなのか、それぞれの特徴や使い方について解説していきたいと思います。
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目次
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花山椒ってどんなもの？
花山椒とは「山椒の花の部分」を指し、食用として炒め物などの具材をはじめ、さまざまなお料理に使用される山椒のことを言います。
そもそも山椒とは山椒とは日本原産の落葉低木になる実の皮の部分から作られる香辛料で、独特のピリッとした刺激や風味がクセになり、さまざまな日本料理に使われています。
山椒は色々なところが食用となり、新芽や若葉、つぼみ、果実はもちろん、若い芽は「木の芽」と呼ばれ、主に和え物などに使用されるなど可食部位が多い植物出もあるんです。
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山椒の辛味の理由は？
山椒がもつ舌を麻痺させるような独特の辛みは「サンショール」という成分によるものということが分かっています。
このサンショールには、
- 発汗作用
- 整腸作用
- 冷え性改善効果
- （独特の柑橘の香りによる）リラックス効果
このように様々な健康効果があるとされており、昔から日本人に親しまれてきました。
どこで生産しているの？
日本での山椒の主な産地は、和歌山県が最も多く、次いで高知県となっています。
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花山椒の使い方
花山椒は黄色くて小さな姿が特徴で、つぼみの状態で摘み取られ、お吸い物や佃煮などに使用されるのが一般的です。
薬味として使うなら、焼き魚と一緒に食べられることもあります。花山椒には山椒独特の辛味が少なく香りや食感が良いとされているので、辛みを楽しむというよりもそのものの味を楽しむ食べ方が推奨されています。
市場ではあまり流通されていないため、目にする機会は少ないかもしれませんね。見つけたときにはぜひ一度手に取って、花山椒料理を作ってみてくださいね。
花山椒の佃煮
ではここでは簡単に花山椒の佃煮のレシピを紹介します。
花山椒は通常の山椒よりもピリピリはしないものの、佃煮にすることでご飯との相性がとても良くなり、華やかの山椒の味とともに美味しくご飯をいただくことができます。
花山椒お酒とみりん、醤油で煮込むだけなのでとっても簡単に作れるのもメリットですね。
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花椒とは違うもの？
花山椒といえば非常に似ている名前の「花椒（ホワジャオ）」という、中国の四川料理によく使われる調味料と同じものと捉えてしまう方が多いのですが、花椒とは全く違うものです。
花椒は、中国が原産の落葉低木になるもので、日本での山椒と同じように乾燥させた果皮から作られています。
花椒は、ホールのまま売られている場合もありますが、あらびきされていたり粉末状に加工されて販売されているのが一般的です。
花椒は昔から調味料だけでなく、薬の原料になったりなど非常に様々な場面で活躍してきました。
花椒の味
花椒は日本の山椒に比べてピリッとしたパンチのある辛みを持ちます。それでいて柑橘類の風味をしっかりと感じることができるので、脂っこい中華料理でも爽やかに仕上げることができるようになります。
特に花椒は麻辣豆腐に多く使われますが、麻婆豆腐の「麻」という漢字は「痺れる」という意味で、花椒のことを指しています。
四川料理・貴州料理・雲南料理・西北料理など、中国のあらゆる場所で使われる超万能調味料です。
直前に挽くと香りの爆弾になる！
花椒の風味は非常に強く、特に料理に入れる直前にホールのものをミルで挽くと強烈なほどの香りが爆発的に広がって、料理全体を花椒の良い香りが包んでくれます。
しかし、花椒は香りが強く飛びやすいためにしっかりとした保存容器に入れておかないとすぐに香りが弱くなってしまいます。また容器などに匂い移りしやすいので、扱いに注意しましょう。
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花椒の使い方
花椒はホールタイプであれば調理の最初に油に香りを移したり長時間加熱する調理に向いていると言われています。
ホールタイプの花椒の場合、高温の油に香りを移したとしても焦げにくく、煮込み料理や鍋料理など長時間加熱しても香りが残りやすいというメリットがあります。
パウダータイプのホワジャオであれば、料理の仕上げに香りをプラスしたりタレを作る材料として使うことができます。パウダータイプの場合は香りが飛びやすいので料理の一番最後にかけて食べるといった使い方がおすすめです。
市販のタレに一振りして味を変化させるのもとても面白く、普段と違った美味しさを楽しみたい方には是非オススメの方法です。
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まとめ
いかがでしたでしょうか？今回の記事をまとめると、
この記事をまとめると
- 花山椒と花椒は違うもの
- 花山椒は山椒の花つぼみを使う
- 花山椒は佃煮やお吸い物に使われるのが一般的
- 花椒は中華料理で代表的な調味料
- 非常に香りが強く、爽やかな印象を付与することができる
- ホールタイプとパウダータイプはそれぞれ使い勝手が違うので注意しよう
今回のように食品についての様々な知識を紹介しています。他にもたくさんの記事を掲載していますので、ご興味のある方は是非ご覧になってみてください。
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