ハヤシライスの常温保存は危険!食中毒菌ウェルシュ菌を予防しよう |

皆さんはハヤシライスがお好きですか？ハヤシライスといえば日本にある洋食レストランではオムライスと並んで代表的なメニューですよね。

最近ではハヤシライスを家でも簡単に作ることができるように、ハヤシライスの素が販売されていたり、完成されたドミグラスソースが販売されていますので家でハヤシライスを作ったことがある方も多いのではないでしょうか。

今回の記事ではハヤシライスとはどのような料理なのか、ハヤシライスの語源、ハヤシライスの保存方法や気を付けるべきポイントについて解説していきたいと思います。

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1 ハヤシライスってどんな料理？
- 1.1 ドミグラスソースが特徴
- 1.2 ハヤシライスの語源は?
2 ハヤシライスの日持ちはどれくらい？
- 2.1 日持ち目安
3 ハヤシライスなど煮込み料理の常温保存は危険！
4 まとめ

ハヤシライスってどんな料理？

ハヤシライスとは、薄切りの玉ねぎと牛肉を炒めてドミグラスソースで煮込んで作る、西洋料理のひとつです。実はハヤシライスは日本で生まれた西洋料理で、明治時代から食べられていると言われています。なんとカレーライスよりも歴史は古いとか。驚きですね。

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ドミグラスソースが特徴

そもそも日本では、洋食のソースといえばドミグラスソースが基本です。ドミグラスソースとはブラウンソースを煮詰めて風味付けをしたもので、これを使ってアレンジした料理はたくさんあります。ビーフシチューやオムライスもそうですね。

「ハヤシライスはトマトソース」というイメージを持っている方も多いようですが、実はドミグラスソースで煮込むのが一般的なレシピなのです。

ハヤシライスの語源は?

ハヤシライスの語源については諸説あります。中でも林さんという人が最初に作った、ハッシュドビーフがなまった、という2つの説が有力だそう。

実はハヤシライスとハッシュドビーフの違いがあいまいであるというのも驚きの事実です。別々の料理というイメージですが、明確な違いがあるわけではないんですね。

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ハヤシライスの日持ちはどれくらい？

日持ち目安

ハヤシライスの基本の保存方法は冷蔵保存です。常温保存では冬場なら翌日、ですが夏場や梅雨時では翌朝には腐ってしまうという可能性もあるので常温で置いておくのは止めましょう。

手作りのハヤシライスは必ず冷蔵庫に入れておき、3日ほどで食べきるようにしましょう。大量の作り置きなら冷凍保存もおすすめです。冷凍庫に入れておけばおよそ1か月は日持ちしますし、調理をする時間がない日にも重宝します。

ただし冷凍するならじゃがいもやにんじんは入れないようにしてください。じゃがいもやにんじんは時間がたつと水分が抜けてパサパサの食感になってしまうため、冷凍することで食感を損ねてしまう可能性があるからです。

どうしても入れたいならじゃがいもとにんじんだけは少ない量で、冷凍前に取り切ってしまいましょう。

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ハヤシライスなど煮込み料理の常温保存は危険！

ハヤシライスやカレーライス、おでん、野菜スープなど煮込み料理を保存するときは絶対に常温で保存してはいけないといわれています。その理由になるのは「ウェルシュ菌」です。

次はウェルシュ菌について解説していきます。

ウェルシュ菌とは

ウェルシュ菌は土や水の中、人や動物の腸内などに幅広く生息している細菌です。牛や鶏、魚が保菌していることが多く、特にハヤシライスのような煮込み料理は注意が必要です。

理由はウェルシュ菌が空気を嫌うという性質を持っているため。粘性の高い煮込み料理は鍋底の酸素濃度が低くなり、ウェルシュ菌の好きな状態であることが多いのです。そのためウェルシュ菌は酸素の少ない鍋底近くで増殖すると言われています。

ウェルシュ菌は危険性が高い

ウェルシュ菌は耐熱性が強く、100℃の加熱でも6時間は耐えると言われています。つまり食べるときに温めたくらいでは、増殖してしまったウェルシュ菌を死滅させることはできません。ウェルシュ菌は体内に入ると食中毒を引き起こします。一般的に食後6～18時間で発症し、下痢や腹痛が主な症状として現れます。