モッツァレラチーズは白くまん丸としているチーズですが、開封後にカビが生えてしまったり変色してしまったりという経験はありませんか？腐るとどんな状態になるのでしょうか？今回は、
- モッツチーズに青カビは腐ってる？
- 腐るとどうなる？ピンクに変色はNG？
- 開封後の賞味期限 / 期限切れは食べられる？
- 冷凍保存方法と解凍方法
この3つのテーマについてご紹介いたします。
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目次
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モッツァレラチーズに青カビは腐ってる？
モッツァレラチーズに青カビや白カビが生えているのは、チーズが腐っている状態と言えます。チーズの中には青カビを食べるブルーチーズのような品種もありますが、モッツァレラチーズに熟成工程はなく、フレッシュチーズに分類されます。
味にクセはなく食べやすいチーズなので、ツンとした味や酸っぱい味になっている場合も腐っている状態です。
モッツァレラチーズは腐るとどうなる？
モッツァレラチーズは腐ると、青カビ以外にもこのような変化が見られます。
- 黄色っぽく変色している
- 酸っぱい臭いやアンモニア臭がする
- 青カビが生えている
- 浸かっている水が臭う
- ピンク色に変色する
モッツァレラチーズは腐ると 黄色やピンク色っぽく変色 していきます。 腐った臭い を発したり、ドロドロ溶けたようになることもあります。
モッツァレラチーズは水に浸かった状態で保存するものですが、腐るとこちらも臭います。開封後はできるだけ早めに消費しましょう。
開封後のモッツァレラチーズは、発酵が進むと苦味や酸味が出ることがあります。発酵する原因は温度変化によるもので、冷蔵保存していれば発酵することはほとんどありません。
常温で時間が経ったものは発酵して苦くなり、舌がビリビリ痺れるような感覚になることもあります。腐っているわけではありませんが、味や品質が落ちている証拠です。
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モッツァレラチーズとはどんなチーズ？
そもそもモッツァレラチーズとは、どんなチーズなのでしょう？
“モッツァレラチーズ”は、イタリアのカンパニア州原産のチーズです。無いため、フレッシュチーズに分類されます。
モチっとした弾力が特徴的でクセがなく、熱を加えると伸びるタイプのチーズです。「モッツァレラ(mozzarella)」という語源は、イタリア語で「引きちぎる」という意味の「mozzare」に由来しています。
どんなチーズに分類される？
モッツァレラチーズに熟成工程は無いため、『フレッシュチーズ』に分類されます。フレッシュチーズとは、全く熟成させていないものや、ほとんど熟成させずに作るチーズのことを指します。
モッツァレラチーズに似たチーズに『ブッラータチーズ』があります。ブラータチーズも見た目がつるんとしており、モッツァレラチーズとよく似ていますが別物になります。
ブッラータチーズもモッツァレラチーズと同様にイタリア原産で、水牛または牛の乳を原料としています。モッツァレラチーズから派生して誕生したチーズで、ブッラータ(burrata)とはイタリア語で「バター」を意味します。
詳しくはこの記事をチェック！
モッツァレラチーズのカロリーと糖質は？
- カロリー：42kcal
- 糖質：0.6g
ちなみにモッツァレラチーズ100g当たりだとカロリーは284kcalとなります。
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開封後のモッツァレラチーズの賞味期限はどのくらい？
チーズの日持ち日数の目安は、未開封・開封後・冷凍それぞれ下記の日数となっています。
- 未開封(冷蔵)…20日前後
- 開封後(冷蔵)…約2日
- 冷凍保存…約1ヶ月
モッツァレラチーズは未開封の場合、商品にもよりますが20日前後が賞味期限となっています。未開封の場合も冷蔵保存が必須で、開封後は2日以内に消費するのが理想的です。
また、長期保存したい場合は冷凍保存も可能で、1ヶ月ほど日持ちするので大量消費できない時にもオススメです。
常温放置したものは危険？
モッツァレラチーズを常温で放置してしまった場合、未開封なら再度冷蔵庫に入れて食べることができます。放置時間は1日以内に限りますので、注意してください…！涼しい時期なら傷みにくいですが、夏の時期は未開封でも常温は腐りやすいです。
また、開封後のモッツァレラチーズを常温放置した時は、食べないほうが安全です。食中毒の原因にもなるので、食べるのは控えておきましょう。
賞味期限切れはいつまで食べられる？
賞味期限が切れたモッツァレラチーズは、未開封であれば1〜2日過ぎていても食べられることが多いです。しかし、開封後は腐りやすいので、2日以上経ったものは食べないようにしましょう。
モッツァレラチーズの保存方法
モッツァレラチーズの冷蔵保存・冷凍保存それぞれの方法は下記になります。
冷蔵保存
- 開封済…約2日
モッツァレラチーズの開封後は2日間を目安に消費するようにしましょう。通常のチーズよりも傷みやすいので、できれば1度で使い切りたいところです。モッツァレラチーズを保存する上で大切なポイントはこちらです。
- チーズを直接手で触らない
- 必ず冷蔵庫で保存する
- 乾燥しないよう浸かっている水を捨てない
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冷凍できる？
モッツァレラチーズは冷凍保存が可能です。冷凍保存の際は水は捨て、チーズのみを冷凍します。
- 乾燥しないようチーズをラップで包む
- 密閉袋に入れて冷凍庫へ入れる
食べる時は冷蔵庫で解凍します。電子レンジの解凍機能を使うと、熱が加わりすぎてチーズが溶けてしまうので注意してください。
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モッツァレラチーズは妊婦(妊娠中)さんが食べても大丈夫？
モッツァレラチーズは、製造方法によっては妊娠中に食べるのを控えた方が良いチーズとなっています。控えた方が良い理由としては、 殺菌処理されていない場合『リステリア菌』による食中毒となる可能性があるためです。
日本製のモッツァレラチーズは、製造過程で殺菌処理されているのでリステリア菌に関しては安全なのですが、外国産のものは未殺菌乳を使用しているものがあるので注意しましょう。
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まとめ
この記事をまとめると
- モッツァレラチーズに青カビが生えているのは腐っている証拠！
- 未開封で涼しい時期なら常温放置してしまったものでも食べられることが多い
- 賞味期限切れは未開封であれば1〜2日なら食べられることが多い
- 変色したり酸っぱい匂いがするのは腐っている証拠！
モッツァレラチーズはカビやクセを持たないチーズなので、見た目や匂い･味が変化していたら腐っていることを疑いましょう。また、できるだけ早めに消費しましょう…！
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