小松菜の味が苦い4つの原因｜苦味を消す対処法・食べ方をご紹介 |

小松菜は炒め物やみそ汁、お浸しなど料理に使いやすく、また栄養価も高い野菜です。しかし小松菜のもつ苦みが苦手という人も多いのではないでしょうか。そこで今回は、小松菜の苦みの原因や対処方法、食べやすい小松菜レシピをご紹介します。

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1 小松菜の苦みの4つの原因とは？
2 小松菜の苦みをやわらげる対策は？
3 苦みを感じさせない小松菜レシピとは？
4 小松菜3種類16品種一覧をまとめて解説
5 小松菜の主な栄養と期待できる効果
- 5.1 小松菜の主な栄養成分5つ解説
- 5.2 小松菜を食べて期待できる5つの効果・効能
6 小松菜の保存方法｜常温・冷蔵・冷凍の保存期間の目安
- 6.1 この状態の小松菜は腐ってる？
- 6.2 小松菜の保存方法と保存期間の目安
7 まとめ
8 小松菜の人気コンテンツをチェックしよう

小松菜の苦みの4つの原因とは？

小松菜の苦みの原因は４つあります。もしかしたら、その苦みの原因を知る事で、自分で苦みを防いだり、避けたりできるかもしれません。一体どういった原因があるのでしょうか。

シュウ酸による影響

小松菜にはシュウ酸と呼ばれる成分があります。シュウ酸はホウレン草などに特に多く含まれ、ミネラルを凝固してしまう作用があります。このシュウ酸によるえぐみが苦みを引き出すのです。

旬ではない時期の場合

小松菜の旬は12～2月の冬です。寒い時期の野菜は、寒さによるストレスを緩和するため、自力で栄養成分を作り出し、その結果甘みが出てきます。しかし、旬の時期を過ぎると、甘さの代わりに苦みが増してくるのです。

加熱のしすぎによる影響

苦さをやわらげる為に、つい加熱をよくしてしまいそうですが、逆効果になってしまいます。加熱により、苦みを閉じ込めていた細胞壁が破壊され、苦くなってしまいます。

自家栽培時の肥料の与えすぎ

最近、レンタルした畑や、ベランダなどで野菜作りをする人が増えています。肥料をたくさん与えるとその分、たくさん収穫できたり、野菜の栄養がどんどん増していきそうですよね！しかしながら、悲しいことに、肥料を与えすぎた小松菜はえぐみが増すとともに、苦みも増していきます。

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小松菜の苦みをやわらげる対策は？

ここからは、小松菜の苦みをやわらげる具体的な対策や方法をお伝えします。料理する際に、ひと手間加えたり、意識的に対応する事で、小松菜が今まで以上に食べやすくなり、食卓に上がる回数も増えるかもしれません。

アク抜きをする

たっぷりの水に小松菜を10分ほどつけて、置いておくだけでOKです。シュウ酸は水溶性なので、水で流れ落ちていきます。

軽く加熱をする

旬ではない時期の小松菜は、シュウ酸が多くなりがちです。その場合は、たっぷりのお湯で下茹でをするとうまく苦みが抜けてきます。

濃い目の味付けをする

料理の際に、濃い味付けや香りの強い料理にすると小松菜の苦みが気にならなくなります。ニンニク、ごま油など、食欲がそそる匂いの食材・調味料や、シーチキンやサバの缶詰を使用するのも大変おススメです。次の項では、苦み対策をしつつ簡単で美味しい小松菜料理をご紹介していきます。小松菜を食べ残してしまうお子様でも、完食できる味付けです。

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苦みを感じさせない小松菜レシピとは？

料理の際に、濃い目の味付けをすると苦みが気にならなくなります。ただし、あまり濃くなりすぎると、塩分が多くなってしまうので、味見をしながら自分に合った小松菜を使った料理を作ってみてください。好きな小松菜料理ができれば、小松菜がもっと食べやすく好きになれるかもしれません。

小松菜、人参もやしのナムル

たっぷりのお湯を沸かし、そこに千切り人参、もやし、小松菜の順に入れていきます。茹で上がったら、水気を切り、しばらく粗熱をとっていきます。その後、醤油大さじ1、鶏がらスープ、砂糖、ニンニクを小さじ1、塩を少々、最後にいりごまとごま油をお好みの量で入れて、混ぜたら完成です。もやしの代わりに、えのきを入れても美味しいです。

小松菜とツナのマヨ和え

小松菜を茹でたら、水気を絞っておきます。そこにマヨネーズ大さじ2、めんつゆ小さじ1、ごま油をお好みで入れ、最後に油をきったツナ缶を入れて混ぜ和えて、完成です。お子様もおかわりしてしまう程、小松菜の苦みやえぐみを隠せる事ができます。

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小松菜ときのこのチキンカレー

みじん切りした玉ねぎ、ニンニク、しょうがを鍋で炒めます。その後一口大に切った鶏肉も入れ、ある程度火が通ったら、ざく切り小松菜ときのこ、大量の水を入れ沸騰させます。沸騰後、火を止めカレールーを入れてよく混ぜます。カレーの具材は、その時に冷蔵庫にあったもので、うまく組み合わせても、問題ありません。

小松菜3種類16品種一覧をまとめて解説

小松菜の代表的な品種を以下の３つに分けて11品種ご紹介します。

主流品種の小松菜：9品種
変種・改良種の小松菜：4品種
掛け合わせ品種の小松菜：3品種

すべての小松菜人気ランキングは別ページにて解説しておりますのであわせてご確認ください。

詳しくはこの記事をチェック！

小松菜の旬おススメランキング16種類まとめ！美味しいのは変種？改良種？

主流品種の小松菜：9品種

女池菜	大崎菜	よかった菜
はまつづき	楽天小松菜	わかみ小松菜
浜美2号	照彩小松菜	安藤早生小松菜

変種・改良種の小松菜：4品種

江戸菜	ちぢみ小松菜	サラダこまつな
むらさき祭り

掛け合わせ品種の小松菜：3品種

べんり菜

千宝菜

友好菜

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小松菜の主な栄養と期待できる効果

小松菜は栄養価が高く、身体にとても良い効能をもたらしてくれる野菜です。具体的にどんな栄養があって、食べる事によってどんな効果・効能が期待できるのでしょうか。小松菜の栄養価や効果・効能について深く掘り下げていきます。

エネルギー	14kcal
水分	94.1g
ナトリウム	15mg
カリウム	500mg
カルシウム	170mg
リン	45mg
鉄	2.8mg
ビタミンA　β-カロテン当量	3100ug
ビタミンK	210ug
ビタミンB1	0.09mg
ビタミンB2	0.13mg
ナイアシン	1.0mg
ビタミンC	39mg
食物繊維総量	1.9g

食品成分表(可食部 100gあたり)

小松菜の主な栄養成分5つ解説

鉄分：鉄分は、人間の血液を運ぶ赤血球に含まれるヘモグロビンの材料として使用されます。加えて、体内に存在する酵素の材料にもなりエネルギー代謝や肝臓での解毒の働きに関わっているミネラルです。
ビタミンC：ビタミンCは、抗酸化効果が高く活性酸素を除去し、過酸化脂質の生成を押さえや動脈硬化含む血管疾患、免疫力を上げるため風邪の予防効果があります。コラーゲンの生成やメラニン生成を抑えるため美肌効果が高いのも大きな特徴です。また、脳を落ち着かせる働きの脳内物質の生成や、ホルモン合成にも関わっています。
カルシウム：カルシウムは骨や歯の主成分のリン酸化カルシウムの材料でもあり、人間の体内の筋肉や臓器の収縮に関わるミネラルです。神経伝達の正常化にも大きな働きを持ち、体の酵素の働きをサポートします。血液凝固やホルモンの分泌等、多用な働きを持ちます。
マグネシウム：マグネシウムは、健康な骨を作る上でビタミンDを活性型にする働きや、エネルギー代謝、たんぱく質の合成を担います。マグネシウムは、体内の酵素の要になる触媒や酵素反応を助ける働きを含めると300種類以上サポートしています。血圧の調整機能もあり、片頭痛や冷え性の改善にも効果があるとされています。
β-カロテン：β-カロテンは、人間の体内でビタミンAに変化し、細菌やウイルスの侵入を防ぐために必要な粘膜を丈夫にする作用があります。肌のシミの原因になる色素発生を抑制する抗酸化作用も持っています。緑黄色野菜では黄色の色素に多く含まれているビタミンです。