シュークリームの皮の生焼けで腹痛･下痢に!失敗したら要注意!

シュークリームはシュー生地から手作りする方もいますが、失敗すると生焼けになってしまいます。生焼けの皮を食べると腹痛や下痢を起こすことも。どんなことが原因となってお腹を壊してしまうのでしょうか？今回は、

これらのテーマについて紹介いたします。

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シュー生地で腹痛･下痢になる原因は何？

シュークリームは普段からおやつとして食べられているメジャーなお菓子ですが、手作りのシュークリームを食べたことが原因で腹痛や下痢となることがあります。体に害のなさそうな一般的なシュークリームが、なぜこのような症状の原因となるのでしょうか？

シュークリームを食べたことで腹痛や下痢を起こす原因として考えられ事について、見てみましょう。

生焼け

シュークリームで腹痛や下痢となるのは、家庭で手作りした場合に多く見られます。その原因として考えられるのは、『シュー生地の生焼け』によるものです。

シュー生地は、小麦粉をベースとして砂糖や卵が含まれています。もちろん焼き上げて食べるシュー生地ですが、 焼き時間が短いと、中までしっかり火が通らない可能性 があります。

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小麦粉を生焼け･生で食べるとなぜお腹を壊す？

シュー生地で下痢･腹痛になる原因に「生焼け」を挙げましたが、小麦粉が十分に加熱できていないとお腹を壊すのは消化不良を起こすためです。

小麦粉にはでんぷんが含まれており、加熱することで糊化(こか)して食べやすい状態になります。加熱が十分でないでんぷんは完全に糊化しないため、消化に時間がかかって消化不良を起こし、下痢や腹痛となってしまうのです。

また、小麦粉には雑菌が付着していることもあります。加熱すれば万が一雑菌が含まれていても殺菌できますが、加熱が足りないと雑菌が死滅しないため、お腹を壊してしまうことがあります。

食中毒菌は85度以上で死滅するため、オーブンではなくトースターで焼く場合は要注意です。シュー生地がこの温度に達しず、菌が生き続けてしまう可能性があります。

小麦粉による食中毒症状

小麦粉の生焼けによる食中毒を起こした場合、このような症状が出る可能性があります。

• 下痢
• 腹痛･胃痛
• 吐き気･嘔吐

シュー生地の生焼け(小麦粉の生焼け)で食中毒を起こした場合、腹痛や下痢以外にも吐き気や嘔吐を伴うこともあるので注意しましょう。

手作りシュークリームを生焼けにしないポイント

手作りシュークリームは加熱が足りないと生焼けとなり、腹痛や下痢を起こすことがあるとお話しました。手作りシュークリームで生焼けにしないポイントをいくつか紹介します。クッキー作りの際の参考にしてみてください。

加熱温度

小麦粉に雑菌が含まれていた場合、しっかり加熱することで食中毒菌を殺すことができます。菌を完全に殺す加熱温度は、85度以上と言われています。

オーブンで焼きあげる場合はこの温度以上の温度で焼き上げることができますが、温度が達していても加熱時間が足りないと生焼けになってしまいます。

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シュークリームの生地は冷凍できる？

自宅でシュー生地を作った際には、生地が余ってしまうこともあるでしょう。そうした場合に、シュー生地は冷凍保存が可能です。その保存方法や賞味期限については、下記記事内で詳しく紹介しています。あわせてチェックしてみてください。

シュークリームの日持ちはどれくらい？

手作りしたシュークリームの賞味期限は、どのくらいなのでしょうか？手作りシュークリームと市販のシュークリームは日持ち日数が異なります。

それぞのれ賞味期限や消費期限、そして腐ってしまった時の見分け方について下記記事で紹介しています。あわせてチェックしてみましょう。

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まとめ

手作りのシュークリームを食べて腹痛や下痢を起こすのは珍しいことに思えますが、手作り生地が生焼けだとお腹を壊す可能性は十分にあります。加熱温度や加熱時間をしっかり取り、生焼けにならないよう注意してみてください。

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