ほｓ皆さんはカニを楽しみたいと思ったらどのようにしますか？海鮮市場や漁港などに出向いて新鮮なかにを購入しますか？それとも冷凍のカニを購入して解凍して食べますか？
海が遠い場所に住んでいたり近くに海鮮市場がない家庭では、基本的に冷凍の蟹を食べるのか一般的だと思います。冷凍の蟹は実は結構扱いの難しい食品で、適切に解凍しないと美味しさがだいぶ落ちてしまう食品でもあるのです。
今回の記事ではカニをおいしく解凍する方法について紹介していきたいと思います。
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目次
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冷凍のカニは解凍の仕方がとっても重要！
冷凍のカニをおいしく食べる一番重要なポイントが解凍だ！という料理人も多いくらい、カニの美味しさを追求する人はカニの解凍方法を意識しています。ではカニの解凍にあたっての大事なポイントについて紹介していきますね。
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冷凍カニの氷は鮮度を保つ重要な役割がある！
冷凍のカニに大量の霜がついているのを見たことがありませんか？たくさん霜がついていると、長い間保存されている鮮度の悪い商品かなと思ってしまいますよね。
実はこれはグリースと呼ばれる薄い氷の膜です。グリースには急速冷凍する時に風味が損なわれたり、乾燥して食感が悪くなるのを防いでくれる役割があります。カニを冷凍する業者は「あえて品質を落とさないために」冷凍をする過程で、水を振りかけてグリースを作ります。
ですので、冷凍の蟹の表面にある霜のような膜は鮮度が悪い証拠ではなく新鮮な証です。
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カニは冷蔵庫を使って自然解凍するのがおすすめ
皆さんは冷凍食品を常温ではなく、冷蔵庫で自然解凍させたことはありますか？カニを解凍する際は「常温解凍や流水解凍ではなく冷蔵庫で自然解凍させるのがおすすめ」です。
冷蔵庫を使った自然解凍がどうして良いのかと言うと、冷蔵庫のような低温の環境だと、氷が溶けるまでかなりの時間がかかります。冷凍の蟹の場合は12時間から24時間ほどかかるのですが、時間がかかる分、余分な水分が時出てこなくなり食品の水分を保った状態で解凍できるというメリットがあります。
水分を保ったまま解凍することで、美味しさが水分と一緒に溶け出て行かないためより濃厚な味わいをキープしながら解凍できるのです。さらに冷蔵庫での自然解凍は食材を低温で保つことができるので、細菌の繁殖を防ぐことができるのもメリットですね。
冷蔵庫で自然解凍させるときの手順
では冷凍のカニを冷蔵庫で自然解凍させるときの手順を説明します。方法はとても簡単です。乾燥を防ぐためにキッチンペーパーで包み、ポリ袋に入れて冷蔵庫に入れておくだけです。
ズワイガニなどの足だけを解凍する場合はそれほど気をつけなければならないことはないのですが、毛ガニなどの甲羅付きを解凍する場合は甲羅を下にして解凍すると、蟹味噌が流れ出るのを防ぐことができます。
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急ぎの時は流水解凍でもOK
ここまでは冷凍のカニを一番おいしく解凍するための方法を紹介してきました。ですが冷蔵庫で自然解凍させるとなると、半日から長い時だと1日かかります。そんな時間ない！というご家庭もあるかと思いますので、急ぎでも解凍できる流水解凍方法を紹介していきます。
流水解凍の手順
流水解凍と言いましても、そのままカニを水にさらすわけではありません。カニをポリ袋に入れて、ボウルに移して流水をかけ続けて解凍していきます。水が直接カニに触れてしまうと、カニの美味しさが水に溶け出してしまうので必ずポリ袋に入れて解凍するようにしましょう。
流水解凍で5～6割解凍出来たら、自然解凍へ
流水解凍だとカニの美味しさが溶け出してしまいやすいので、半分から6割程度解凍できたら冷蔵庫に移して1～2時間くらい自然解凍すると良いでしょう。そうすることでできるだけカニの美味しさを逃がさないようにすることができます。流水解凍は30分くらいで、全体の解凍が可能です。
氷水を使うとなお良し
ボウルに氷を入れて、氷水で解凍するとよりカニのうまみを逃がさずに解凍することができます。常温の水で解凍すると30分くらいで解凍できるのですが、氷水を使うとだいたい60分～100分くらいかかります。
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やってはいけない解凍方法
ここまではおすすめの解凍方法について紹介してきましたが、最後にやってはいけないカニの解凍方法について紹介していきたいと思います。
常温解凍はNG
冷蔵庫で自然解凍させるなら、常温で自然解凍させても同じ効果なのではないか？と思う方も多いかもしれません。ですが常温だと温度が高すぎて外側だけ解凍して、内側は凍ったままというような中と外での差が出てしまう可能性があります。さらにカニの外側に含まれる水分がかなり余分に外に出てきてしまいますので、食べた時に美味しく感じられないこともあります。
その他にも常温解凍は細菌にさらされてしまいますので、食中毒の可能性を高めてしまうためあまりお勧めできません。
電子レンジを使った解凍もNG
急いでるからといって電子レンジ解凍すると、余分な水分が溢れ出てしまうどころか細胞が壊れて旨味が消えてしまう可能性があります。電子レンジには解凍機能というものがありますが、部分解凍になりやすいのでカニの解凍には使えないと思ってください。
再冷凍はNG
解凍したカニが食べきれないので、再度冷凍する方もいるかもしれませんがそれはお勧めできません。もう一度冷凍してしまうと味がかなり落ちてしまうので、美味しく食べることが出来なくなってしまいます。どうしても余ってしまうのであれば、加熱調理などを使って別の形で料理にすると良いでしょう。
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まとめ
いかがでしたでしょうか？冷凍のカニはかなりデリケートな食材であることが分かっていただけたでしょうか！解凍する際にもかなり気を使わなければなりませんが、うまく解凍することができればカニの旨みを存分に感じることができるので、是非今回の内容を踏まえてかに料理を楽しんでみてくださいね！
この記事をまとめると
- おすすめの冷凍カニの解凍方法は冷蔵庫での自然解凍！
- 冷蔵庫で自然解凍する場合は半日から一日かかるので注意しよう！
- 急ぎの場合は氷水を使った流水解凍がおすすめ
- 常温解凍や電子レンジを使った解凍方法はお勧めできない！
今回のように食品についての様々な知識を紹介しています。他にもたくさんの記事を掲載していますので、ご興味のある方は是非ご覧になってみてください。
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