大崎菜の特徴・旬の時期まとめ｜新潟県で栽培されるほろ苦さが特徴の主流品種の小松菜

新潟県で栽培される伝統野菜に「大崎菜」という小松菜の一種があります。一般的な小松菜とは異なり、新潟では「とう菜」と呼ばれるほろ苦い野菜です。今回は、

について紹介いたします。

画像引用：新潟県

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大崎菜ってどんな小松菜？

読み方 　

「大崎菜」は「おおさきな」と読みます。

特徴

大崎菜は新潟県の伝統野菜として扱われている葉物野菜で、その歴史は300年前にまで遡ります。江戸から伝わった改良して誕生した小松菜の一種です。新潟県では、小松菜ではなく「とう菜」と呼ばれています。

「大崎菜」という名前は新潟で栽培される中で付けられたもので、南魚沼市大崎地区で栽培が始まったことが由来しています。この地域は豪雪地でありながら地下水が豊富に湧いており、その水を利用して大崎菜は成長します。

大崎菜の味は特徴的で、苦味が強くて味は濃く、一般的な小松菜と比べるとかなりの違いがあります。しかし苦味の中にも甘さがを持っており、寒い冬の時期に成長することで甘みを蓄えるのです。

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大崎菜の旬の時期と主な生産地 　

では、大崎菜の「旬の時期」と「主な生産地」について見てみましょう。

旬の時期はいつ？ 　

大崎菜は３月頃収穫時期を迎えるため、一番の食べごろは３月となっています。ビニールハウスで栽培したものは12月に収穫できることもあります。

主な生産地はどこ？ 

大崎菜の主な生産地は、新潟県です。伝統野菜として大崎地区で栽培され続けて300年、現在も農家さんによってその歴史が守られています。

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大崎菜の価格相場ってどのくらい？

大崎菜は、どのくらいの価格帯で買うことができるのでしょうか？最近はスーパーだけではなく、野菜のネット販売が盛んになっているので、ネット価格とスーパー価格をそれぞれ比較してみました。

スーパーだと 　

大崎菜は新潟県で栽培・生産されている野菜なので、地域によってはあまり見かけることがないかと思います。新潟県内には比較的出回っており、１袋200円ほどで販売されているようです。

ネット通販だと

大崎菜が直接手に入らないという方は、ネットでのお取り寄せがオススメです。５把で3,242円(Amazonにて販売)と少しお高いですが、新潟県で無農薬栽培された伝統野菜なので、その価値はありますよ◎興味のある方は是非チェックしてみてくださいね。

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小松菜3種類16品種一覧をまとめて解説

小松菜の代表的な品種を以下の３つに分けて11品種ご紹介します。

1. 主流品種の小松菜：9品種
2. 変種・改良種の小松菜：4品種
3. 掛け合わせ品種の小松菜：3品種

すべての小松菜人気ランキングは別ページにて解説しておりますのであわせてご確認ください。

主流品種の小松菜：9品種

女池菜	大崎菜	よかった菜
はまつづき	楽天小松菜	わかみ 小松菜
浜美2号	照彩小松菜	安藤早生小松菜

変種・改良種の小松菜：4品種

江戸菜	ちぢみ小松菜	サラダこまつな
むらさき祭り

掛け合わせ品種の小松菜：3品種

べんり菜

千宝菜

友好菜

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小松菜の主な栄養と期待できる効果

小松菜は栄養価が高く、身体にとても良い効能をもたらしてくれる野菜です。具体的にどんな栄養があって、食べる事によってどんな効果・効能が期待できるのでしょうか。小松菜の栄養価や効果・効能について深く掘り下げていきます。

食品成分表(可食部 100gあたり)

小松菜の主な栄養成分5つ解説

• 鉄分：鉄分は、人間の血液を運ぶ赤血球に含まれるヘモグロビンの材料として使用されます。加えて、体内に存在する酵素の材料にもなりエネルギー代謝や肝臓での解毒の働きに関わっているミネラルです。
• ビタミンC：ビタミンCは、抗酸化効果が高く活性酸素を除去し、過酸化脂質の生成を押さえや動脈硬化含む血管疾患、免疫力を上げるため風邪の予防効果があります。コラーゲンの生成やメラニン生成を抑えるため美肌効果が高いのも大きな特徴です。また、脳を落ち着かせる働きの脳内物質の生成や、ホルモン合成にも関わっています。
• カルシウム：カルシウムは骨や歯の主成分のリン酸化カルシウムの材料でもあり、人間の体内の筋肉や臓器の収縮に関わるミネラルです。神経伝達の正常化にも大きな働きを持ち、体の酵素の働きをサポートします。血液凝固やホルモンの分泌等、多用な働きを持ちます。
• マグネシウム：マグネシウムは、健康な骨を作る上でビタミンDを活性型にする働きや、エネルギー代謝、たんぱく質の合成を担います。マグネシウムは、体内の酵素の要になる触媒や酵素反応を助ける働きを含めると300種類以上サポートしています。血圧の調整機能もあり、片頭痛や冷え性の改善にも効果があるとされています。
• β-カロテン：β-カロテンは、人間の体内でビタミンAに変化し、細菌やウイルスの侵入を防ぐために必要な粘膜を丈夫にする作用があります。肌のシミの原因になる色素発生を抑制する抗酸化作用も持っています。緑黄色野菜では黄色の色素に多く含まれているビタミンです。

小松菜を食べて期待できる5つの効果・効能

1. 貧血防止
2. 骨粗鬆症の予防
3. がん・老化予防
4. 免疫力アップ
5. 便秘改善

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小松菜の保存方法｜常温・冷蔵・冷凍の保存期間の目安

スムージーや料理など幅広いものに使われる「こまつな」は、みなさんどんな風に保存していますか？保存方法によっては長期間日持ちさせることができるので、一度で使い切れない時にはここでまとめている保存方法を試してください。

この状態の小松菜は腐ってる？

こまつなを見極める上で大切なポイントはコチラです。腐っているのかセーフなのか、臭いや見た目・感触などをよくチェックしてみてくださいね。

小松菜の保存方法と保存期間の目安

小松菜の保存方法と保存の目安期間を、冷蔵・冷凍・常温の３種類でまとめました。

• 冷蔵での保存期間 : １週間
• 冷凍での保存期間 : １か月
• 常温での保存期間 : 生で１～２日、干して１か月

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大崎菜のおすすめの食べ方

大崎菜を使ったおすすめのレシピをいくつか集めてみました。時短で簡単に作れる料理なので、是非実践してみましょう♩

あまから醤油炒め

大崎菜の甘みと醤油の組み合わせが美味しい「甘辛醤油炒め」です。コチュジャンを使うことで少し辛めに仕上がります。より甘さを感じたい場合は、醤油の量を減らして薄味に仕上げましょう。

和風スープ

寒い時期に食べたいのがスープ。和風だしであっさりとした味付けに、大崎菜と溶き卵をいれてみましょう。夜作っておけば朝あったかいスープが飲めますね。

ごまみそ和え

時短で作ることができる小松菜料理に「和え物」があります。茹でると時間がかかる上に栄養素も溶け出してしまうので、電子レンジで２〜３分加熱しましょう。水気を切ったら、すりごま・砂糖・味噌を入れ混ぜるだけ◎５分以内に作ることのできる簡単な時短レシピです。

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まとめ

「大崎菜」についてご紹介しましたが、いかがでしたでしょうか？

小松菜の一種ではありますが、「とう菜」と呼ばれる一般的な小松菜とはちょっと違った葉物野菜です。寒い中で栽培することで苦味の中にも甘さを持つ栄養豊富な野菜なので、是非お取り寄せなど活用してお試しください♩

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