レンコンが変色!黒・紫・ピンク・茶色に。。これって食べられる?

「れんこんを使って料理をしようと思ったら、いきなり黒ずんでいました。これって食べられるのか不安だし、そもそもなんで黒ずんでしまったんだろう?原因と対処法を教えてください。」
れんこんが変色してしまうのは怖いですし「食べようと思ったのに、ショック」という気持ちになるのも分かります。私はれんこんを黒ずませてしまったことはありませんが、茶色に変色させてしまったことがありました。

そういった経験から、れんこんの色が変化してしまう原因と、どうすれば良いのかという対処法が分かりましたので、本記事にて解説していきます。安心してれんこんを食べるためにも、早速見ていきましょう。

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レンコンが変色する原因

レンコンの変色してしまう原因は何があるのでしょうか。ここではレンコンが変色する原因を色毎に解説します。

紫・ピンク色に変色した場合

レンコンが紫色やピンク色に変色することがあります。そもそもれんこんの変色は含まれるタンニンが原因と言われています。レンコンは泥の中の空気を取り入れにくい環境で育ちます。レンコンの穴が外に出ている葉や茎と繋がって空気を取り入れています。そのレンコンが育つ畑に鉄分が含まれてあるとタンニンと反応して酸化が起きます。酸化することで紫やピンク色に変色してしまうのです。

鉄分とタンニンの化学反応はあまり起きることがないので、レンコンを購入して切ったら紫やピンク色だったというケースは少ないです。紫やピンク色に変色しても食べることは出来ますし、あまり気にしなくて良いと言えるでしょう。

穴が黒・茶色い場合

れんこんの穴が茶色や黒くなることがあります。収穫の際にレンコンの中に泥が入ることがありますが、アクやタンニンが原因と言われています。

泥がついて黒くなったのなら洗い流せば泥は落ちます。レンコンは切るとアクのせいで黒く変色します。アクは食べ物に含まれている苦味や渋みの成分です。

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変色を防ぐ方法

レンコンの変色は料理に使うのも抵抗がありますよね。レンコンの変色は防ぐことが出来るのです。変色を防ぐ方法を紹介します。

切ってすぐ酢水につける

レンコンの下処理まして酢水につける方法があります。水に少し酢を加えてレンコンをつけておくだけです。酢水につけることでレンコンの変色を防いで白く保つことができます。

アク抜きをしっかりする

レンコンを切るとそこから色が変わって変色してしまいます。切ったらすぐに水にさらしてアク抜きをしましょう。切ったらすぐに空気に触れないようにすることがポイントです。

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腐っていて食べられない状態

レンコンは変色するケースがありますが、腐って食べられない状態はどのようなものがあるのでしょうか。レンコンの腐っていて食べられない状態について解説します。

穴だけでなく表皮まで黒くなったもの

レンコンは穴だけでなく表皮まで黒くなったものがありますが、全体的に黒くなったレンコンは腐っています。黒くなってる時点で食べようとは思いませんが、黒くなっているレンコンは要注意です。

悪臭がするもの

レンコンが腐っているかどうかチェックする時にレンコン自体の臭いを確認してみましょう。れんこんの臭いを嗅いで悪臭がするものは食べられません。悪臭がする食材はレンコンに限らず食べることはできません。

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カビが生えているもの

レンコンはカビが生えやすい食材です。レンコンを切ったときに断面に白いカビや黒いカビが生えていたら食べない方が無難でしょう。白カビが生えていても元々白いレンコンは見分けが付きにくいかもしれません。見分けるポイントとしては白いふわふわが付いているかどうかです。触った感じで違和感があれば食べないようにしましょう。

ヌメヌメするもの

ヌメヌメしているレンコンも要注意です。レンコンをそのまま放置していると表面がヌメヌメしています。触っただけでも不快感のあるレンコンは食べられません。表面がヌメヌメしているとレンコンだけでなくほとんどの食材は腐っていると判断して良いでしょう。

食べたとき苦いもの

レンコンが腐っているときに食べたときに苦いものがあります。レンコンは淡白な味で良い食感が人気ですが、食べたときに苦いものは食べない方が良いでしょう。見た目が特に問題なければそのまま料理に使ってしまいます。食べてからではないと苦いかどうか分かりませんが、苦いと感じたら食べるのをやめましょう。

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まとめ


レンコンが変色したら食べられるのかについて解説していきました。レンコンは紫やピンク色、黒や茶色など様々な色に変色してしまいます。

穴だけでなく表面が黒くなったり、ヌメヌメ感や悪臭がするレンコンは腐っているので、食べないようにしましょう。変色や腐っている状態を理解して、美味しくレンコンを食べてみてくださいね。

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